【音频丨历史】春茶：时间为何由惊蛰推后至清明谷雨

本集文稿  

【明朝人喝茶开始讲究明前雨前】

明朝人喝茶讲究的是江南的绿茶，在讲究炒茶整个过程之外，对于采茶也非常讲究。那么采茶的时间倒是有趣，这个时候就开始讲究明前跟雨前了，不再讲惊蛰了。我觉得整个变化等于是把这个茶最好的采茶的时间推后了。当然我们可以说是第一是江南这个地方比福建要北一点，所以它茶芽在清明前就发得比较好，惊蛰还没发。

可是另外一点我们要记好，就是宋朝跟唐朝的时候，讲究要最早的惊蛰的时候就去采的茶芽，他们是要做末茶的，而且是希望沫饽是白色的。可是到明朝以后不再喝末茶了，不再有点茶的习惯，所以他要喝茶是有茶香，这种非常淡淡的轻灵的绿茶的，这种芽茶的味道。换句话就是说你没有要求，不像唐宋时候，皇帝还要开清明宴，清明宴是清明那天，就得把茶叶送给他喜欢的大臣，他自己也喝。

我讲的有一点就是说是唐宋这种喝茶法，尤其是宋朝，最后他这个点茶讲究视觉美感，讲究到极致之后，他对于茶的香跟味，反而不是第一考虑了，虽然宋徽宗可以色香味都有，但一般人就没有这个能力，你要茶打出来的泡沫是白的，经常就没有能力在这个香跟味并存，那么明朝的时候就不同了，他不要做这种末茶，不要点这个茶，他不要看茶的沫饽，不要看这些白色的像雪乳一般的这些东西。那么他要的就是色香味，那色还是要有一点山峦的青色，他也不要白色了，那么香味是非常的重要。

所以他们讲究采茶的时候，时间呢就比较晚一点，清明前后或者是谷雨之前。而且他们还有一些争论，这个争论就是有的人认为清明的时候采的茶呢，茶的味道太淡了，没有他需要的香味，所以不如谷雨之前，就是清明到谷雨这段时间的茶，茶芽出来味道比较浓郁一点。

我们现在又回到清明之前明前茶最好，喝龙井碧螺春，明前茶最好，雨前茶不行了，雨前茶已经太晚了。可是我们要知道，就是说在明清的时代，有许多的人是认为雨前的茶还是非常的好的，也不逊于明前。那么就是看你的品位的，你的口味怎么样。你希望只有一种淡淡的，只能够冲泡一两次，第三泡就已经没有味道了，那明前。你还要有一点味道，那雨前。所以我们不要断然就说是雨前茶就不行了，只有明前的茶才值得喝，明清的时候都有讨论。

他们讲到采茶也非常的讲究，就说绝对不可以在下雨的时候采。他们认为说是下雨的时候采的时候，茶芽香味是没有的，一定要等到天晴了以后，在晴天的时候再摘，最好是早上有露水的时候，露水还没有干正干的时候。也很讲究。可是问题是说经常谷雨前后就很容易下雨，阴雨的时候我宁可不采。那么等到雨停了，也要等一两天，要不然它香气你采了以后就没有了。

【龙井茶在明代已负盛名】

有一个叫罗廪的人，他写了一个《茶解》，很有名的一本茶书，他就讲到了采茶的时间是要在谷雨这个时候，因为太早的时候，他觉得这个香气还不足，那么假如是谷雨之后又不好了，最茶芽的香气他就散了，夏天的茶都不好，现在我们去采茶，我们也知道差不多也是这样，都是讲春茶。

其实春茶讲的是包括清明谷雨这一段时间的茶，其实都属于春茶，当然现在讲经常讲的越早越好，越早越好，就是这个茶的价钱就变成说是明前的就贵，一天比一天价钱落，这个很有意思的。你去跟那些茶农讨论一下，你就知道，他说他说是哪一天采的，再晚一天又价钱又落了。这个东西也跟市场有关，因为市场有的时候，它也不见得真的要求他自己能够体会这种品位，他只是说人家觉得明前最好他就喝明前，品位不同，在明清的时候是有所讨论的。

那么至于龙井茶在这个时候在明朝时候就开始有名了。那么可是有趣的是在杭州的非常懂得生活的懂得品味的高廉，就是写《玉簪记》的高廉，他写过一个《遵生八笺》，《遵生八笺》这部书就是讲到怎么样的生活，可以比较高雅有趣，而且还能够养生。对于整个自己的身心都能够有所提升。写了这么一部书，里头就有讲茶，他讲茶的时候他就讲到苏州的虎丘茶。 

苏州的虎丘茶最好，苏州的天池茶也好，这是妙品。那么杭州的龙井茶可以超过天池茶，杭州的龙井茶跟虎丘茶可有一比，它炒得要精才行。可是有一个现象他就开始指出了，他说山上龙井这边，只有一两家的炒法比较好。现在还有一些和尚炒得也不错，可是一定要龙井这个地区的茶才好。可是龙井这个地方这一片山是非常小的，也不过只有十几亩，他说其他地方，产的茶都不行的。那么附近的茶有的时候就冒充龙井茶，也还马马虎虎的了。可是到了再远一点，到了杭州北山那边，到了杭州的西溪，他们出的茶都冒充龙井，这个就以假乱真了。

其实这个状况是一直延续到今天。现在有的人就说我们这个龙井茶，就是龙井的制法的茶，也都可以叫龙井茶。那么我们知道整个浙江出的茶，大多数都是挂上龙井茶。听说是只要浙江出的茶，它都可以挂西湖龙井，他不能够挂狮峰龙井这个名字。那么而且我们也知道许多的龙井茶都是从外地来的，在浙江集散，不过有的地方产的茶也挺好的。以假乱真的现象在明朝就已经出现，这跟它的价钱有关，真正的龙井就很贵。

万历年间有一个非常有名的大文人，在杭州的可以说杭州的文坛领袖叫冯梦祯，那么他喝茶，这所有的茶他都是很有讲究，而且对于品茶是很懂的。他对于每一种当时的有名的茶都有所品评，可是他说最大的麻烦，他自己有的时候都是真假难辨。他是杭州人，他到龙井去买茶，他还跑到老龙井那里去买茶，他跟徐茂吴是一个很懂茶的茶人，去买茶，当地的这些种茶的茶农，有十数家都出来。徐茂吴就开始点试，那是一个了不起的茶人，觉得都是假的。

真的龙井茶，就是狮峰这一带龙井这一带出的茶是干香的，而且不是那么烈的。那么假如是那么烈的这种茶呢，大概都是旁边的那些地方产的，后来呢他就得到只得到买到一二两。你想看他们去跑到龙井去买茶，那么这就得到一二两是真的，他试了以后，他觉得真的是好，那么是有干香，有一种兰花香。可是呢这些山上这些和尚跟他好朋友说是，不是的，你说这个真的也是假的，所以他搞的他自己也搞不清楚。他说真麻烦，这真假难辨。徐茂吴是当时是大家公认的茶人品茶第一的，他说他品茶，认为虎丘茶是天下第一，那么经常是要花一两多银子才能够买一斤，那么在明朝这是非常的贵的。而且当地龙井这一带的和尚是认为徐先生是非常懂得的茶的，所以当地和尚是绝对不骗他的。都是拿真的给他，别人得到的大概都有点问题，所以他就觉得喝茶这么麻烦。那么这个喝茶的时候，有的是带了一点豆香。他说这种其实是天池茶。天池茶也蛮好，可是虎丘茶一定是最好的。

另外还有一种茶是罗介茶，罗介茶也好。所以我们就发现明朝的人也蛮讲究不同的地方产的名茶，可是在辨别的过程当中也就出一些问题。所以我想这个状况，我们今天喝茶也会产生这种问题。有的人他的确可能品味的能力比较高，所以在明朝已经出现有假的茶。