“可乐”爱生气-第六课 炖鸡汤，喷喷香

课程重点：（1）鸡汤and鸡肉（2）老母鸡 VS老公鸡 （3）散养鸡VS笼养鸡课程难点：（1）香气和水分（2）营养or味道课堂笑点：（1）金黄色的阿呆 （3）高富丑惜城牌恶搞饭团唐堂虽然不能带大家去大草原上的奶牛牧场玩，但是为了庆祝”六·一”儿童节，他举办了一个“美食会”活动。每个人都带来了自己的拿手美食。“发型到位，气质高贵。惜城饭团，好吃万岁！” 惜城头戴饭盒，腰系围裙，一边跳着鸟叔的“江南style”，一边大声吆喝。惜城的周围围了好多人，但都是看热闹的，因为——没有谁敢对他做的饭团“下口”。咪咪走过去瞧了一眼，看见黑坨坨的一团，小声地对兔子说：“那真的是饭团吗？”“没错！惜城牌紫菜饭团！新鲜出炉，要不要来一个？”惜城赶紧凑上来推销。“阿——嚏！”阿呆这个酝酿了很久的喷嚏，终于打了出来，“好舒服哦，一直想打喷嚏又打不出来的感觉真痛苦。”“阿呆！”惜城痛苦地大叫。阿呆揉了揉鼻子，瓮声瓮气地说：“谢谢你哦，惜城，你的饭团味道好奇怪，终于让我打出了这个喷嚏。”惜城气得直跳着脚：“我的饭团到现在还没推销出去一个呢，就被你的喷嚏全毁了，你要负责！”兔子捂着鼻子凑近看了看：“惜城，你的饭团怎么一股怪味道？你加了什么啊？”惜城坏笑着看了看周围，悄悄凑近兔子的耳朵，说：“告诉你，我放了足足的芥末！”“可是为什么我还闻到了一股很浓很香的鸡汤味呢？”阿呆努力想吸吸鼻子，但好像刚刚通气的鼻子又被堵上了。“哪有什么鸡汤啊？我只放了芥末、大蒜、辣椒粉……还用了点牙膏当芝士……”惜城奇怪地看着阿呆说。“惜城你好坏啊！”咪咪很有正义感地谴责惜城的恶作剧，“要是有人吃了你的饭团，岂不是会变成‘香肠嘴’吗！”兔子摸了摸阿呆的脑袋，又摸了摸自己的脑门：“阿呆你没有发烧哦，我还以为你出现幻觉，才把芥末味当成鸡汤味了呢。”阿呆很认真地说：“可是我真的闻到了鸡汤味哦，好像是从前面飘过来的呢。”阿呆是“汪星人”惜城收起了自己的“恶搞”饭团，和大家一起顺着阿呆的指引，寻找传说中的“鸡汤”。神奇的是，走着走着，鸡汤味果然越来越浓了！“找到了！”咪咪跳了起来，“是唐堂老师！”“阿呆，你的鼻子好神奇啊！感冒了居然也能闻到鸡汤味！”兔子很佩服。惜城捏了捏阿呆的鼻子，笑嘻嘻地说：“你们不知道，阿呆不是地球人，他其实是汪星人打入地球内部的高级间谍！”唐堂看到了小伙伴们，乐呵呵地端了两碗鸡汤走了过来。“快尝尝本大厨亲自烹调的老母鸡汤吧！纯天然，无添加！”唐堂笑眯眯地把两碗先递给了咪咪和兔子，“女士优先哦。”咪咪端起碗就喝了一大口，暖暖的鸡汤顺着食道流进了胃里，可是浓郁的香味却停留在了口齿间，真是太好喝了！惜城的口水都快要流下来了，他飞快地跑到了唐堂的汤锅前，抢过大勺说：”唐老师，您辛苦了，我自己来！”说着，舀了一碗递给阿呆后，又挑了个最大的碗，给自己盛满，还外加了个大鸡腿！“好像喝了鸡汤，我的感冒就好了哎。”阿呆觉得自己的鼻子一下子通了，鸡汤的香味毫无阻碍地一股脑钻进了鼻子里。“听我姥姥说，喝鸡汤是治感冒的哦。”兔子突然想起了姥姥曾说过的话。“怎么可棱（能）啊？感冒药的成分里从来没听豁（说）过有鸡汤啊！”惜城一边撕咬着鸡大腿，一边含糊地说。唐堂看着小吃货们吃得香喷喷的样子，很开心——自己的手艺再次得到了肯定嘛。“好像的确有喝鸡汤能治感冒的说法，但是科学家们还没有找到科学证据呢。很多人认为，只是因为鸡汤的热气和香味能让鼻塞流涕的病人们好受一些。”唐堂给自己也盛了一碗，慢慢地喝起来。“嗯嗯嗯！”阿呆一仰脖子，把鸡汤喝了个底朝天，“从闻到鸡汤香味的那一刻起，我就觉得我的感冒完全好啦！”鸡汤为什么那么香“鸡汤真是太香了！我觉得比我妈妈喷的高级香水好闻多了！”阿呆舔着肉肉的嘴唇感叹，“要是有人能发明一种‘鸡汤’味香水，那就好了！”“呃……”大家瞬间陷入对鸡汤味香水的无限幻想中。虽然鸡汤的香味人人爱，但是这种香味要是被做成香水喷在身上……好像还是很奇怪啊！兔子好奇地问唐堂：“唐老师，你说鸡汤为什么那么香啊？活着的老母鸡身上并没有什么香味啊？”唐堂这才从阿呆的“鸡汤味香水”的发明中回过神来，回答兔子：“鸡汤之所以那么香，是因为在鸡肉里面，有很多种香味分子。它们平时躲得挺深，所以活着的母鸡身上闻不到。但一到炖汤的时候，香味就藏不住了。”“为什么一炖汤就藏不住了啊？”兔子追问。唐堂摸了摸兔子的脑袋，很欣慰有个这么爱动脑筋的聪明学生，他耐心地解释：“香味分子有的喜欢呆在水里，有的喜欢呆在脂肪里。炖鸡汤的时候，鸡肉里的水和脂肪都会跑出来，也就把那些香味分子带出来了。”“哦！怪不得鸡汤的味道比鸡肉好多了。”惜城终于啃完了鸡大腿，舔着手指头发表意见。坚守阵地的蛋白质“快去把手洗干净，还有，自己把碗收到桌子上哦。”唐堂叮嘱惜城。“其实我也只喜欢喝鸡汤，不喜欢吃鸡汤里的鸡肉。”咪咪像个美食家一样评论说，“鸡汤里的鸡肉味道比较柴，而且味道很淡。不过白斩鸡的鸡肉味道可就不一样了，肥嫩鲜美，再蘸上调味汁，那滋味……啊！”咪咪没说完，已经咽下了一大口口水。阿呆也被咪咪的描述诱惑得悄悄吞了一大口口水，两只眼睛里一边冒出了一碗鸡汤，一边冒出一大盆的白斩鸡，好像伸手就能抓到！“那个……‘柴’是什么意思啊？”只有好学生兔子，居然还能在这种时候忽略美食，时刻不忘“十万个为什么”。“柴就是火柴啊！就是说鸡汤里的鸡肉味道像火柴一样啊！嚼着嚼着没准能着火呢！”惜城信口胡诌起来。“倒不会着火，呵呵……不过的确差不多是指口感跟嚼柴火一样，干巴巴的，不细嫩，没嚼头。”唐堂说。“那为什么还要吃鸡肉啊，只喝鸡汤就OK了！”咪咪总结道。唐堂摆摆手，提醒大家：“虽然鸡汤比鸡肉口感好，并不代表鸡汤要比鸡肉有营养啊，喝鸡汤时还是要吃鸡肉的！”“像柴火一样的鸡肉能有什么营养？”惜城撇撇嘴。“我记得曾经跟你们说过吧，肉和奶里面的营养物质，主要是蛋白质。”唐堂顿了顿，又说：“而蛋白质的性格不像水和脂肪那么软弱，哪怕炖很久，它们中的大多数也会坚守阵地，不愿意跑到汤里来。所以，要比营养的话，鸡汤是远不如鸡肉的。”“原来是这样啊。”阿呆恍然大悟。“原来如此，我很欣赏蛋白质坚持自我的个性，”惜城拍了拍胸脯说，“就像我一样！”当鸡肉遇到“吸水鬼”“白斩鸡和鸡汤里的肉都是白白的，口味为什么差那么多呢？”阿呆奇怪地问。“那是因为有一个东西起了作用，”唐堂转过身，从桌子上拿了一小罐东西，展示给大家看，“就是它。”小罐子里的东西一小粒一小粒的，白花花的。“是盐呀。”咪咪用手指头蘸了一点点放在嘴巴里尝尝，告诉大家。阿呆还是一脸困惑：“不懂哎，难道老母鸡下锅炖汤前要喂它吃盐吗？”大家再次被阿呆奇妙的想象力惊呆了，面面相觑，不知道说什么好。唐堂装成什么都没有听见的样子，一本正经地继续解释：“在炖鸡汤的时候，锅内温度很高，盐加进去之后，会很快把鸡肉里面的水吸出来。”“哦！所以鸡肉才会干巴巴的。”咪咪点头。“原来盐是‘吸水鬼’。”惜城假扮“吸血鬼”的样子，露出两颗尖尖的牙齿，然后低头要往阿呆的胳膊上咬去。不过其实他是假装的，并没有真咬上去。惜城“尝”了一口阿呆的胳膊，就叫起来：“好油腻的血哦！这个胖子的血脂含量太高，差评！差评！”连阿呆都笑了起来：“惜城，我不是网上卖的货哦，差评也不能退货的。”“死胖子，我要给你加点盐，脱个水！做成干粮！”惜城凶狠地说。“那阿呆就像肌肉一样，干干硬硬的，不爽口了，香味也跑掉了，更不好吃啦！”咪咪在一边反对道。“惜城伯爵吸血鬼”想了想：“不对啊，不放盐还怎么吃啊！那不是太淡了么！”唐堂在一旁边刷碗边插嘴：“所以鸡汤里的肌肉不好吃啊。不过做白斩鸡的时候，是把鸡肉放在水里煮熟，捞出来以后，再加上各种佐料。和炖鸡汤不同的是，白斩鸡是在不加盐的水里煮熟的，鸡肉没有经过太多的脱水，就保持了水滑鲜嫩的口感。”“哦！”大家很一致地点头。“惜城伯爵吸血鬼”马上做出了一个新的决定：“那我就做‘白斩阿呆’当零食吧！”大碗喝汤，大块吃肉咪咪拿着小勺子在鸡汤里搅啊搅的，饶有兴趣地看着顶上那一层黄澄澄的油诱人地漂浮着。“好好玩哦，不管我怎么搅，这上面都有黄黄的一层哎。”咪咪给大家公布她的“新发现”“我妈咪说，那黄澄澄的东西都是营养哦！”阿呆告诉大家。“营养？鸡汤的黄色很大部分都是脂肪的颜色。”唐堂向阿呆说明。“阿呆，你全身都是脂肪，为什么不是金黄色的？”惜城的眼睛眨巴眨巴，一副欠扁的表情。阿呆挠了挠脑袋，不晓得该怎么回答：“我也不知道哎……”咪咪立刻帮同桌阿呆伸张正义，反击惜城：“那你全身都是排骨，为什么你不是红烧排骨的红色的啊！”“咳咳。”惜城干咳两声，赶紧转移话题，“那什么，唐老师刚刚的意思是说，鸡汤里面的都是脂肪哦！所以咪咪你不能只顾着喝汤！你要像电视里的武林侠士一样，大碗喝汤，大块吃肉。”“晕倒……那是喝酒好不好……”被惜城这么一说，咪咪忍不住想象着一大批武林侠士聚在一起喝鸡汤的情景——太喜感了吧！“哈哈哈——”唐堂仰天长笑，“侠士们都去喝鸡汤了，好像有点没营养啊！不过鸡汤能开胃，增加食欲……”“这根本不是有没有营养的问题了吧！你们真是太不顾文学气息啦！”兔子一跺脚，“武侠小说里的大侠们都喝鸡汤了，哪里还有帅气的英雄气概了？！”要美味不要脂肪咪咪很大方地把自己的碗推给兔子说：“兔子，你瘦，多喝点鸡汤。我吃鸡肉就好了，免得长胖，嘿嘿。”“以后你们家炖鸡汤了，你可以把所有鸡汤都留给我哦，我不怕胖！”阿呆显得很有义气的样子。“我也不想增肥啊，那为了减肥大业，我们还是多多吃鸡肉好了。”兔子拍拍咪咪安慰说。“呵呵，虽然鸡汤里的鸡肉味道不好，但是味道不够营养够！你们知道吗？鸡肉被称为‘羽族’之首，”唐堂补充说，”‘羽’就是翅膀的意思，‘羽族’指的是长翅膀的鸟类。鸡肉营养丰富，被科学家们称为获取蛋白质的最佳来源。”这让大家顿时对鸡肉多了几分好感。“鸡汤里的鸡肉不好吃，没关系啊，肯德基里的鸡肉好吃就行了！”惜城提醒他们。“对哦！唐老师你知道吗？上次我们去肯德基，还遇到了一个外国帅哥呢！”咪咪迫不及待地要把这段让人心动的经历分享给唐堂。听了他们和Jason哥哥的故事，唐堂赞赏地说，很多外国人真的很爱锻炼身体，所以，吃什么都不怕胖。“好羡慕哦……”咪咪还在犯轻微的花痴呢。“我那次吃了很多炸鸡！”阿呆欢快地说，“我一口气吃了4个鸡腿！超好吃！”“哇！”惜城往后一跳，高度戒备地看着阿呆，“你是羽族的大魔头！”阿呆是个小胖墩，还吃这么多肉，唐堂忍不住有点担心：“阿呆，告诉你一个不好的消息——鸡腿里的脂肪格外高呢。”不等阿呆吃惊，咪咪就先哀嚎了起来：“我发现了一个残忍的规律！口感好的食物，脂肪就多！好吃的东西，就容易让人长胖！上帝你好残忍啊！”“上帝说，胖子和美食，命中注定无缘相恋啊！”惜城用唱歌一样的声音说。“别急别急。”唐堂看到咪咪绝望的表情，赶紧透露出他的专家秘籍，“有一个小窍门可以让你们既吃了鸡腿，又减少摄入的脂肪。”“是什么？”咪咪一下子兴奋地抱住了唐堂的胳膊。“解决办法就是——去掉鸡皮。”唐堂说，”在鸡肉和鸡皮之间有一层薄薄的膜，它在保护水分的同时，也能拦截一些往外跑的脂肪。所以，吃鸡腿的时候可以把鸡皮去掉，这样不仅可以减少吃进去的脂肪，也能让鸡肉吃起来更鲜美。”“好啊好啊！我们记住了！”咪咪拉起阿呆的手，开心地跟他击了个掌。为什么没有公鸡汤“下次我让我妈也煲一锅老母鸡汤，还要吃去了皮的大鸡腿，喝个够，吃个够！”咪咪舔舔嘴，吸了吸鼻子。“为什么非要炖老母鸡汤，不炖老公鸡汤啊？”惜城不满地抗议，好像觉得大家都偏爱老母鸡汤是一种“重女轻男”的不公平的表现。“对哦……”阿呆附和说，“是不是因为公鸡都是英年早逝？根本没有老公鸡？”“哈哈哈……”众人都被阿呆逗笑了。“你们先自己猜猜是什么原因吧！”唐堂故意卖了个关子。“因为只有用老母鸡炖的鸡汤才可以捞出鸡蛋！”阿呆抢答，“母鸡才能下蛋啊，炖老公鸡汤就没有鸡蛋吃了！”“我晕，你就知道吃吃吃！母鸡又不会在鸡汤里下蛋！”惜城“训斥”阿呆，“肯定是因为母鸡香咯！”“惜城猜对了！”唐堂赞许地摸了摸惜城的脑袋，接着卖关子，“那你们能再接着猜猜，母鸡为什么比公鸡香吗？”“因为母鸡会喷‘鸡汤味香水’吗？”咪咪想起了刚刚阿呆想象出来的香水，忍不住大笑着说。唐堂也被逗乐了：“哈哈哈，和香水没有关系，其实是因为母鸡身上的脂肪比公鸡要多哦。我刚才说过，有一大部分的香味分子是喜欢躲在脂肪里的嘛。脂肪一多，香味就浓了。”“哦——脂肪越多，香味就越浓是吧？”惜城一转身把鼻子伸向阿呆，“阿呆，快来给我闻闻，你到底有多香。”“咳咳，再加上母鸡可以生蛋，大家一般不会那么快杀掉它，所以母鸡的寿命一般比公鸡长些，也就容易变成肥肥的‘老’母鸡咯，”唐堂把目光从惜城身上收回来，继续解释，“公鸡比母鸡脂肪少，炖汤没有母鸡香，所以更适合炒和红烧呢。”“原来‘鸡界’那么嫌弃瘦子，”惜城哭丧着脸说，“可怜的公鸡呀，长得瘦，活得短，死得惨！”“平民”鸡和“贵族”鸡“惜城，你忘了吗？上次在肯德基，你还说鸡吃得比我们好，住得比我们好……你还说你下辈子要当养鸡场里的鸡呢！”兔子提醒惜城。“什么？惜城你下辈子要当一只鸡？”唐堂忍不住被惜城的“伟大志向”震惊了。惜城还惦记着那些鸡的优质生活呢，他一项项数给唐堂听：“当时那个外国哥哥说，鸡们每天吃的饲料都是经过精心搭配的，很有营养。它们住的地方还有空调！我们的教室里都没有空调哎！”“哦，那是贵族鸡了！”唐堂不以为意地说，“哪里是每只鸡都有这么好的待遇的啊？”大家一想，对啊，农村里不也是经常见到鸡的吗？它们每天都被放养在户外，自己找东西吃，也没有什么好待遇嘛。咪咪突然举手说：“我妈妈每次都说，要买笨鸡！她还说，买鸡蛋也要买笨鸡蛋！怎么鸡还分笨的和聪明的啊？”“笨鸡？难道还有专门测量鸡智商的办法吗？”阿呆被咪咪的话弄糊涂了。“为什么要吃笨蛋鸡啊？不会变得更笨吗？难道不是聪明鸡更有营养一点吗？”惜城真是不懂了。唐堂说，笨鸡不是指它很笨。“我们吃到的鸡，大致上分为两种。一种叫散养鸡，就是那种不‘坐牢’，到处跑的鸡。比如咪咪说的‘笨鸡’，嗯……它也叫柴鸡或者土鸡。”唐堂介绍说。“噢噢，原来就是土鸡啊！超市里就有土鸡蛋，我见过！”惜城这才明白过来。“土鸡们主要靠自己找吃的，生活环境也不太好，算得上是‘平民’鸡了。”唐堂幽默地说。“价格可一点都不‘平民’呢，卖得可贵了。”精打细算的惜城立刻反驳。“那哪种鸡算是‘高富帅’呢？”兔子很期待地问，脑子里花痴地想象着偶像明星的照片。唐堂笑着回答：“‘高富帅’……嗯，应该算是‘笼养鸡’吧，就是惜城下辈子想当的那种鸡！”一说到这儿，大家都看着惜城，别有含义地笑起来。“看什么？我以后就要当公鸡中的高富帅！”惜城很有抱负地说。“对，你下辈子就能吃上人工饲料，住上空调房，喝上纯净水了！”唐堂描绘出了惜城下辈子的幸福蓝图。“‘高富帅’的待遇就是好呀！”阿呆羡慕极了。“不过这些贵族鸡吃得多，却长期不动弹，身材容易走样。”唐堂接着说，”而且，养鸡场主人为了防止它们打架受伤，还会把它们的尖嘴剪掉，所以外貌实在是不好看。”“啊？要把嘴剪掉一截？！”惜城吓坏了。“嘿嘿，这哪里是高富帅了，明明是‘高富丑’嘛。”兔子故意说给惜城听。“我抗议！”惜城高举手臂，愤愤地呼喊，“这是虐待动物！”“是啊，很多善心人士也为此抗议。但多亏了现代化的养殖技术，才能让全世界这么多人都能吃上鸡肉。”唐堂解释说，“要比美味，散养鸡因为运动多，所以肌肉多，更好吃；要比营养，其实两种鸡差不多，但是笼养鸡更便宜。”“看来在鸡王国里，还是当一个平民比较自由快乐啊！”惜城划动着两只手臂，好像把自己已经当成了一只”平民鸡”，正在快活地扇动翅膀呢。“喂！大笨鸡！你的翅膀打到我了！小心我把你炖成一锅鸡汤！”兔子装出凶狠的样子，对惜城发飙。阿呆舔着嘴唇看着惜城说：“不对哦……惜城是只老公鸡，炖汤不好喝，红烧更好吃点呢！”“喂喂喂！你这死胖子想干嘛！”惜城看到阿呆两眼放光的眼神，很恐怖地大叫。“哈哈哈……”大家再次笑成一团。吃货小厨房【清炖鸡汤】主料：鸡1只调料：食盐适量葱适量姜适量八角1粒花椒适量香菜少许1.首先，用来炖汤的鸡最好是土鸡，最好是母鸡。2.处理干净的鸡备用，冷水上锅，放入一些生姜、大葱、花椒、八角。3.大火烧开，转为文火慢炖。炖1个小时左右，鸡肉用筷子一扎即透的话，就说明熟了。4.关火前，放点盐，撒点香菜，就完成啦。