美食故事 | 粽子：关于粽子的那些事儿

五月初五，又是一年端午节。关于端午节，大家可以复习小童讲过的《端午节的龙与虫》。端午节吃什么呢？粽子，对吧！今天我们要多讲两句的，正是粽子！

粽子的里与外

别看只是一只小小的粽子，一层一层说起来其实蛮复杂呢！我们就由外往里一层层来说吧——

粽叶 

包裹粽子的叶子，在我们国家的北方，多用芦苇叶。而在南方，多用箬（ruò）叶。

北方用苇叶，因为常见。芦苇长在水里，叶、花、根、茎都能入药。芦茎、芦根还能造纸。而且苇叶有淡淡的香味，包出的粽子吃起来回味无穷。

糯米（江米）以及内馅 

粽叶所包裹的，是一层厚厚的糯米，糯米包裹的就是各种内馅儿了。

糯米是糯稻脱壳的米，在我国的南方被称为糯米，而北方则常被叫做江米。糯米是有粘性的，因此是制造各种粘性小吃的主要原料，比如粽子、八宝粥、醪糟（甜米酒）等等。糯米磨成粉的话，还可以制作汤圆、糍粑以及各式甜品。

而粽子的内馅儿则更是多种多样了。

在我们国家，相对来说喜甜的南方人，吃粽子却是咸口味儿的，而平日里喜欢咸香的北方人，吃粽子却喜欢甜口味。所以我国南方的粽子多半是肉粽，有的还加了板栗或者蛋黄。粽子里的肉要稍微带些肥肉才好，因为这样煮出来肥瘦相间，油脂可以润泽外面的糯米，与其软糯的口感相配。如果所夹的是纯瘦的肉，那样吃起来口感就有些柴，反倒不香了。

北方则喜食纯江米粽子蘸白糖，或是蜜枣粽、豆沙粽。你看，是不是甜口儿居多啊？

国外啊，还有辣粽子！咱们在后面就会讲到的……

粽子形状，变变变！

要说咱们中国的粽子，多半是典型的四角粽。

以下多图引用《【想想带你学百科】这么多形状的粽子，你都见过吗？》，搜狐。在此注明出处，并表示感谢！

还真有和金字塔一模一样的“塔形粽”，方方正正很好看。 

 也有长一些的四角粽——

 有一个角特别尖，像牛角一样的，叫牛角粽——

牛角粽再变点儿形，锥形的——

日本的粽子就是这种锥形的。据说日本的粽子是平安时代从中国传入的，当时只在皇宫中作为端午节的供品，后来才普及。粽叶有白茅、竹叶、蒿叶等，所以，日语里又称粽子为“茅卷”。而且他们包粽子不用糯米，而用磨碎的米粉，看看图，是不是很像锥形的和果子？ 

还有形状各异的粽子——

长条粽，简直像个棍子：

“圆棍”粽子配上方粽子，就是越南粽子的两种典型。越南粽子是用芭蕉叶包裹的。圆形和方形，取“天圆地方”之意，圆形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。里面包着糯米、绿豆、猪肉和胡椒粉，味道十分独特。粽子外形四方，用横竖两根线扎起，看起来很像田地，寓意五谷丰登。

（此图及其后图文编辑自《盘点：世界十大奇葩粽子，见过的人太少了，吃过的人更少》，奇异视界，百度。）

泰国粽子个头小如鸡蛋。蒸熟后呈淡绿色，味道十分清香。泰国人一般在每年4月泼水节或7-9月雨季时吃粽子。泰国粽子以甜味为主，包粽子前，先将糯米泡在椰汁里，使之具有椰味的清香，粽子馅则用椰子、黑豆、芋头、地瓜等做成，外形小巧精致。

在马来西亚、印尼、新加坡等地，伊斯兰开斋节上常见马来粽，是以棕榈叶包裹的。

菲律宾粽子的主要食材是糯米，味道很像咱们的嘉兴粽子。据说，菲律宾人很爱吃粽子，不但端午节吃，圣诞节也吃，平时还把粽子当成风味小吃；造型依照中国古制，呈长条形。

上面说到的基本都是亚洲国家，在美洲，也有一些国家的食物与粽子类似。

秘鲁大粽子，是秘鲁丛林的主要美食之一，在其首都利马的假日市场中可以买到。一般卖这些大粽子的摊主都是从亚马逊产地赶12小时的火车来到市场的。里面包有大块的鸡肉、鸡蛋，它可以长时间保存而不坏，因此便于旅途携带。看，这包在粽子外面大大的叶子，让我想起咱中国的糯米鸡。

墨西哥人称粽子为“达玛尔”（Damar），主料是粗颗粒的玉米面，用肉片和辣椒作馅，用玉米叶子或香蕉叶子包裹成，味道也是十分独特了。

好了，光这一只小小的粽子，就有这么多形状！包裹它们的叶子以及内馅也各不相同。我们所生活的世界，饮食多样而丰富。读万卷书、行万里路，品尝类似或不同的美食，享受食物的丰富性与多样性，该是一件多么快乐的事情啊！