随园食单|海鲜单|鳆鱼&淡菜

鳆鱼

鳆鱼炒薄片甚佳，杨中丞家削片入鸡汤豆腐中。号称“鳆鱼豆腐”；上加陈糟油浇之。庄大守用大块鳆鱼煨整鸭，亦别有风趣。但其性坚，终不能齿决。火煨三日。才拆得碎。

（鳆鱼：鲍鱼。

    陈糟油：酒糟为原料的调味品。）

淡菜

淡菜煨肉加汤，颇鲜，取肉去心，酒炒亦可。

（淡菜：贻贝。北方称其海虹，南方称其青口。雅号“东海夫人”。）