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营养是人体不断从外界摄取食物,经过消化,吸收,代谢和利用食物中身体需要的物质(养分或养料)来维持生命活动的全过程,它是一种全面的生理过程,而不是专职某一种养分,食物中的养分科学上称为营养素,它是维持生命物质基础,没有这些营养素生命便无法维持,人体需要的基础营养素约有50多种,归纳起来分六大类,既蛋白质,脂类,碳水化合物,矿物质,维生素和水。近年来发现膳食纤维也是维持人体健康必不可少的物质,可算是第七类营养素。
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张旭营养学堂