【第三季】20.2|王晴佳：筷子的发明

那么，你说勺子这么重要，为什么筷子也被发明了？那我现在讲讲学界关于筷子起源的一个基本认识。

龙虬庄的骨头 

就一般人来说的话，大概都认为筷子的发明应该是比勺子晚。但是，1993年在江苏高邮旁边的龙虬庄发掘了一个新石器文化遗址，领队的是南京博物院的张敏研究员。他们找到了42根用骨头制作的棍子，这些棍子其实蛮粗的，以前的很多新石器文化遗址当中也发现了这样的棍子。张敏先生跟其他的几个队员最后写考古报告的时候，他们就提出，这些棍子应该是中国筷子的原型，他们说是“著”，不是“箸”。

原来看到的那种骨头制的短棍，很多考古队员认为是人用来整理头发的发笄，主要是这个作用。那些短棍确实可以用来整理头发，也能够用来吃饭。很多新石器文化把那些骨头制的短棍放在头部位置，但是龙虬庄新石器文化遗址里边的这些短棍是放在腰部、手的位置。那么他们认为这就是工具，是工具就有可能是筷子。是否一定是筷子，其实考古学界也有不同的意见。张敏先生一直到2005年，在一次演讲的时候他还坚持着这个观点。后来刘云先生写的一本书叫《中国箸文化史》，他也支持张敏先生龙虬庄考古队报告的意见，然后还把他们的意见延伸到其他新石器文化发现的相似的骨箸，认为这些都是筷子。

 龙虬庄遗址

我的看法是这样，如果把筷子完全定义成是一个取食工具、吃饭工具的话，那么龙虬庄的骨箸可能不能严格界定为今天用的筷子，因为它们可能是用来做其他的工具，这个工具看上去可以派上很多用场。这个其实从现代生活当中也能够证明，因为筷子跟其他的餐具不同，筷子确实有多种用途，有的人甚至用筷子来赌博。但最常见的，筷子是一个厨房用具，像打鸡蛋、搅拌肉酱等等之类，你要包饺子用筷子。当然也有的人用类似筷子的东西弄头发，对吧。商纣王最喜爱的妃子叫妲己，商纣王不愿吃饭，然后妲己就用她的发笄来喂他吃饭，这也是筷子起源的传说之一。

筷子有多种用途，我的基本定论是这样，在龙虬庄发现的这些骨箸，广义来说是一种筷子，但是作为严格的取食工具的话，应该要在几千年之后。龙虬庄的年代断限是公元前5000年上下，如果把龙虬庄的短棍视为筷子原型的话，那筷子的历史应该有7000年了。

我认为春秋战国是一个比较重要的阶段，特别是战国时代。因为根据考古资料跟文献史料，那个时代人们基本上开始把筷子作为餐具来使用。孔子生活在春秋时代，孔子跟他的门徒用餐的时候基本上是不用餐具的，主要还是用手。到了战国时期，人们慢慢开始用筷子。到了秦汉时期，筷子变得非常重要。

我来讲两个故事。我们古人以前也是用手吃饭的，所以有“食指”的说法。还有一个典故叫“染指于鼎”：有一个人叫公子宋，他去别人家吃饭，然后看到别人煮了一个大龟，他感觉很馋，但是主人没有邀请他吃，所以他就把他的食指放在那个鼎里面蘸了一下然后就愤然而去，这说明当时确实是用手吃饭的。我还在《礼记》当中找到了一些史料来证明这一观点。

手食、刀叉与筷子：世界三大文化圈 

刚才说了，趁热吃的传统是非常重要的。以饮食习惯为标准，全世界可以划分为三大文化圈，我们是筷子文化圈，还有手食文化圈和刀叉文化圈。南亚和东南亚地区是手食文化圈，这些地区的人，他们不喜欢趁热吃，而是喜欢食用室温的食物。有一次在台北举办一个中华饮食文化研讨会，一个日本学者提交了一篇论文，其中就提到，中国人喜欢趁热吃，但是在菲律宾，人们要等食品降到室温程度以后再吃。

还有一个例子，我在普林斯顿高等研究院第一次做筷子的研究报告的时候，其中有一个美国人类学学者，他在泰国做了半年研究工作。他说我临走的时候想煮一顿菜，他是韩裔美国人，饮食习惯跟东亚比较接近。他煮了一顿菜，希望那些客人来了以后趁热吃，但那些泰国人等了很久才开始吃，因为他们的习惯是要等室温的时候再吃。他们是手食文化圈，用手来拿取食物，如果趁热吃的话就会烫到手。所以筷子的起源应该是跟我们趁热吃的传统是有关系的。

吃相好看：典雅的礼仪 

那么我刚才又谈到为什么筷子当时一直是作为一种辅助的餐具呢，就是因为勺子是用来吃饭的，当时的饭就是小米粥。但是小米也可以蒸成饭，蒸成饭的话一般要等很长时间才能吃。《礼记》里边有一个吃饭的要求，这是饮食文化的礼仪，说要“毋抟饭，毋放饭，……毋扬饭”，这是什么意思呢？“毋抟饭”就是说你用手取饭的时候不能把饭抟成一团，这样的话你就吃得比别人多了。“毋扬饭”的意思是说你吃得太快，饭还没有凉的时候，你不要把饭粒扬起散去热气，这也说明当时的中国人是用手来取食的，那时候还不是用筷子吃。因为在《礼记》同一章里边就提到了“饭黍毋以箸”，“黍”就是小米，就是你吃小米粥的时候不要用筷子。我刚才已经提到，你用筷子喝小米粥的话，要把碗端到嘴边，然后用筷子把小米粥拨进嘴巴里面，这个其实不那么好看，如果用勺子的话就更加典雅。

接下来我们讲礼仪，那最重要的就是要吃的典雅一点。吃饭跟餐具是有很大关系的，饭菜区别也体现在匕箸上，箸是用来吃菜的。日本人喜欢喝酱汤，酱汤是用来下饭的，饭没吃完酱汤也不喝完。另外，日本人喝酱汤不是用勺子，他们用的是筷子，是用筷子把里边的菜取出来先吃掉，然后再把碗端起来喝，是这么一种方法。

酱汤

这其实也是中国的古礼，中国古人基本上也是这样一种吃法。《礼记》里边提到，“羹”是从诸侯到平民都吃的一种食物。有的人会说，我们中国最流行的不是炒菜吗，但是炒菜有一个条件，你必须要有油，古代社会是没有石磨的，石磨的普及跟筷子的普及也是有很大关系的。

筷子胜出史 

我刚才一直在强调勺比筷子更重要，古代的时候“匕箸”，“匕”在前面，“箸”在后面。现在来看的话，除了朝鲜半岛的居民之外，中国人、日本人、越南人吃饭，基本上一双筷子就能够对付。那就说明筷子有一个逐步上升，最终取代勺子的过程。为什么筷子会比勺子越来越重要？

第一就是小米慢慢被小麦的所取代。到了唐代，在整个华北地区，小麦基本上取代了小米，这跟石磨的普遍使用密切相关。文献史料跟考古史料都证明，在公元一世纪左右，石磨开始在整个东亚地区普遍使用。

小麦原产于中东地区，但是很早就传到了古代中国，甲骨文里面就有“麦”，这个“麦”字有点像“来”，“来”，就说明小麦是一种外来食物。我们以前怎么吃小麦呢？叫“粒食”，就是跟小米差不多，稍微煮一煮就吃。但是麦饭的味道不是很好，所以中国古人还有这样一种说法，如果一个人每天吃三顿麦饭的话，皇帝都会钦佩他，就是说你这个人对生活没什么要求，比较简朴。确实有很多古文献里边提到这样的人物，说他道德比较高尚，他愿意吃麦饭。

因为石磨的使用，从公元一世纪开始，小麦的吃法从粒食变成粉食，因为石磨可以把麦变成面粉。面粉的话，就有两种重要的主食。一个是饺子，另一个就是面条。在北方生活的人应该都知道这两样东西。吃饺子一般都用筷子，小孩儿可能会用勺子，但是吃面条的话是绝对不能用勺子的，只能用筷子。由此我们可以想象为什么勺子的重要性受到了挑战。