133 OMG！过去搬砖的副业竟是搞烘培

点心匣子：中国人过年走亲戚的标配

直到90年代初，中国人过年串门儿，走亲戚，标配的礼物，就是拎一个点心匣子。要是去医院看病人，送点心匣子烟酒什么的就不大合适了，标配是拎几瓶水果罐头。

那时候小孩特别高兴的两件事，一件是跟着大人去医院看病人。到了医院别的不干，两只眼睛就死盯着病床边上的小床头柜。那里边装的全是罐头，病人看见有孩子来了，最起码得当场开一个罐头。

再一件高兴的事就是过年，家里来客人。那段日子，只要家里来人，肯定不能空着手，但凡上门这主手里有个点心匣子，家大人还没怎么着呢，小孩当场眼睛就得一亮，抢着把东西给接过去。

家里大人说，点心匣子不能动，留着送人，一般也不会当天就给送出去，多少都得在家存几天。点心匣子跟家放着，怕小孩乱动，怎么办呢？一种办法是搁在柜橱里，外头上锁。

最折腾人的就是搁在柜顶上，再不就是过去那种老房子，有房梁，搁在房梁上。点心匣子放在家里这几天，见天儿盯着这匣子。就盼着父母万一不串门了，这匣子没准儿就能自己留着吃了。

点心匣子最多跟家放上十天半个月，父母也是换上新衣服，拎上这点心匣子，再搭点别的东西，上别家家串门去了。

点心有三宝，桃酥，槽子糕，萨其马

眼下要想吃个点心匣子，不算什么难事，去超市花100来块钱就能买一个。回家打开盖一看，除了带馅儿的就是奶油的。

这类高级点心过去的点心匣子里边没有。就拿80年代来说，北京二环以里最常见的点心匣子就是槽子糕为主体，稍微点缀两块酥皮点心和两块萨其马。

出了二环的京郊农村，点心匣子的水平就更低了。桃酥为主体，点缀两块槽子糕。直到30多年以前，中国老百姓平时过日子常吃的点心也就3种。萨其马，槽子糕，外带桃酥。

老北京有句俗话，离了你这个臭鸡子儿，我还就不做槽子糕了。大概意思就是说，甭管什么事，离开你，爷们儿照样玩得转。

槽子糕各地的叫法也不一样。我小时候北京也管它叫鸡蛋糕，简称蛋糕。蛋糕在北京为什么又叫槽子糕呢？

明清两朝北京紫禁城里边有好多太监。太监您都知道身上缺零件，忌讳类似鸡呀、蛋呀这类字眼。当时的北京老百姓就得想办法，找别的字代替。

槽子糕是把白面、鸡蛋、糖这些东西加水调在一块打成面糊。再把面糊倒在一个一个圆的小槽子里，进烤箱烤出来的，所以就叫槽子糕。

点心过去是句骂人话

萨其马要是再升级弄个造型就叫蜜供。您听马三立先生说的经典段子《开粥厂》，讲到过年的时候，开头就说年歇五尺高的蜜供，北京正明斋定做。

正明斋这个买卖眼下还在。公元1864年开业，最早的老店在前门煤市街。全称叫正明斋饽饽铺。

老北京人管点心不能叫点心，得叫饽饽，因为过去有种酷刑叫凌迟，为了让犯人少受罪，动刑的时候，趁周围的人不注意，先跟犯人心口上扎一刀，有个专门的说法就叫点心。

明朝嘉靖年间，绍兴有位大才子徐渭，写了个剧本叫《雌木兰替父从军》。里边有句台词是最早白纸黑字用了“饽饽”这两个字，说的是“才叫小环买得几个热饽饽, 你拿着路上也好嚼一嚼”。

不到100年以前，所有用面做的吃食，在北京都可以叫饽饽。饺子也可以叫煮饽饽。现在您去京郊农村，农民还有这样的说法。贴饼子不叫贴饼子，得叫贴饽饽，简称饽饽。

饽饽铺得玩儿“暗箱操作”

现在您去商店买点心，全是玻璃柜台，卖什么点心都能看见。以前的饽饽铺不一样，玩的是“暗箱操作”。点心都跟红漆描金的木头箱子里放着，箱子全带盖。

为了不落，土平时都是盖着盖儿。主顾进了店要什么点心，直接跟掌柜的伙计说，人家开开箱子现给您拿。

因为那时候真正能吃得起点心的都是大户人家，兜里有俩儿闲钱。饽饽铺卖的都有什么点心，自己平时愿意吃哪几样，心里都有数。

真要是说闲的没事，就想进饽饽铺转转过过眼瘾，人家还不乐意接待。点心装箱子里盖着盖的意思就是闲人免进，咱们互相别瞎耽误工夫。

眼下这日子口，搁在过去正是饽饽铺最赚钱的时候。以前的大户人家，不光平时零着买点心吃，逢年过节赶上个红白喜寿事，还讲究供饽饽桌子。

眼下您去山西、陕西那边，老百姓赶上重大日子都得蒸花馍。人家主要是为了看也不是不为吃。有一种年糕塔就是拿年糕做成各种造型，摆成一堆。主要也是为了上供不为了吃。

老北京的饽饽桌子跟这个意思差不多。先得有张木头方桌，然后各种点心装在铜盘子里往桌子上放。一层放满了再往上摞一层，摆成一个塔的造型。按当时的规矩，一个饽饽桌子最少得摆三层点心，最多可以摆到二十一层。

搬砖的副业是搞烘焙

饽饽桌子每到过年还有个季节性很强的品种，就是马三立先生说的蜜供。蜜供一般只能是过年，或者说入了冬以后才有人做，夏天不成。

做蜜供饽饽桌子，饽饽铺的伙计就没那技术了，必须请外援。就是传统的泥瓦匠。眼下建筑工地还是这个规矩，每年入了冬，大概12月以后基本就停工不干了。

传统的泥瓦匠也是这样，冬天必须得停工。传统的泥瓦匠冬天差不多就两种副业。一个是走街串巷卖萝卜。

直到90年代末，卖萝卜还有这么个讲究，就是得拿萝卜刻一朵花，用竹签子挑着，插在那当幌子。

100多年以前卖萝卜的更讲究，光会刻花还不成，必须能拿萝卜刻出各种造型来。普通人没这个手艺，泥瓦匠会砖雕刻花，冬天正好刻萝卜。

再一个副业就是去饽饽铺帮着做蜜供的饽饽桌子。泥瓦匠平常都是砌惯了砖头，抹惯了灰的主，让他拿萨其马做个造型，盖个小白塔。那还不是张飞吃豆芽，小菜一碟。

做蜜供饽饽桌子比普通的饽饽桌子更省事，盘子都不用，直接就是光板桌子，刷干净了，大堆的萨其马往上招呼，泥瓦匠跟砌砖抹灰一样，弄出造型来。

这种饽饽桌子做的时候本身就不是特别卫生。做好了还得放在家里摆着，从年三十儿摆到正月十五，连落灰带落土，脏的就没法说了。等到正月十五过完年撤下来，真不嫌脏愿意吃这个的还是家里的小孩。