黄小厨的美好日常：必要的多余 清蒸河鲈

必要的多余 清蒸河鲈


年三十每一个家庭的桌上都会有的一道菜，就是鱼。通常这道鱼做了，大家舍不得吃，要留到第二天，因为要年年有余。
年夜饭，我会做清蒸河鲈。在超市买一斤半以内的新鲜河鲈，收拾好后带回家洗干净，鱼背上两面各用刀划上两刀，然后用盐和料酒里里外外抹上，腌上二十分钟到半个小时。
腌的时候将大葱切成段儿，将姜切成片儿，留下一些小葱和姜切成丝儿。取盘子将大葱的段儿和姜片垫在盘底，把鱼摆在上面，再将姜片盖在鱼的身上。
蒸锅起水，水开了之后再将盘子放入，大火蒸十分钟，关火焖上三分钟，打开锅盖后，将提前倒在碗里一起蒸热的蒸鱼豉油淋在鱼的身上。做这个动作之前，将鱼身下的大葱和蒸出来的汁都倒掉。
整个端出来后，将葱丝、姜丝、辣椒丝摆在鱼身上，单起一锅，少量油烧热，浇在这些丝上面，既漂亮又很香，端上来油还在滋滋作响，带给一家人好兆头。希望每一个人都年年有“余”。