闲来喝茶 坐看云起（文章首发于2018年1月9日）

文章首发于2018年1月9日  原创：魏荣淋

前两日与一位做茶的朋友聊天，希望我推荐一些老茶，鉴于自己水平有限，认知狭隘，实不敢乱推，自然，这单也就无法成交，其间有一个观点感同身受：了解越多，选择越少。

的确，自己也是亲身经历，想当初刚开始卖茶的时候，只要是茶都敢卖，不懂定价，就参考进价，或者参考同行，至于品质，就是批发的师傅怎么说就怎么是了，客户有疑问也是一问三不知，记下来问师傅，再回头回客户，倒也还算实诚，不会瞎忽悠，也没能力去忽悠，毕竟客户懂的比自己多，当时也是虚心像客户请教，有幸也遇见几个特别好的茶友，在起步阶段给了很多宝贵意见，做茶路上一路都是感恩的遇见。

一路走来，了解的多了，发现很多说法并不是那么回事，于是不断的找人探讨，找资料研究，到如今，还是没有弄透：为什么白茶越存，黄酮类物质会越高？

于是自己做了一个大胆假设：白茶转化是在活性酶起作用下的复合反应，毕竟传统工艺白茶保持了茶叶细胞的完整，也保留了茶叶中物质的活性，是有酶促反应的发生条件的，这个假设也能合理解释白茶在存放过程中能生成抗氧化性强的黄酮类物质。（一般来说，抗氧化性强的物质不容易通过氧化生成，而一般茶叶的陈化以自然氧化为主）

至此，便开始寻找低温工艺的政和白茶，前前后后找过几十个，大到品牌厂家，小到农家工坊，功夫不负有心人，找到了两位做茶师傅，一位是以日晒干燥为主，一位是干燥温度限制在55℃以内，遗憾的是，师傅们做茶都是以量为主，客户也多，所以很难拿到他们手上的极致好茶。

发现找茶难之后，趁着自己家有茶园有原料的便利，开始自己摸索做茶。通过师傅们的指导，加上书本上学来的理论知识，再加上一次次的实践摸索，也算是总结出了自己的套路，做出的成品也得到了茶友们的认可，今年自己做的都卖完了。

下午，这位朋友又找到了我，说是拿些试试，到后却是拿的整份，然我一时有点惊愕，虽说金额不大，可沉甸甸的是信任。一份责任感油然而生，生怕茶友会不喜欢，或许部分是源于不自信，部分也是茶的属性使然，一款茶好不好是客观的，而一款茶好不好喝则是主观的。至于喜不喜欢就是更主观了，萝卜白菜各有所爱。

还有一个更重要的因素还在于我们的低温白茶市场保有量低，正像有位师傅说的：当市场上都是高温白茶，大家都喝惯了高温白茶，你的低温白茶大家都没法接受，高温白茶就是标准。

随着对产量和效益的追求，低温成茶这条路会越来越难走，坚守也会越来越难。

不过正像这位茶友的另一句话：不太好的，都不敢卖。我想这位朋友的茶路一定会越走越好，越走越顺。

祝福。

魏荣淋，民艺工坊掌柜，15806015624(电话微信同号）