【名人局】王安石爱吃什么菜?宋朝油炸小吃嘎嘣脆

【名人局】王安石爱吃什么菜?宋朝油炸小吃嘎嘣脆

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名人局篇


正片文稿


王安石爱吃什么菜?这个问题听上去很简单,实际上却可以难倒无数的历史学家。为什么这么说?因为王安石活着的时候,连那些请他吃饭的人都不知道王大人到底好哪一口。


宋朝人曾敏行在《独醒杂志》一书中写道,说王安石的几个下属请他吃饭,看见王安石不吃别的菜,左一口右一口地,专夹鹿肉吃,一个个都跟哥伦布发现新大陆似的,逢人就讲:


下属:“谁说王大人没有喜欢的菜?我告诉你,他老人家爱吃鹿肉!鹿肉!”

然后,屁颠屁颠地跑到人家王安石老婆面前也这么说了一遍,王夫人听了呵呵一笑:


夫人:“我们家老王吃鹿肉,那肯定是因为鹿肉离他最近,不信,下回你们再请他,别上鹿肉,上别的菜,看他什么反应。”


下属们不信,再次宴请王安石,还特意把一盘醋溜白菜摆到他跟前,把鹿肉放得远远的。结果呢?王安石专夹白菜吃,对远边的鹿肉看都不看一眼。


下属们又把白菜端走,给王安石换了一盘炖大鹅,然后他们惊讶地发现,王大人这回嘴里啃着炖大鹅,照样吃得津津有味。


他们这才知道,王安石对每道菜都一视同仁,每道菜在他面前都一个样,哪道菜吃起来方便,他就吃哪一个,既没有特别讨厌的,也没有特别喜欢的,表现得特别佛系,简直就像修行得道的高僧,所有的食物在他眼里,那都是世法平等,无有高下。


王安石的父亲当过知县,还当过知府。王安石自己也很有出息,二十多岁就中进士,四十多岁给宋神宗上万言书,加入了神宗的智囊团,刚过五十就当上了宰相。


他薪水丰厚,福利惊人,还有宋神宗给他的大量赏赐。他完全有条件把自己个儿的吃喝弄得讲究点,但他实在是一点儿也不讲究。


王安石当上宰相的第二年,有一个亲戚去他家做客,想着这宰相家里不知道有多阔,一上菜必定是山珍海味,见都没见过的菜,哪知道一端上来就两个菜:一盘溜肉段儿、一盆青菜羹。


主食呢?两个烧饼,老王吃一个,让这亲戚吃一个。王安石的亲戚也不是穷人家的孩子,挑食,只吃烧饼中间部位,因为那块儿有芝麻,又香又脆。亲戚把烧饼中间吃空了,剩下一个面包圈儿,扔在餐桌上,端起茶碗,跟老王海阔天空地神聊。


聊着聊着,眼前的一幕让他瞪大了眼睛,只见老王拿起了那个吃剩下的面包圈儿,默默地啃了起来。他又惊又愧,私下里对老王的老婆说:


亲戚:“我真是没有想到,您家老爷子贵为宰相,竟然如此节俭,如此艰苦朴素,实在是叫人不敢相信啊!”


王夫人却说:
夫人:“哈哈,他哪里是节俭啊?他是吃啥都一样,不管好吃的还是难吃的,到他嘴里都一个味儿!”


其实王夫人说的也不对,王安石并不是没有喜欢的美食。据清朝经学大师顾栋高考证,王安石这辈子可能只喜欢一道菜:羊头签儿。所谓羊头签儿,是宋朝一道很著名的象形菜,原料当然是羊头,但不是烤着吃,也不是煮着吃,而是做成油炸食品。


内心独白(刘奕君老师演绎王安石):
“这天底下的食物,尝起来不都是一回事儿吗?只有这羊头签儿还稍微有点意思。想到这零嘴,我还真有点馋。

尤其是这刚出炉的羊头签儿,色泽金黄,娇小可爱。“咔嗞”一口咬下去,那是外焦里嫩,齿颊生香,嚼劲十足,回味悠长啊。

大晚上边读书,边吃羊头签儿,实在是人生一大乐事啊!夫人呐,我饿了,再去给我再拿一盆羊头签儿来!”

现在请各位吃货先擦擦口水,我们一起来复原这道已经消亡将近一千年的美食:


第一步,找一个羊头,去毛,洗净,煮熟;

第二步,把煮熟的羊头拆开,剔骨,专留羊脸肉,顺着肌肉的纹理,切成细丝,再用料汁儿腌透;


第三步,找一张猪网油,也就是猪肚里的网状油脂。理顺溜,铺平展,把羊脸肉丝码上去,卷成卷儿;


第四步,把网油卷儿放到鸡蛋糊里蘸一蘸,封住口儿,搁油锅里炸,炸到通体金黄,捞出来控油;


第五步,一刀下去,把炸好的网油卷儿切成两段儿,两段儿都是一头封口,一口敞开,从开口处可以看到里面一根一根的羊脸肉丝儿,美味的羊头签就做好了。


为啥叫做羊头签儿呢?因为它的外观就像庙里求签的签筒——外面的网油卷儿像签筒,里面的羊脸肉丝像竹签儿。


假如你有在肉丝上刻字的手艺,可以刻上“上上签” “下下签”“命犯桃花”“流年大运”……吃的时候,抽一根“签”出来,“好运当头”,再抽一根,“财源滚滚”,好吃又好玩。


王安石除了这羊头签儿,对任何美食都不感冒。如果要用两个词概括王安石的生活习惯,“不拘小节”和“离经叛道”最合适不过。吃饭不拘小节也就罢了,王安石的生活习惯更是差到令人发指。


根据宋朝史料《萍州可谈》的记载,王安石这人整年不洗澡,从来想不起来换衣服,可以说是个非常有“味道”的男人,他躺过的床,他老婆都恨不得拿去烧掉。


苏东坡的父亲苏洵跟王安石政见不同,曾经写过一篇《辨奸论》专门骂王安石,说他:“穿乞丐衣,吃猪狗食,头发乱蓬蓬的,像死囚牢里的犯人。整天哭丧着脸,竟然还敢跟士大夫平起平坐,大谈诗书。”


苏洵的两个儿子都认为父亲责骂地太重。但是话说回来,王安石的生活习惯也确实跟苏洵描写得差不多。


有趣的是,这么一个不拘小节,离经叛道的人,很快在北宋发起了一场轰轰烈烈的变法运动——“王安石变法”。恐怕你已经知道了这场运动的结局,最终以失败收场。


我们可以说,王安石变法的失败,和他本人的处世之道脱不了关系。即便在我们现代人的职场上,工作也讲求团队合作,站在他人的立场考虑问题。


王安石轻视同僚,不愿听取他人意见,最终导致众叛亲离。只要有人提出一点异议,王安石就会和他断绝关系,包括自己的至亲好友,像是韩维、吕公著这些昔日关系很好的朋友。要知道神宗还是太子的时候,是韩维举荐了王安石,让太子对他器重。


但当这些朋友对他推行的新政方法表示异议时,王安石毫不犹豫地把他们都贬谪出京。与此同时,王安石又提拔一些奸佞小人上位,他们对王安石唯唯诺诺,毕恭毕敬,但其实只为谋取个人私利。


最终,王安石的变法不是被架空,就是执行过程中被扭曲,甚至变成了基层官吏贪污的工具。


内心独白(刘奕君老师演绎王安石):
“我沉寂多年,一心研究变法策略。所以,任何人都别想阻挠我!哪怕是众叛亲离,我也要推行到底!


虽然我乃儒家弟子,但法家的手段着实有效。只要神宗支持变法,我六亲不认又何妨?


朝堂上的大臣们懂什么?只知道一味保守求稳!所谓‘天变不足畏,人言不足恤,祖宗不足法!’能推进变法,改变大宋历史的,唯我王安石!”

林语堂曾评价王安石为“不切实际的理想主义者”,徒有救世之心,而无圆通处人治世之术。也正因如此,王安石变法不但大部分官员反对,大部分老百姓也反对。


在宋元明清四个朝代的历史上,王安石甚至被定性为祸国殃民的大罪人。或许“羊头签”算是王安石与这个世界最美好的交集了。 


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用户评论
  • 美酒鉴赏师_亚索

    王安石是一个佛系宰相,清正廉明

    群星剧场 回复 @美酒鉴赏师_亚索: 哈哈,有点意思

  • 人相造乎道

    王安石真的是个史上最不会用人的宰相了

    榛果糖 回复 @人相造乎道: 再说了,历史上有不少名人搞过变法呢,也不见得有几人最终成功变法的,基本上支持变法的皇帝一驾崩,新皇帝就会拿变法的核心人物直接“开刀”

  • 恺恺妈michelle

    不能听这个,流口水

  • 嫚桐

    王夫人简直是拆台小能手啊

    陈陈Cs_优一剧社 回复 @嫚桐: 哈哈

  • 七七已成公

    王安石的变法想法超前 很多都从根本上解决了当时宋朝的问题 可惜被整变味了 宋朝当时已经腐朽不堪 特别是军事已经烂透了

    Nitrolove 回复 @七七已成公: @喜马社区

  • 西行本向

    王安石做得有些过分!

  • 听友244682712

    给老王来包辣条

  • 七七已成公

    估计害怕他表现出爱吃啥人家给他送 老王是个倔老头

  • 柳承阳古琴艺术

    这集背景音乐用古琴曲《长门怨》,很用心的制作,赞!喜欢刘奕君老师。

  • 君奕铭风

    宣传视频里刘奕君说的“羊头签儿”在这集啊!哈哈哈~ 听到吞口水的声音:D 这段还真有烹饪的声音,逼真!