【114】接单生产：为什么饭馆里面的饺子通常都是现包现卖？

大家好，我是姚余梁，欢迎来到我的生活中的管理学节目。

今天我给大家讲一讲，为什么在饭馆里面卖饺子，通常是现包现卖。

东北人有句俗话，站着不如倒着，好吃不如饺子。

我们经常到饭馆里面吃饭，点饺子的时候，服务员会提醒大家一句，你点这个饺子，我们是现包的，可能时间会长一点。

这时候大家一般都是挺高兴的，现包的饺子肯定是好吃，时间长一点，多等一点自然也不是什么问题。

不知道大家想到过没有，为什么在饭馆里面饺子要现包现卖？

首先冻饺子肯定是没有现包的饺子好吃。另外顾客可能也会比较挑剔，你这说不定在外头超市买的冻饺子，然后下里头给我，我在家也可以下冻饺子，我到你这里吃饭干什么？

当然这是一种可能，但不是我要讲的重点。我要讲的重点是在管理学上面，为什么他们的饺子要现包现卖。

如果不现包现卖的话，那么饭店就要把所有的饺子包好，包好以后要放到冰箱里头，你要包很多的饺子，要很大的冰箱，要很大的空间，电费也会多出不少。

如果你在一家寸土寸金的地方开的馆子，你到哪里找这么大的冰箱都是一个问题，而如果你饺子没有包好，你只要存放饺子馅和面就可以了，顾客来了后马上开始包。

这在管理学上面就叫做接单生产（Build-to-Order）。和它对应的是预测生产，预测生产是顾客的需求还没来，我就把它生产好了，顾客的需求来了，我就可以把产品直接卖给他，就好像速冻饺子一样。 

接单生产是指，接到客户的订单以后才开始组织生产并出货的生产方式。毫无疑问，一个公司如果可以选择接单生产的话，公司一定会选择接单生产。

理由很简单，接单生产是接到订单以后才开始制造并出货，所以不会形成产品、半成品、原材料的多余库存，公司的收益能够得到显著的提升。但是真的有这么简单的吗？实际上接单生产确实没有那么简单。

一般有以下三种情况需要考虑一下。

一个是客户交货提前期和自身提前期的问题。客户交货的提前期是指接到客户订单到交货为止的期间，而自身提前期是从原材料采购到产品制造出货为止的期间。 

如果客户交货提前期比较长，而我的自身生产提前期比较短的话，那么接单生产还是可以做到的，反之就会很困难。

我举个例子来说，如果客户交货提前期是一个月，就是说客户下了单子要求一个月以后你把产品生产给他送过去，如果你的自身生产提前期是两周，就是14天，那么接单生产就是有可能的。

如果是反过来的话，如果客户交货提前期短，自身生产提前期长，你就没有办法做到接单生产。 

第二个要看自己生产的产品是个性化产品还是通用性产品。

如果一个公司生产产品是个性化产品，生产以后就满足一个客户的需求，如果这个客户不要了，那么这个产品就没人可以再拿走用了，这就是个性化产品。

比如买了个什么产品，上面刻上你的名字，那么这个产品就是个性化产品。另外一种叫通用型产品，就是可以卖给各式各样不同客户的产品。当然客户也可以从别的买家买到这个产品，不是你一个人专卖的。 

所以个性化产品基本上都是接单生产的，因为我这个产品生产了，你要是不要了，我就没有办法再卖掉了。所以我不见到单子我是不会去生产的。

而通用性产品可能是接单生产，也可能是预测生产，要看自己公司的情况和客户的要求来定了。

第三种情况是价格的问题，一个产品可能制造成本高，可能制造成本低，制造成本高的适合接单生产，否则的话一旦生产以后没有卖出去，产生了很多多余的库存，公司就会出现大量的资金积压，造成公司现金流出现问题，直接就会威胁到公司的收益，让公司的收益下滑。 

所以虽然现包的饺子比速冻饺子好吃，对一个公司来说，是接单生产还是预测生产，公司需要根据自己的产品情况，自己的顾客要求的情况，具体问题具体分析。

好，下面我给大家留一道小小的思考题，供大家进一步地探讨和交流。

你可不可以举一个日常上你观察到的例子，哪些产品是接单生产，然后分析一下这个接单生产是不是合理，是不是应该这样做？

今天就到这里，生活很精彩，管理学起来。我是姚余梁，咱们下期再见。