054 论香油的另类打开方式：三国放火，宋朝点灯（下）

郭论 

这回的节目，咱们聊聊大宋帝国的“食油危机”。这个食油可不是地底下抽出来的那个石油，是炒菜吃的那个食油。这个故事得从王安石变法开始讲。

变法缘起：总有一些“刁民”想偷懒！ 

升职也要看人缘？

公元1042年：21岁的王安石中了进士，连着放了25年外任。

公元1067年：神宗即位，大宋朝换了新领导。已经从青年突击队混成老干部的王安石口碑不错，群众基础也很好。

王安石↑

宋神宗觉得这老苗子还有价值重点培养，龙椅子都没坐热，就把王安石调到身边当宰相。

一场因为“倒儿爷”兴起的变法

王安石变法里头有个创意叫市易法，据说是家住汴梁的普通读书人魏继宗给支的招。

“市易法”缘起：

外地商人千里迢迢把东西运到汴梁，这帮倒儿爷控制市场，低价把东西买进来，再高价卖给老百姓。一买一卖，正经商人和老百姓都没占便宜，只有倒儿爷得益。

解决办法：

让朝廷自己当倒儿爷，成立个部门，公买公卖，大家沾光。

王安石——被芝麻放倒的宰相 

变法前：有钱才是王道！

从皇宫内库拨款100万贯，成立个市易司，按保护价收购外地商人手里的货物，再平价卖给老百姓。

100万贯是什么概念？

宋朝的1贯钱=1000个铜钱

1担大米=120斤=600~700个铜钱

变法后：买啥啥贵

自打有了市易司，老百姓出门买什么，什么都贵。原来不贵的东西，市易司跟着一掺和，也就贵了。

那时民间流传过一个顺口溜，后来收到了《续资治通鉴长编》里，说的是市易司“卖梳朴，梳朴贵；卖芝麻，芝麻贵”。

梳子贵点就算了，芝麻卖得贵了，老百姓不答应，成天闹。

小皇帝跟外头让人闹得脑仁疼，皇帝他奶奶和她妈，也跟他闹，坚决要求把王安石给炒了。

理由不过关，宰相也玩儿完

小皇帝让王安石解释今年这芝麻为什么这么贵。《续资治通鉴长编》记载的王安石原话是“今西京及南京多处水，芝麻不熟，自当贵。”

宋朝人说的西京指的是河南洛阳，因为在东京汴梁的西边，所以叫西京；

南京说的不是今天那个南京，而是河南商丘，宋代叫应天府，是宋太祖赵匡胤起家的地方。

王老干部给的这理由，小皇帝不大满意，后来还真把他给炒了。晚年王安石回老家隐居，最后据说是心里有口气憋着，活活憋死的。

香油——食用油中的top1 

宋朝人：香油可是炒菜必备！

会说中国话的人差不多都知道，老百姓开门七件事，柴、米、油、 盐、酱、醋、茶 ，而这个说法最早出自南宋的吴自牧。

吴自牧↑

“油”这个概念出现比较晚，大概是在魏晋南北朝这个时间段。最早的意思跟现在也不一样，专指各种植物油。

宋朝以前：只吃动物油，不吃植物油。主要吃蒸菜、炖菜和烧烤，再就是切点肉片、鱼片生吃，不放油都成。

宋朝以后：动物油越吃越少，植物油越吃越多。

选择植物油也是无奈之举

宋朝的疆域本身就小，养不起牲口，吃不起动物油，只能吃植物油。

明朝以前，能榨油的主要就是芝麻、苏子和大豆。那时候的食用油分级标准跟现在也不大一样，光靠鼻子闻。

豆油有股豆腥气，基本没人吃；

苏子油虽说香，可香得比较别扭，只能排第二；

最受欢迎的就是香油。

菜籽油的“逆袭之旅” 

逐渐销声匿迹的变法

王安石回乡隐居以后的第16个年头，宋神宗发30万大军讨伐西夏失败，死在了公元1086年，享年38岁。变法这件事前前后后折腾了19年，至此再就没人提了。

公元1127年，金兵攻破汴梁城市，徽、钦二帝被俘吃了牢饭，泥马渡康王，落脚临安称帝，改元建炎，史称宋高宗。

南宋：丢了北方芝麻地，被迫培育油菜

大宋朝分南北。南方气候不适合种芝麻，老百姓过日子又离不开油，大伙就琢磨出油菜这么个新生事物。

油菜的老祖宗是芥菜，周朝那会就有人种这东西当菜吃。芥菜籽榨的油就是菜籽油，南北朝时代就有，可没什么人爱吃。为什么呢？因为有味。

“油菜”一词发明者：黄公绍

黄公绍↑

南宋末年，不光普通老百姓，就连皇帝也改了口味，开始拿菜籽油炒菜吃。据《宋会要》记载，南宋皇帝的御膳房同时得预备芝麻油、苏子油和菜籽油，用的最多的就是菜籽油。

郭论 

油菜这东西开花都是金灿灿一片，细分的话还其实还可以分成芥菜型、白菜型和甘蓝型三种。大宋王朝灰飞烟灭以后700多年，春天赏油菜花海，拍个照，发个朋友圈成了中国人新时尚。