2. 过年篇：打豆腐

 湘中民俗系列故事之过年篇

                                            《打豆腐》

                                                                                     作者：肖雄帅

         家乡有句俗话，叫做“蒸酒打豆腐，莫称老师傅”。意思是说，这两样事情，有太多不可控因素，谁也不可能确保每次都能成功。看来，打豆腐不但要技术，还要凭运气。

       我没有打过豆腐，只是看过，当然，还吃过。

      儿时的农村，只有两个时间有人打豆腐，一是过年，一是有人过世。

过年豆腐几乎家家都要打。生产队的旱地上，除了种红薯，也种黄豆。过年的时候，每家都会分到几斤黄豆，用来打过年豆腐。

       过年豆腐常见的吃法有四种。水豆腐，油炸豆腐，霉豆腐，干豆腐。

水豆腐要趁热吃，刚刚从匣子里出来，切成四方小块，放入已经烧开水的锅里，滚上几滚，加几段葱花，味道非常鲜美。但一定要注意，只能切成方形，不能切成三角形。因为，三角豆腐只有在办丧事时才能吃，这应该是家乡特有的风俗，在我现今工作的地方，三角豆腐可以随便吃。

      油炸豆腐属于高级享受。也是把豆腐打薄，切成方块或者长条，放入油锅里炸，油可以是茶油，可以是猪油，最差是菜籽油。炸成金黄色，再洒上一些盐，可以放很长时间，春节的餐桌上，油炸豆腐是一样主菜。

     霉豆腐最亲民，也最受欢迎。从水豆腐到霉豆腐，要经历生霉、收霉、加盐、撒红辣椒粉、入坛、封坛这几个过程，做得好的霉豆腐，可以吃上一个对年。尤其是少菜吃的时候，夹出几块霉豆腐，再难吃的冷红薯都会变得有滋有味。

      干豆腐则属于奢侈品，只有大人们喝酒的时候才会拿一小碟出来，味道也是非常非常好。小孩不允许喝酒，自然无缘享用，只好在旁边一边流口水，一边等着大人发善心。

    家乡有个地方叫富林桥，那里有一种非常特别的干豆腐，听说不用石膏，只有那口井水才能打出这种豆腐。如今，那里的干豆腐已经成为远近闻名的品牌，但现在的干豆腐已经远不及当年的味道。

                                                                           插图画： 肖雄帅