熏、陈酿

亲爱的游客朋友，现在我们来到的是熏房。山西醋与其它醋最大最根本的不同就在于这道熏制工艺，因为现在人们在食用中特别忌讳食用色素，而“东湖”牌醋在制作过程中没有添加任何的化学元素。将醋酸发酵好的醋醅放入缸中进行熏制，从刚开始的黄色到熏制成黑褐色，共需要六次的倒缸，一次比一次的颜色深，主要是起到三个作用增色、增香、增脂，这是一个醋酯化的过程。所以说，真正的醋都是纯天然的绿色食品。参观完熏房，我们再去淋房看一看。醋酸发酵好的醅称白醅，先放入不锈缸中用温水淋，出来的叫醋梢，增加醋的酸度，再用醋梢淋熏过的红醅，增加了醋的香味和颜色。但是这种醋现在还是半成品：新醋，水份多，可以吃但不醇香，必须要经过陈酿过程把水蒸发掉，现在我们就去陈酿房看一下最后一道工艺。刚淋好“新醋”，经过“夏伏晒，冬捞冰”的陈酿过程，在陈酿过程中醋酸被大量的挥发到空气中，所以陈酿房里具有杀菌、消毒、通七窍、排浊气的作用，是一个最好的灭菌室。如果您跟我进去转一圈的话，至少在近一段时间内是不会再感冒了。同时，陈酿的过程也是充分挥发水分浓缩的过程，也是二次给醋增加营养成分的过程。在太阳光晒的过程中，醋中还有残留的微生物经过光合作用还会再转化生成一些营养成份，这样酿造出来的才是真正的山西老陈醋。好了，亲爱的游客朋友，我们景区的讲解到此就结束了，希望我的讲解让您对东湖醋园有了一个更加深刻的认识，祝您旅途愉快。