民俗馆

您好，很高兴和您一起来到淮扬菜博物馆的菜馆，这里是专门为您介绍淮扬菜的地方。作为中国四大菜系之一的淮扬菜，一直都拥有“东南第一佳味”这个响当当的名号。在1949年的开国大典国宴上，第一道菜就是淮扬菜里的“软兜长鱼”这道名菜；共和国65周年大庆的国宴，基准菜还是咱们的淮扬菜。淮扬菜到底有什么特色，能得到这么多的厚爱呢？淮扬菜最突出的特色，就是食材都尽量选用本地特产。淮安的本地特产，主要都是水产品。整个淮安境内，可以说是河湖交错，水网纵横。这么丰富的水资源，不仅为淮扬菜提供了大量的水产禽蔬野味等食材，还减少了中间运输环节，这就确保了食材的鲜活性。有了新鲜的食材，做法的精细才是淮扬菜入出色的关键。淮扬菜非常注重保持食材的本味，所以在调味的时候淮扬菜以清淡为主。同时，淮扬菜在保持南方菜的特点上，也适当吸收了北方菜的特点，所以淮扬菜具有既甜咸适中，咸中微甜的综合风味。淮扬菜做法的讲究，不仅体现在烹调方法的复杂精准上，还体现在刀工的精细上。据说做淮扬菜的师傅，能把一块2厘米厚的食材切成30片，切好的薄片厚度还没有一根头发丝厚。除了刀工精细，冷盘的拼摆技艺也的淮扬菜的一绝。拼摆淮扬菜的冷盘，几乎就和雕琢艺术品差不多了。精细的刀工，加上娴熟的拼摆，一道淮扬菜几乎就是一道艺术品。虽然没有什么山珍海味，淮扬菜却一样能做出名扬天下的美味佳肴。“就地取材、土菜细作”，这就是淮扬菜成功的主要秘诀了。好了，菜馆就和您聊这些，咱们去下个地方看看吧。