32、第三章营养学基础：第三节矿物质：二、微量元素～碘～锌

公共营养师基础知识：
第三章营养学基础：
第三节矿物质：
二、微量元素：
碘：
碘的生理功能：碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来的。
1、参与能量代谢
2、促进代谢和体格的生长发育
3、促进神经系统发育
4、垂体激素作用
碘缺乏不仅会引起甲状腺肿和少数克汀病的发生，还可引起亚临床克汀病和儿童智力低下的发生。
碘缺乏病代替过去的地方性甲状腺肿。克汀病是母亲怀孕妊娠期时碘缺乏造成的。
膳食参考摄入量：
中国居民膳食营养素参考摄入量建议，成年人碘推荐摄入量为150微克，可耐受最高摄入量为1000微克每日。
主要食物来源：
海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾等。
锌：
成人体内含锌量为2.0～2.5g，以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺含量最高。
生理功能：
1、催化功能
2、结构功能
3、调节功能
人类锌缺乏常见的体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能减退等。
膳食参考摄入量：
中国居民膳食营养素参考摄入量建议，成年男子锌推荐摄入量为15.5毫克，成年男子可耐受最高摄入量为45毫克。成年女性推荐摄入量为11.5毫克，成年女性可耐受最高摄入量不超过37毫克。
主要食物来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源，含锌量最高的是牡蛎。
精细的粮食加工过程可导致大量的锌丢失。