小布聊节气｜冬至：冬至大如年，三九补一冬

西安发布原创音频栏目听见西安的声音今天又和大家见面啦！

明天我们就要迎来重要的冬至节气了。

听说冬至是24节气中最早被制订的一个？西安人冬至这一天要吃“头脑”？

“三九天”最冷？本期节目中，小雪小克将和大家一一聊到这些有趣的小知识，我们一起温暖收听吧！

敲黑板，听见西安的声音节气小课堂开课啦！

冬至这天，北半球得到的太阳辐射最少，比南半球少了约50%

你知道吗？相传冬至是24节气中最早被制订的一个。冬至时间在每年的公历12月21日-23日之间，古人认为自冬至起，白昼一天比一天长，阳气回升，天地阳气开始兴做渐强，代表下一个循环开始，是大吉之日。冬至这天，太阳运行至黄经270°，太阳直射地面的位置到达一年的最南端，太阳几乎直射南回归线，阳光对北半球最为倾斜。

冬至日是北半球各地一年中白昼最短的一天，并且越往北白昼越短。在北极圈以北，这一天太阳整日都在地平线之下，成为北半球一年中极夜范围最广的一天。对北半球各地而言，冬至也是全年正午太阳高度最低的一天。冬至这天，北半球得到的太阳辐射最少，比南半球少了约50%。古人云：冬至节届即一阳生，新岁实始。

和其他节气一样，中国古人将冬至分为三候：“一候蚯蚓结；二候麋角解；三候水泉动。”传说蚯蚓是阴曲阳伸的生物，此时阳气虽已生长，但阴气仍然十分强盛，土中的蚯蚓仍然蜷缩着身体；麋与鹿同科，却阴阳不同，古人认为麋的角朝后生，所以为阴，而冬至一阳生，麋感阴气渐退而解角；由于阳气初生，所以此时山中的泉水可以流动并且温热。

“三九天”其实最冷

而冬至这天开始，数九天也就正式开始了。一年中最冷的时节也就要到来了。不过，冬至虽然是数九的第一天，但并不是最冷的时候，这是因为地球表面有大气和水分，能够储存热量，并不是“即存即失”，而有“积热”。 冬至之后，虽然太阳高度角渐渐高起来了，但这是一个缓慢的恢复过程，每天散失的热量仍旧大于接收的热量，呈现“入不敷出”的状况。

所以到了“三九天”，积热最少，温度最低，天气也就越来越冷了。此时如果有冷空气的影响，天气就更为寒冷。待到过了这个“冷锋”之后，天气就会渐渐变暖。 所以说“冷在三九”，而“九九”已在夏历一月、二月，中国大部分地区已入春，因此也有“九九艳阳天”的说法。总之，在这个阳气伊始的节气到来之际，预示着春天的脚步也就越来越近了。

西安人冬至这天要吃“头脑”

中国古代对冬至很重视，冬至被当作一个较大节日，曾有“冬至大如年”的说法，而且有庆贺冬至的习俗。人们还会把冬至作为一个节日来过。北方地区有冬至宰羊，吃饺子、吃馄饨的习俗，南方地区在这一天则有吃姜饭、冬至米团以及长线面的习惯。各个地区在冬至这一天还有祭天祭祖的习俗。

《临潼县志》中就提到：冬至祭祖先，仪如正旦。可以看出西安人也有“冬至如过小年”的说法。过去，长安地区在冬至日有吃“头脑”的习俗。“头脑”不知取于何义，但做法是将肉末、肉片、蔬菜（冬季里的萝卜、白菜之类）先炒熟，再加上锅盔馍掰成小块合煮。这种饭食有菜有肉、有红有白，就像脑子里的东西一样，大概就是“头脑”的意思吧。

过去，长安的私塾或者学堂到了冬至就开始放寒假了，这天老师都要给学生赐一顿“头脑”，也是祝愿学生今后脑子里的东西会很多，知识丰富，有头有脑。对于大多数西安人来说，冬至吃饺子才算真正过了节。关于冬至吃饺子的传说或来历有各种版本，但大家记得住的就是饺子像耳朵，冬至里不吃饺子耳朵就会冻掉。中国人吃饺子已经有一千多年的历史了，关中地区的饺子就是以面皮白、馅子多为标志。

喝杯冰糖梨汤暖暖身

在过去，冬至之后，数九寒天里，老长安的街市上其实没有多少吃的，但是在西大街鼓楼十字西南角，冬至开始，就有卖冰糖梨汤的摊子了，热气腾腾，把梨汤摊子都笼罩着，在大冬天是非常吸引人的。摊子就像一个锅台，锅下面有小煤炉子给加热着，锅里永远有几个梨在梨汤里翻滚着，但锅边会围着一圈煮好的梨，这个才是要卖给食客的。

煮梨的汤里加有冰糖、桂花，需要吃的时候，摊主会用小碗盛上一个梨，用调羹切成几瓣，再加上一勺锅里滚烫的梨汤。这时，你端着小碗暖着手，看着锅里的梨汤咕噜咕噜地翻滚着，数九寒天的寒意能去除一大半。如今，大西安冬至日，街上吃的可以说依旧琳琅满目，但你不妨也去这个鼓楼下，吃一吃这个冰糖梨汤，感受一份别样的温暖吧。

全国各地美食大展览

此外，冬至这天的时令美食更是数不胜数。山东滕州的羊肉汤、江南水乡的米饭、宁波的番薯汤果、台湾的糯糕、浙江台州的擂圆、江苏苏州的酿酒，江西的麻糍、安徽合肥的冬至面、南瓜饼，潮汕、闽南地区的四式汤圆、浙江嘉兴的桂圆烧蛋等等，都是兼具色香味的地方特色冬至美食。也承载了大家对冬至这个节气的认识和祈求温暖的美好愿望。

那明天冬至你会吃点什么呢？不妨留言和我们分享分享~

岁末年终，祝大家每天都有个好心情，一起迎接2019的到来吧~

新的一年，继续奔跑，我们下期节目再见哦~

文/音频：陈克 屈雪娇

音频剪辑：王珊

制图：翟雪莹

出品：西安发布“听见西安的声音”工作室

部分节气资料来源于网络及宗鸣安《长安节令与民俗》