从豆沙馅说起——探讨氢化植物油与健康的关系（第十一课）

《从超长保质期的豆沙馅说起 ——随处可见的氢化植物油》 

微课老师：樂樂老师 

课程内容： 清明节里，您家青团里的豆沙馅是自己做的吗？超长保质期的豆沙馅是怎么做到的？ 什么是氢化植物油？ 氢化植物油具体的危害有哪些？ 市场上，哪些食品可能含有氢化植物油？

3.31课程提要<说说保质期、豆沙馅、氢化植物油那些事！>   

1、我们不处在为了食物而发愁的年代，不需要无限地延长食品的保质期！   请您记住乐乐的忠告：延长保质期，是为了满足库存太多、无法及时出货的需要，不是为了满足健康的需要！   

2、自家做的豆沙馅，在没有冷冻保存的条件下，保质期是非常短的，很难超过一个月。市面上水豆沙，正规厂家一般采用超高温灭菌技术，优点是保质期相对较长，缺点是白砂糖含量太高。你会发现很多豆沙的配料表上，白砂糖排在第一位、豆沙反而在第二位。   如果是油豆沙，这又跟油脂安全挂上钩了。像这种糖油混合物，如果不冷冻，不是全程冷链运输，而是常温下保存，那么保质期往往很短，除非添加防腐剂和氢化植物油。   

3、要想吃到健康的食物，我们要做的第一件事，是对价值观的反思，作为食物链条上的一个环节，我们每个人其实都对食品安全问题负有责任。     如果小A为小B创造了靠谱的食物，小B为小C创造了靠谱的食物，依次类推，是不是全世界都是靠谱的食物！    如果相反，每个人都为另一个人创造出有害的食物，那到最后，人人都在吃不靠谱 的食物。所以，问题的根源最终在于自己！只要扫干净自个儿门前的雪，整个世界居然就轻而易举的干净了！我们为这个世界付出了什么，生命转眼之间就会让我们收获什么。   

4、什么是氢化植物油？    绝大多数植物油的微观结构是以不饱和脂肪酸为主的。比如橄榄油的主要成分是单不饱和脂肪酸，单，就是一个的意思，相当于在一个圆圈上，开了一个缺口。就好象一个小区开了一个门，氧气很容易从这个门进去。所以，植物油总是很容易氧化酸败的，非常不稳定。为了避免氧气与这个缺口发生反应，20世纪初，一位化学家发现，用氢气填补这个缺口后，氧气就很难与植物油结合，从而延长了植物油的保质期。   

5、氢化植物油的制作工艺是怎样的？     在植物油中泵入氢气，并以某些金属离子，铝、镍，作为催化剂，加热到120度到210度的高温，通过这这种局部氢化的处理，液态的植物油，就变得像软的牛油一样，保质期非常长。这种油脂的第一个害处，就是一些有毒金属的残留，比如铝和镍，更可怕的是，它能模拟天然必需脂肪酸，成为身体细胞的一部分。    科学家发现，连续为小白鼠喂食这样的油之后，仅仅8周，公鼠就不能正常地分泌精子。而且，在对比试验中，科学家发现，喂食氢化植物油的老鼠，比起自然脂肪的老鼠，要早熟。而且最吓人的是，雄性的老鼠慢慢开始变得虚弱。   

6、氢化植物油的危害    造成血氧不足：由于氢化植物油很难与氧气结合，所以，由这种材质做成的细胞膜，氧气同样很难进入。     二型糖尿病的根源之一：血液中的胰岛素，如果不与细胞膜的胰岛素受体相结合，是无法起作用的。胰岛素就像一把钥匙，它负责开启细胞壁上的门，与胰岛素受体相结合，让糖进入细胞，供给能量。如果制造钥匙的机制出了问题，就是一性糖尿病。如果细胞壁上的门出现了问题，钥匙根本无法与锁对接，从而形成胰岛素抵抗，这就是二型糖尿病。    对生育的影响：女性卵子的主要成份是多不饱和脂肪酸，卵子与精子的相互吸引，本质上是脂肪与蛋白质的相互吸引，在自然界，脂肪与蛋白很少单独存在。比如五花肉。总是一层脂肪一层蛋白质。而且，位于表层的总是脂肪。细胞也是如此的，外层是脂肪，内层是以蛋白质为主的。脂肪总是保护着蛋白质的。     它们是靠磁场相互吸引的。就像两块磁铁的吸引一样，是靠相反的电极实现的。当然，正电与负电是人为的规定。我们一般认为，脂肪所带的是负电，而蛋白质是带正电的。当精子遇到卵子时，就是正电遇到负电，天然就会相互吸引。可是氢化植物油通过高温和反自然的制造后，植物种子原本富含的电子早就没有了。长期吃这种油的女性，卵子的负电电力不足，就无法吸引到精子。      巴德维博士曾用最简单的方法帮助很多天然不孕不育的女性怀孕，她研究了上千种油，最终发现，鲜榨亚麻籽油可以辅助把体内那些氢化植物油代谢掉，重建体内所有膜结构，重新为生命的电池充电。   

7、氢化植物油的别名：反式脂肪、奶精、人造奶油、植物起酥油、咖啡伴侣、代可可脂、植脂末 8、食品制造商为什么用它？   可以延长食品的保质期，而且气味香甜。