吉普号 普洱三分钟30 摊晾

摊晾是普洱茶特有的概念吗？

摊晾和萎凋的区别是什么？

一款好的普洱茶

需要在摊晾环节完成哪些转化？

三分钟为你解答摊晾的背后奥秘

吉普号CEO

茶山黑话主讲人

小黑

什么是普洱茶的摊晾？

普洱茶中的摊晾，即将采摘的鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置于空气流通，阴凉干燥处，通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态。

如果用数据来讲，就是把含水量在

70%的鲜叶

，降低到

30%

的含水量。

摊晾过程中，鲜叶发生一系列变化：水分减少，叶片由脆硬变得柔软，便于揉捻成条。

萎凋和摊晾的区别

萎凋是让叶片产生一定的化学反应，摊晾恰恰是让叶片走水但不产生化学反应。摊晾是普洱茶的制茶环节，而萎凋则是白茶红茶甚至乌龙茶的制茶环节。

摊凉中的神奇变化

摊晾使得叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也程度不同地氧化。

正常而有效的摊晾，使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。