河豚

河豚    汪曾祺

    阅报，江阴有人食河豚中毒，经解救，幸得不死。杨花扑面，节近清明，这使我想起，正是吃河豚的时候了。

    苏东坡诗：竹外桃花两三枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿[lóu hāo]满地芦芽短，正是河豚欲上时。

    梅圣俞诗：河豚当此时，贵不数鱼虾。

    宋朝人是很爱吃河豚的，没有真河豚，就用了不知什么东西做出河豚的样子和味道，渭之“假河豚”，聊以过瘾，《东京梦华录》等书都有记载。

    江阴当长江入海处不远，产河豚最多，也最好。每年春天，鱼市上有很多河豚卖。河豚的脾气很大，用小木棍捅捅它，它就把肚子鼓起来，再捅，再鼓，终至成了一个圆球。江阴河豚品种极多。我所就读的南菁中学的生物实验室里搜集了各种河豚，浸在装了福尔马林的玻璃器内。有的很大，有的小如金钱龟。颜色也各异，有带青绿色的，有白的，还有紫红的。这样齐全的河豚标本，大概只有江阴的中学才能搜集得到。

    河豚之毒在肝脏、生殖腺和血，这些可以小心地去掉。这种办法有例可援，即“洁本《金瓶梅》”是。

    我在江阴读书两年，竟未吃过河豚。至今引为憾事。

载一九八九年创刊号《中国文化》