天津卷圈

天津卫啊，早点有一位叫卷圈儿油炸的先得和馅，他这个馅儿还是天津特色塑馅儿天津城啊。建成的时间不长。永乐皇帝敬难之意，得了大宝，把这都城从南京调到北京迁都了。之后呢，这才有了天津老说天津卫，天津卫。一开始那是一个驻兵的兵营，这个卫啊，天津卫的卫和锦衣卫的卫，一个意思，锦衣卫穿锦衣的卫天津卫住在天津的卫位军事单位。一个位得有五千来人，怎么叫天津呢？天子渡口金呢？渡口的意思，您要是今天看这天津人啊，老天津人啊，就看那五官长的那个模样，就和北方人不太一样深，眼窝儿高，鼻梁长得好看，南方人移民城市，说的话也奇怪，这天津烤音合着周边儿一圈儿不挨着民俗啊。生活方式啊，生活习惯啊，都有南方迁过来的一些痕迹在里边儿。

南方人嘛，又是海边儿上，他讲究是拜马祖，所以天津有那娘娘，宫娘娘宫那娘娘就是马祖娘娘吃速馅吃素包子。这得祭祀，怕这爷们儿们出海，这有危险，那在家里头，咱吃个素吧，天津有这吃速馅儿的习惯，卷圈儿这速馅儿也是这么个意思。豆芽儿菜或香菜这两样儿之外的，还得加红粉皮儿豆芽儿菜讲究呢，掐头儿去尾，那就是掐菜了就更好看了。红粉皮儿啊，他这做粉皮儿，现如今不知道怎么做啊。过去把那甜菜榨出汁儿来，做粉皮儿的时候，调进去又红又亮，香菜，豆芽，儿菜，红粉，皮儿这三样儿为主。豆芽菜是最多调味儿，拿什么调呢？酱豆腐调，把那酱豆腐啊，连块儿带汁儿碾成碾成酱碾稀了，卸开不加水往里头再搁一点儿芝麻酱调味儿。鸡精味精，该割的往里割吧。嗯，拌拌这个馅儿拌好了之后淋包的时候啊，撒点儿盐，要是先撒盐了之后啊豆芽儿菜里边儿那水就给煞出来了。

湿鼓囊囊的不好，下锅炸吃的也不好拿那么一个白面皮，四四方方的白面皮，这个白面皮有点儿像馄饨皮儿，讲究要活得硬一点儿面皮儿卷。这个刚才说的菜卷成一个圆柱体，两边儿敞着孔儿了，拿面糊啊给封上，这还真是一手艺没那么好，封风不好，下油锅的时候就飞了伞了，两头儿封好了之后下油锅儿，小火儿慢炸得慢炸。你要是火大了呀，外边儿这面皮熟了，里边儿那菜不熟啊，它有那生腥味儿，天津名小吃卷圈儿吃这卷圈儿的时候没有干吃卷圈儿拿烙饼裹着卷圈儿烙饼卷着卷圈儿吃卖卷圈儿的地方。边儿上通常得有一卖烙饼的，那在天津又有一讲究了，叫大饼卷一切，那招牌就这么写，大饼卷一切，那边儿呢，大饼卷万物，早点摊儿嘛，都扎堆儿聚在一块儿，有那么一货过来吃，你要吃吧。跟这掌柜的抬杠烙饼卷，一切烙饼卷万物，你这烙饼什么都能卷啊。对啊，什么都能卷啊，卷什么都行，能卷地球儿吗？能啊，怎么卷啊，烙饼掉地下了，那就是烙饼卷地球。