倍儿好吃：天津餐厅大推荐（无广告版） - Vol.79

听过那个词儿吧，叫做坚定果原教旨主义者听过，我就是其中之一。把嫩豆腐用的是嫩豆腐，日本豆腐绝不能是日本豆腐。日本豆腐是**。他们家有一个特别招牌的菜叫赠蹦鲤鱼，什什么什么玩意儿？赠棒鲤鱼，嗯啊，大家好，这个月我们倍儿美电台全平台的播放量已经破百万啦，感谢大家这么久的收听和陪伴。之前说过过百万呢，我们就会录一个视频，最近也已经在准备了，现在想跟各位听友征集一下留言，把你们想对贝儿们说的话录下来吧。音频和视频都可以音频有可能会被收录到我们的百万特辑专题节目里视频呢有可能会在我们的**官方平台账号播出具体规则可以加群咨询或者直接邮件我们我们的群账号是汉语拼音的BEMEFM邮箱账号是BEMEFM艾特163点COM微博用中文搜索倍儿美电台也可以找到我们。期待大家的回复。下面我们的节目就正式开始啦。大家好，我们是贝尔美电台，我是对天津美食非常服气的北京的太阳阳。

大家好，我是曾经为了吃天津美食，骑着一个两轮自行车骑了200km到天津吃饭的瑶瑶，我去。哈喽，大家好，我是最近滞留在北京回不了家乡的天津市民苏先生。天津市民，我们这一期请来了一个特别可爱的嘉宾，是苏四姑。苏苏呢是我的前领导，对苏苏同学是天津的男生，然后因为我第一次认识他的时候是面试的时候。他就面试了我，然后把我带到了现在的公司。大概在七八年前，这么长啊，对，真的很长，认识很久了。但是苏先生一直觉得我对他不太不太恭敬，但真的没有。今天。

看来你俩要掰头啊，就是我们两个人虽然可能就是会偶尔BATTLE一下，但是我个人以以北京姑娘的这个身份啊。我对天津美食其实是真的非常非常服气的，为什么这么说，因为从好吃来讲，我觉得天津很多的餐厅踩雷的几率是非常低的。首先我们之前聊过北京是不是美食荒漠这个问题，然后结果那期呢，就是约等于一期打脸的节目吧。然后那究竟是不是呢？对，然后那期其实就提到了天津美食，大家还对天津美食都挺服气，然后也挺感兴趣的，我们也有一个自己的听友微信群，然后那个群里面现在越来越多天津的听友。然后我们聊到天津美食这个话题的时候，大家就是噼里啪啦开始聊起来了，聊的就哈喇子直流，时间不敢说了，没关系啊，大家肯定吃的都不一样嘛。

我可以先聊聊苏苏，因为其实他对我的印象他不是一个特别天津的天津男生，就是比如说咱们群里边的天津大哥们。都是那种就特别梗，然后然后说话也特别梗的那种，但是那叫梗不叫梗，梗什么叫嗝儿是吗？哦，那那个说相声里面那个叫哏啊啊。你要说一个人用形容词形容它叫根儿啊，是根儿。根儿读啊，不是根毒。对，但是苏苏他本身是一个射手呢，然后他有时候又有一点嗯，怎么说闷骚合适吗？这么说，自己的前领导但是会有一点闷，但他其实本身对一个城市啊，或者是对呃生活的观察力和洞察力是非常强的。在录这期节目之前，也请苏苏给我们列了一个餐厅的一个清单，里面大概最少吧，有十六家的餐厅是与天津美食有关的。但是我其实很想从天津的，早餐先开始聊起是天天早餐，也是我去天津的原因之一吧。哈，哎，我先问一下苏阳，你当时是怎么想的？骑那么久啊，200km其实不久一天就到了，你都不用起红枣就骑到了。然后我是直接从我家就京西一直骑到了天津的那个天津之眼，它不是有一个巨大的摩天轮，正好到它晚上开灯的，时候有十年了吧，就是骑到的时候它正好开灯，还挺漂亮的，然后就是在那儿一直无限吃，但是其实我吃的最好吃的还真的就是他们的早餐。

不管是去店里吃，还是随便在路边找一个地方就随便吃，都挺好吃的，就吃到你中午都不饿的那种那种程度。哎，其实我觉得好像北京人最早接触天津的早餐都是煎饼。嗯嗯，是对吧？嗯。然后结果后来前几年在网上开始传说，天津人真正吃煎饼果的是跟咱们都完完全不一样了，他们需要自己拎着鸡蛋去楼下的那个煎饼果子摊儿其实是最好的。这块儿可以请苏苏给我们讲讲就是自己带鸡蛋会便宜慢慢就演变成鸡蛋代表了秩序，你去先把鸡蛋放那儿，然后你去买别的，过一会儿你再回来。那个顺序还在，因为鸡蛋就是我小时候记得就是摊煎饼的那个摊位上面，它会有一个有可能，比如说是木头做的一个盒子，能分格儿的，它就会井然有序的每一份儿把鸡蛋放到格子里面去。老板呢？按照那个格子顺序，再加上他个人记忆力都很好，他就顺着来就。谁家的鸡蛋现在不太常见了。我记忆里面小时候看的是鸡蛋都是颜色呀，高矮胖瘦，大小全都不一样的，有红皮儿的，粉皮儿的，白皮儿的啊。

然后你看，因为你们家鸡蛋呢，然后谁拿出来一打一颗哇，是个双黄的，就全场像那个欢呼一下哇，这个鸡蛋打打俩全是装潢。我还记得当时买着有时候就能买到，老板的鸡蛋比较少，他就说，劝你也许会说我们这鸡蛋比你拿的要好。等等。就大家都带鸡蛋是个常规的一个状况，然后就变成个传统了，现在就是一个身份的证明，你自己拿鸡蛋去说明，如果你年纪还比较小，你还拿鸡蛋，说明你传承你家文化，传承的比较好，老天津人儿，年轻人不太愿意打，好麻烦，你要是真的在楼下捏着就下去了，你要是再排会儿队什么的，还或者你手里疙瘩瘩有别的东西，不愿意吧，挺麻烦的。什么是正宗的煎饼果子啊，就是在天津，对于天津，而其实就是主要是在于那个饼啊，就是那个煎饼本身是要是纯的绿豆面儿。

就是没有任何其他的选项，没有其他的选项。你听了听过那个词儿吧，叫做煎饼果原价值主义者听过，我就是其中之一。但是这个身份其实也不是什么小众身份，天津大几百万人都是这样的身份啊，它这个原价值主义者的这个标准都有什么呀。就比如说必须是绿豆面儿的就是因为微我微博上总有人抬杠你知道吧，就是总说这兼并有什么了不起就怎么就归你们天津了其实就打嘴仗挺无聊的。也没有人说煎并是天津的，是煎并，果子是天津的。你要盯1点，就是因为虽然就说本质差别的那个，在煎并上面还有一半儿在果子上面就是果子呢。

本来就是，只有天津人会把油条叫果子。嗯，我我认为应该没，这也没什么争议。吧，如果有有其他地方人这么叫可以就是举报一下我是没听过就是果子肯定是天津的。要举报，举报苏苏本人啊，不要举报我们电单。所以就是这个杠抬在哪儿就是有。其实好多天津的人不太就是屑于抬这杠杠，是因为比方说山东也有煎饼，或者是那个加州也有煎饼，或者外国哪儿都有煎饼，你随便里面放什么都行。有人就是打架，是因为你非要往里面在放生菜，放肠，或者放乱七八糟的东西，天津人看了不高兴吧？不高兴在于就是你非得他说他是煎饼果子，你可以另起名字嘛，比如说你叫通州煎饼，或者是或者就叫煎饼生菜，就没人去跟你犟，你非得说你这是煎饼果子，那就只能抬上了。就我也不知道该怎么表达我的愤怒啊，这个我就觉得最近这几年好多了，我就想通了就没办法。所以煎饼果子是一个天津名词名词，在我看来，那能就是具体说一下原教旨主义的煎饼果子到底是有哪些。

就是不能被撼动的部分啊。其实整体上来说是那个口感和味道，味觉叠加在一起的那个瞬间的判断。你比如我刚来北京的时候吃煎饼，比北京的煎饼那个面基本上都是白面。嗯哦，白面有俩问题，白面第一个问题就是有人褒义的讲觉得它口感细腻，其实就是浮浮荡荡，水塌塌，然后黏糊糊，它比较软，它就是湿，湿度比较大。绿豆面耳的问题就是它会非常的干燥。嗯，它作为那个外皮，它里面包还要包括一会儿再讲别的嘛，包括还有包括别的东西嘛，它那个基础的口感是很很很爽利的。嗯，我原来最早吃到的，最近没吃了。就北京的煎饼呢，我觉得在嘴里面是黏黏糊糊，不利索。然后还有一个问题就是白面其实好摊，白面你摊上去其实很容易就成一张饼，如果你自己动手试过的话，其实纯落的绿豆面是不容易摊的，这总之是不一样的。

然后呢，果子和果蓖或者北京这边牛条的薄脆其实也不一样，差距也很大。你判断一家煎饼摊儿好不好，你要看他有没有一个常年给他服务的果子的供应商啊。它不是自己煎的果子吗？理想状态下是这个摊煎饼的人就专注于摊煎饼，他应该有一个很很多年他认可的这家果子，我可以用来卖我的煎饼果子，不会砸我的招牌。这么一个地儿。一会儿我们可能会聊天津的早餐早餐铺，或者是早专门吃早餐的早点铺，大多数厉害的导演铺呢，那个老板他自己不不卖果子，他会比较奇怪的在他的旁边嗯，辟出一小块儿地方，给那个炸果子的人一个炸果子的人。比如说你，你在一个小窗口买票，你说我要这那ABCD，点完果子要去那儿重新排队单买，这是天津早点的正正经的常态。然后那个炸果子的人，他可能起得很早，在开始零售之前，就已经把批发给煎果子摊的那个果子还有果饼儿都取走或者送去了。所以那个果子和北京的味道是不一样的。北京的果子从饮食上应该我觉得从营养上可能比较健康，就是颜色比较浅，然后口感啊，我不知道该怎么形容。

而天津的果子是更有咸淡味儿的，是是本身有滋味。我们比方说会主食卷主食，吃这大饼卷果子，直接吃那个果子是可以带来滋味的，它像是一道菜一样放在主食里，它虽然它自己也是碳水。你能说回煎饼果子就是有基本基本的元素，就是你要是绿豆面儿的，你得不能放乱七八糟的一些蔬菜，肉调料酱，嗯，就在那个边界是比较清晰的。有些人连香菜和芝麻都不能都不能接受。不是我，我没理解，就它那个嗯，正正宗的调料酱啊，还有什么葱花儿啊，香菜啊，本身都是能放的吗？包括芝麻？很多人不放香菜和芝麻，但是放香菜和芝麻属于最大的妥协了。在我们这教派的教义里面，那调料酱是甜面酱吗？是面酱，对就是面酱，天津人应该不太说甜。甜面酱应该是北京人常说的一种说法吧。甜面酱就是面酱，就是面酱和辣酱，也有有，有的也会放炸的干辣椒，它那个味道呢，就是有绿豆面的味道，加上鸡蛋嘛，鸡蛋呃，敷在那个绿豆上面出现的那个味道。然后不同的摊煎饼的师傅那个手艺有一个巨大的问题，就是他那个火火力，然后它粪面儿的时机的掌握，然后他涂的那个酱也许是他自己微调过的。

不一定就是说从外面买来直接就用了，然后辣椒可能也会有不一样，就把这些基本的环节都做好，它就会好吃。因为那个干比较干爽的绿豆面儿的面饼，裹上那个鸡蛋之后呢，它在单面儿其实是有那种柔软的口感的。就鸡蛋的口感嘛，然后鸡蛋上面呢，它裹的是啥呢，是那个比较脆而且能够挺阔的那个，就是咬下去不是一咬就就碎的那种。比如比如果壁儿吧，薄脆呢，就我觉得会比较细碎，果果蓖儿还是比较就是力度的那种，催完整，对你整个咬下去，它就是一个多层次的一个口感很和。口感其实挺丰富的。然后我自己是喜欢要熟葱，有人就会要要生的葱花儿，那会更那个什么一些，熟葱是不都是撒一下生的葱花吗？熟葱是这样子，熟葱是你你摊完面饼之后吧，然后你把鸡蛋放下去，它把它用那个小那叫啥叫小推子一样出去把它活开把它转了转圈儿转开之后这时候就会把松花撒上去。然后它翻，第一次翻面的时候，那个葱面儿就会朝下了，就会把它一定程度上熟一点儿。

从花是几分熟啊，细分熟的葱花儿。我说的不一定对啊，我们天天也会有那个，因为它简单啊，我觉得就是我是觉得因为这个配方其实一点儿都不复杂。所以就在整个天津市，特别是室内六区，这个共识很强大，所以就造成你去哪里都能吃到味道还不错的。网上有一个说，对于每一个天津来讲，觉得最正宗的煎饼果子摊儿就是在自己家楼下。嗯，这个是为啥呀？嗯，怎么说呢，我觉得就是因为他的关于这个这个东西应该是什么样子的，共识，很程度很高，所以它那种它那种好吃就增家楼下楼是个好吃。不是因为这个东西容错率高，其实它容错率挺低的，就是你必须按照刚才我说的那东那套来。他是因为呃误差小，就大家都这么做。

然后你常年吃这个东西呢，你对他的那个品味的能力比较敏锐，你能瞬间的分辨出差异来。就外地人来，可能觉得每每个地方可能都差不多，但天津本地人会知道哪儿不一样。而且这个楼下呀，其实不是说楼底就那一家，楼底可能有十家了，煎饼果子覆盖的哦。十家有点儿宽，有点儿夸张，可能有三五家，至少是有三。你家楼底下有三五家卖煎饼果子是正常的，每家都会有人排队啊。

所以你说自家楼底下就是一种就这种大而化之道，就是偏害敌人的一种说说辞吧。其实每个人都有自己喜欢的，我自己喜欢的这个，我给你们推荐那家，其实连大众点评上连连这个店名都没有。嗯，它在哪儿啊？你在第二，大众点评里面建入品味正宗纯绿豆煎饼，它在西西湖村大街和双峰道的交口，向南大概100米，像男的就不是天津说法，反正不太好找。那苏苏，我，我有一个问题啊，就你来北京之后想吃正宗的煎饼果子，你能找得到吗？好像北京有一两家是来天津开过来的，只有一两就是相对网红一点儿或者连锁一点儿的，是南楼还是我就忘了，我没去吃过。嗯，你能接受吗？就是你吃，能吃吗？那怎么叫接受呢？我会说，我要说我根本咽不下去呢，有点夸张了。

而饿的时候也能就是当粮食吃喽，毕竟你知道那天我要在我们家楼下点，就那天突然想吃煎饼了，然后我看，我发现现在有各种什么紫米面了，糙米的，五米，五谷的，然后还有绿豆面儿的，然后还有黑豆面儿的。我觉得每每一个，每一个选择都达到了，就是原教师主义的痛点上。对天津也有这种就是，其实天津人没那么就是较真儿，非得说就是他们，比如说我家里面有亲戚朋友，他们也买这种，但他买的时候他心里是清楚的，我买，我现在买的不是天津坚果子，我就是想尝一个杂粮或者其他的什么味道的。是是啥味，咱比如我吃七次我可能六次还是要吃我自己传统的那个嘛，所以晚上网上抬杠就只是抬在说，就非得不服气，非得说是煎饼果子可以做成那样。然后我作为天津人，你们一小撮儿的意见就是说你们就做成那样没没关系，OK了，你们起个别的名字这事儿就没有，就没有什么矫情可犯了。

就是这么简单明白了，但是也无所谓，就是现在这两年就好了。我我小时候就经常跟别人打打这个假，也是一个愤怒的网民，现在不挺好，因为我，我，因为我一直对。天津早餐有一道菜是我就是本人特别喜欢的，但我肯定是念的，每一次念都念不对，叫嘎巴菜。本地应该怎么念啊？锅巴菜，锅巴菜，嘎巴不应该是嘎巴菜吗？就是嘎巴菜，你用普通话说就是嘎巴菜啊。不要把那个八多重音嘎巴菜，对吗？对啊，因为就是很多年前，可能大概是我上大学的时候，那会儿有一年的平安夜，我跟我特别好的朋友他们去天津有演出嘛。然后我们就一块儿去，那天就是平安夜晚上，演出之后，我们是打算第二天一早就坐高铁回北京。但是我们就在那个火车站后边有一个小宾馆里边儿然后我们就通宵聊天儿嘛，等到早上起来是一个冬天的早上又特别特别特别的冷我们就在后面找了一个也是没名儿的小店儿。然后它有那个嘎巴菜，然后我们就点了热腾腾的一大碗。对，然后它怎么形容呢？它里边其实就是绿豆面儿做的，摊的一个饼，切成丝儿，然后浇上卤。

对不起啊，苏苏，是对，是对。然后就是所有人，就是那么一晚，简单的就是那一晚让我没有办法形容，就是它到底是就是归类，归类于哪种主食，比如说我们都会说什么米饭，面饼这种，它都不算，但它真的很好吃，它也不算汤。它有点最接近的东西可能是会是胡辣汤，就胡辣汤那边名气比GA不菜，就或者说普及的程度，应该在全国要比GA菜那个多多了。那嘎菜那个卤就是速卤，用葱啊，姜啊，面酱，香油，大料去熬，熬完之后肯定也要，我不知道他们是不是放电的，反正就是会就是一个一个深色的水淀粉的状态。然后呢就是它里面放的那个锅吧，不是切成了像条状的嗯，有的，有的是平平行四边形，有的是菱形，有的是就是细碎的那样往里放嘛，就一一口大锅，里面全是卤然后把这个锅巴撒的一些。

像烫一烫似的，走个流程，把它捞出来，放成道管里，然后放一些麻将，然后腐乳。天津的酱豆腐，北京的酱豆腐，嗯，这样也叫也那么叫，就酱豆腐，还还有一些其他的东西，那个那个锅吧，应该里面除了绿豆还会有大米，呃，小米可能也有，也有大米，有人可能也会放大米。我听人家说正宗应该是绿豆加小米，和那个煎饼果子的那个饼还有一点差别。我看你在那个就推荐早餐里面写了一个牧民美食家，然后它里面就有什么嘎巴菜啊，菱角汤面，茶卷圈儿。对，嗯，那那我们就聊聊这家餐厅吧。牧民美食家是在我从小到大生活的那片区域里面就很老牌的一家餐厅，他的早餐就是那种一站式的，嗯，在短评上都能搜到我，其实今天我搜我放的这些，其实大家都能搜到，包括你去什么B站***哪儿去找。

这些都有。大量的那个博主说，这些东西其实也没有任何信息差可言，只不过就是刚才那煎饼馆子也在西湖道。在西湖道的。嗯，地图直示的话呢是右侧，其实东边这个民牧民美食家要更靠西一点儿，在西部道的向西的一片居民区附近。他每天早上都转成非常多排队。然后你刚才说的刚才菱角汤，就是回民的那木棉的那种馄饨啊，天津或者天津叫云吞。

天津的馄饨分成小馅儿和大馅儿，小馅儿叫馄饨，大象儿叫云吞云，就是天上有一朵浮云的那个。嗯嗯，飘在往里面就像云朵的面宴肠是你想吃的，然后卷圈儿是用面炸了，里面有素的馅馅。嗯嗯，转圈儿就是天津小吃里面不怎么出圈儿的，知道人相对少的，特别推荐，特别好吃。就在家。这家店呢，就这些，每一样你都能找到专门卖只卖这一一样的这个小窗口或者小摊位。去这个牧民美食家的好处的在于你可以一站食堂们全吃了，而且每样味道都是在水本之上。瑶瑶，你当时骑着骑了两百多公里到了天津，你吃到这些了吗？应该都吃了，但是我全部都是忙吃的，我完全就是没有目标，然后骑着车随便到处乱走，然后包括自己住的那个酒店楼下呀。

然后骑到各种地方就一一直在吃但是一直都没有吃过什么特别大的那种菜只吃了一家大菜其他的全都是一些小店然后小摊儿但是我刚才听苏苏说这些的时候我突然知道我为什么爱吃天津菜了就是尤其是早餐啊。碳水加碳水，因为我是一个特别喜欢吃主食配主食的人。对，你看像什么嘎巴嘎，嘎巴菜，菱角汤，面茶，然后卷圈儿这些，然后包括煎饼果子，也是一个主食的皮儿，里边儿加上一个主食的，也不能说馅儿吧，搭配就是全部都是，比如淀粉呀，碳水这些，我吃这些的时候就是幸福感无比高。说的特别对，就是大主食配大主食那种，然后再配一个面汤什么的就是你到下午两点也不会饿。但是吃的早晨吃的特别开心。主食配主食是你可能五五百我不行，不跟你说洋洋无法理解这种情绪，因为洋洋是吃豆芽菜那种就是豆芽菜。就是那剪片儿，就是喂你而生呢。你要去尝一尝卷圈儿，到底我刚才没听太懂它是什么，卷圈儿卷圈儿它它是什么做，怎么做的它你知道天津的那个饺子馅儿或者包子馅儿里面有有一道叫做金味儿。

金味儿素就是素馅，就天津味儿的一个一种素馅儿，那个素馅儿里面就是它会放酱豆腐，如果你接受酱豆腐这个味道的话，接受你就会觉得它有一个特别的一种香味儿。具体的配方我我也没做功课，我也不知道，因为就是有点儿太熟悉了，没想去研究它到底是啥，但是它，但是它就是很好吃，因为刚出它油炸的嘛，就是它用面把那个馅儿裹好之后，那那层面是很薄的，然后又很脆然后你要买脚饼，或者你不买饼也行你直接吃也行，嗯，最好但最好是用用一个什么主食包裹它然后一样。嗯，对，哎呀，然后还得炸，就是我之前可能八九点吃完这些之后我90点又开始吃炸糕，和那个杨素咬，你就天天的炸糕，不不，天天的炸糕和麻花真的是就我随随手拿起来当零食吃那种程度就特别好吃。但是它还是主食配主食，没有炸糕的精华。不是主食的炸糕的争议在于油糖混合，嗯啊，就反正还是爆炭那种，就让我让我吃了，就你冬天吃。对华游适合，适合这个太阳阳去跟谁约会？在冬天凛冽的寒风里面特别冷的时候，然后路边有一窗口，你就买一个俩人吃，因为吃再吃太邪恶了，就吃完之后就立刻你就不冷了。

爆炸就是在这里，就以我以我另一半儿现在爱吃甜食的那个程度啊，就是吃半个它是不会死心的啊，反正我每次都是只买一个就多了，那个个头儿也不大，挺像是我吃过，吃一个吃一个，应该没有那复担配备美食，我当时都是他们有那种小纸盒儿，一盒里边儿，比如炸糕，或者是那种小麻花儿，就是你可以买一点儿，也可以买一盒，我都是一盒一盒，你一盒一盒的吃吗？然后一会儿就吃完了。杨晓，你去天津胖了多少斤？我现在也挺胖的，这跟天津没关系。不是我说你当时去天津走一圈沉了多少？所以你知道我为什么要骑自行车。吃了齐齐了吃吗？一边儿运动一边儿吃。应该是还是推荐炸刀是，就是传统的天津那个小吃里面比较被低估的，我一定要说的是面茶，因为我实在是一个面茶脑袋，就是我大概一年会攒一定的，就是邪恶的那个量，然后去来一碗面茶。

但说实话，我为什么对天津的美食服气，有一大部分原因是因为我对天津的面茶服气，因为首先从北京的这些早点摊儿里边儿对。首先从北京的早点摊儿来讲，就是现在面茶做的像小时候那么正宗的已经很少了，就是梅子面儿的底，然后配两层的酱，就两层的那个麻酱，然后再加上撒撒的那个椒盐儿嘛，就是芝麻芽儿。单从这这么简单的一个标准来讲，北京就已经很难做到了，起码在我现在吃面茶来讲，我就说实话我只觉得一家好吃，但是在天津我基本上两三家街我就能找着一家我觉得还不错的面茶店。这就是回到了你们最初的话题嘛，就是美食荒漠这件事儿。哼，不行，我们不能服。就是面茶，当然好吃吧，就是液态提拉米苏啊。哦，哎，这个说法还挺好的，还真有点儿像对你把你自己脑海里面给它三D，想象一下，它就是一碗甜品。

但是我，我对我对面茶研究不深，我我总觉得我还没到年龄，就是我我妈他们多找来，每次都去吃。然后你因为我们家门口就有这个一家店，既卖呷布菜，也卖面茶，就卖这两种。我排队的时候你能看出年龄待机的这个差别来，就是刚才这桌是老中青，然后这边是中老年面谈，这边天津那种好吃，它不是那种非常极致的好吃，就一定会有人来了之后觉得说哎有那么回事儿。或者没那么好吃。所以嗯，天津人的风格就是得托付，托付就是你别抱太大希望，不用我们这儿，这就觉得真的挺好吃的，但是你别觉得说来了之后要好吃到天天际去。

那还挺难的。美食荒漠的问题，北京主要有我们美食荒漠拖着底儿。北京也有困扰，就是它基基础饮食特别的稀薄，就特别稀疏，你你很难找到，你早上吃早餐你去哪儿找？比如说你刚才说面茶的问题，你不是得跑去很远的地方能找到吗？就大家常吃的天津，就是你可以一天，嗯，一周21顿饭你都可以在外面吃，能做到不重样，不需要自己做饭，而且呢都是比较近的，不需要就是专门绕道儿，花很多时间在路上，而且价格都比较公道，很实惠，没有那么贵。所以我就觉得说我我作为一个天津市民来讲，我是觉得如果我推荐的话，给别给别人推荐的话，我就会说天津美食是那种嗯，百分制的话是75分到90分的那种好吃。然后嗯，市面上这么多店铺，你正态分布就是在80到85分之间的那个选择非常多。

然后一家店里可能卖很多东西，它也许有些东西没那么好吃，只只有65分，75分，但是只要它是一直活下来了，在这个市场里面一直开着，那它大概率会有一两样是在接近90份儿的。那靠着一样就可以活下去，你总是能找到一个还不错的一个东西吃。天津就是相比北京来说，嗯，实惠又好吃的基础饮食发达很多。那也造成就是你跟所有的人问，他都会给你不同的答案，就说你推荐一家，每个人给你答案可能不一样，就是因为你越是发达的地方越穷穷割据的。没有一个标准答案，没有所谓的真正的王者。还有那个就天花板这个词，轮万大街的这个词是不能容易找到的，大家都有口味的差异，都觉得说这家可能是我最喜欢的，我最常去的。那其实关于早餐，我还有一个就是关于包子，因为就是对于反正我是很习惯包子配炒干儿的嘛。

我记得那天就是我刚才不是提到，就是很多年前有一次平安夜去天津吗？后来我们跟那个酒吧老板就是去吃过一次包子，他就跟我说说，我不明白你们北京人早上起来吃那碗卤。为什么要早上起来吃一碗纯素卤？我说什么卤？然后我，我反应了半天，我才知道他说的是炒盖儿。哎，你就执着的在我们这期节目里加加炒干儿，想把炒干儿纳入进来，不是就是聊到了吗？因为他当时是带我们去吃了一家包子铺，他其实是很不喜欢狗不理包子的，我不知道是不天天都是对狗不理包子。就是有一点点嗯，觉得被过度的旅游化了，不好吃呗。我当时还真的是专门骑着车到了他的那个总店去吃的，然后要的是一T，就是巴掌大的这样一个小蒸笼，里面只有一个包子，大概是大概是38块钱吧，误去，反正那次吃完了之后，我就再也没有吃过狗不理了，这是这名儿起的主要。那哎，什么意思不这意思啊？其实它好不好吃对我来说都并不是很重要，重要的是我那几天在天津，一直不管是在小摊儿还是那种小窗口还是饭馆儿。其实遇到的天津人不管是老板还是服务员，态度都特热情，他听你说就是不是天津话的，他还要跟你聊几句。那狗不理那大姐，她真的是翻着白眼儿把那个包子给我们端上来，然后啪往桌子上一一扔，就是你爱吃不吃。确实，这名儿起的没错，就完全吃完了，再也不想。

而且它还是总店，它全国总店啊。当时其实狗不理还没有那么就不好的名声，但是吃完那次，我真的到现在为止再也没有吃过现在早就没人吃了哪有人吃饭我不知道苏苏在以前就是狗不理包子。在不知道多少年前，在天津人的就是美食餐单上其实是有一席之味的是吗？嗯，有关首先是他肯定曾经好吃过，这是确定无疑的。但是它什么时候变难吃了呢？这个就没人能考证我，我也查过，原来好奇怪这个问题，跟朋友聊什么的，他们嗯，我们年龄相仿的，就觉得可能依稀小时候是吃过好吃的就狗不理了。但是呢又比较模糊，没办法，就是说召唤回来的回忆来。它最大的问题在于狗不好吃的时候，市面上那些便宜的包子也好吃啊，就他不是说那个过程，说原来只有狗不理好吃，后来狗不理难吃的，别的包子都好吃了。他是他，不是此到彼长，他是他是，别人都挺好的，他就完蛋了。这么一个过程，自己落寞，然后又宰我表演自己杀自己宰游客，又宰的比较狠，给天津人丢人。

之前美国会有什么负面新闻一出来，我们朋友圈也都大开人心，就是他，可能我觉得他确实最大的问题出在他的服务意识。还有他经营里面，我觉得不是，我觉得就是难吃，就因为他经营理念问题。如果还变好吃啊，你会觉得他那服态度可好了，就是上赶着要去，要去体验那个服态，准去它主要爱是哎，这个，这个倒是确实，如果它好吃的话，我对服务态度也就算了，你哎呀，爱搭理我不就搭理我，不爱搭理我也没关系，反正你东西好吃就行我买一好吃有两家一样好吃然后这狗不理是个名牌然后服务态度特别差你肯定愿意去特别差想想见识一下哎。说的我想我也想去狗物里总店见识一下他那白眼儿翻成什么样你试试，反正就是当时就要出去那那种那种感觉。它主要还是贵，它如果降价的话你会觉得还行，就是也有偶尔就被骗的，没有那么难受。

会儿有人会跟我说完我去天津啊，然后去吃了，狗不理了，我就心里面一紧，然后他说我吃了还行啊，没你们说的那么差我说我说您真有钱啊。就是那你挺不会吃的。哈哈哈哈，对啊，你三十块钱吃一个包子，然后告诉我还这不还行，没有你们说那么差。我说，哎，我说下次你把钱给我。哎。那苏苏给我们推荐一个就正经的你觉得好吃的包子铺吧，就是肯定狗不肯定不是狗不理包子铺了。还是在西湖道上。

你怎么跟西湖道这么亲近呢？嗯，我稍微给你链接一下就是西湖道是我从小到大长大的地方，小学，中学然后大学都在附近上读的。然后呢，天津有有大概五六七八个主要的市井美食聚集的这种区域，西湖道是其中之一，甚至可能是名声最大的两个之一或者三分之一。你去点评里面搜搜不到的笔记，或者是小小红树上面搜什么推荐这条街的会非常多，我就不赘述了啊。但是修道上嗯，它比较方便，就是你能在这条街上，这天津不是一个给你各种什么奇观呀，然后刺激的那种旅游项目的那个，或者是自然上面的，人文上面也没有那么多，就最好的旅游天津的方式其实就是很松散的逛一逛。然后吃一吃修量好处就是你能在一个方圆大概5km这么一个范围里面能满该吃的你吃七七八八。那那聊聊姐妹包子铺吧。这家店是开了多久呀？为就是它真的是一个听起来并不太好吃的方法，就是开了好多年就一直活下来，一直开得很好，越开越好。

然后他开了我印象里至少20年了吧，我吃它的记忆大概有个十五六年，甚至十月七年，那他在去年的前年的时候竟然开了分店。就是他在前二年历史里面就是那一家店，然后突然间开分店了，但它也没有很多分店，因为天津大多数这种嗯，好吃的东西它没开，分别点面包铺，就是在西湖道过了天津的，叫做中环线，在旧的认识里面相当于北京的二环。就是之后在一个居民区的你附近的那个马路边儿上。嗯，是一种类似类似零件的那种房子。餐餐厅的环境挺破的，但是比较，但是他自己做到简洁干净，很纯粹的好吃。什么叫传统的天津包子？首先是水馅，就是它的水，水下它是有汤汁的，但是它的汤汁没有灌汤包那么多，就没有说灌灌到汤那个程度，就是你能喝一大口，没有那么多，但你咬的不方便，因为咬的不不谨慎的时候，它还是会喷到你身上或者是烫上。如果刚出锅的，刚出笼的那个汤汁在里面就是水馅嘛，那个汁汁水在里面会从反面浸润那个包子皮。

哎哟，然后他的那个包子皮这个面儿呢，又是半发来，就是接近死面的那种，就不是发面的，一般的大包子，不是发面的，就是说圈很喧腾的那种，嗯那种嗯大白的状态，就是砰砰的，要膨胀的状态。天津的包子正宗的那个皮儿是收敛的，包括那个褶儿它的，因为这个皮的那个质感，它是清晰的。然后姐妹包子我，我已经有，因为疫情关系，我已经有半年多没吃过。我原先每次去都专门数它的那个褶，它确实就是吃半个褶，传说就是它的食物，最早在天津的传都市传说里面有很多包子铺的师傅都是从狗不里里出来的。咱也不知道为什么狗不理有那么多那个师傅专门，也许有真的，也许有假的我不太清楚，但这家呢，也是有类似的传说，可能未必是狗不理，可能是某个国营的老的那个报复出来的。虽然我刚才说好多就是我对天津美食服气，但是有一有有一个我是不服气的，就炸酱面就是如果说啊，煎饼果子对于天津来讲是楼下的最好吃。但是炸酱面对于北京人来讲就是自己家做的最好吃，对吧？就一家儿一个味儿嘛。就是总是这么说，你而且大家比如说去外面餐厅吃炸酱面那很可能就是自己太懒了根本不想做或者爹妈不想做了哎。那就在外边凑合吃一口但是吃到不管吃这家炸面有多棒，都觉得不如自己家做的好吃嗯，但天津炸面跟北京炸面就是有什么区别吗？你吃起来这样不一样，天津的面酱跟北京的面酱是不一样的，天津的做这样的品牌叫利民，就是利国利民的那个利民。

北京不是六必须吗？是吧？你们必须要用六必须是北京的酱。其实在我们之前的美食里面，最后我我姥姥给过一个炸面的配方，就是它是那个比例的，但天津炸面我还真没吃过它除了酱不一样。就它也是分，比如说有猪肉丁儿，还是说鸡蛋酱吗？就它有这种区分吗？天津不太吃鸡蛋酱，在我们讲我们家不吃鸡蛋，那你为啥就是推荐这个叫什么酒合居炸酱面馆。它名字叫炸酱面馆，但是我去吃的时候是吃他的那个打卤面，打卤面我也不服气，打卤面我也不服气，是天津捞面吗？天天捞面。天津捞面里面有有一道就是自己家，做起来比较麻烦的是那个糖醋面子特别好吃。烤瓷面筋是把面筋切细了，然后炸炸得很酥脆，然后裹了以酸甜口的酱汁儿。我经常点外卖的时候，找一家卖炸酱面和卖天津老味儿那个捞面的店铺，我就点一盒糖醋面子吃回来当那个零嘴儿吃。我在天津吃的，不知道正不正宗啊，只是我偶尔碰上呀，我觉得还挺好吃的，就是路边儿的，就是他会给你一碗面，然后这个这个这个面你是可以续的。然后那个卤就是这一份儿捞面里，这里面有三种卤可能比如西红柿或者一个菜的卤然后再加一个别的卤然后你可以把它弄到小碗儿里那样就对主食有偏好的人会非常喜欢这种吃法哎。

我听了直流口水。对，因为你比如在北京吃一个面，你可能只能要一个西红柿，鸡蛋或者一个酱，酱吃完了也就就是单一口味儿嘛，它那种我还挺喜欢的，在北京我没见过，我觉得天津就是你应该，我觉得应该这么讲，就是天津的炸酱面，嗯，跟北京是有差异的，你喜欢吃炸酱面的人可以去尝尝。这个差异不一定说分出谁好吃来，我们家做的我也觉得比外面的饭馆好吃，它主要是着想面对的东西卖不上价格的话。它就是材料，也许肉给了特别多，或者是小锅，大锅炸出来不如小锅的香，种种原因导致，我觉得主要就是小锅的肯定会比大锅的好吃。炸酱那个酱，它如果当一个饭馆儿的酱去卖，它肯定不会每个都小碗儿给你干炸啊，但是那个打卤面是好吃的，因为天津原先风俗就是结婚的时候要吃洗面。洗面里面就会有红粉片和糖性，面积是加了，也许是食用色素，不知道是从哪来的颜色，红色的粉皮儿，火龙果汁儿，就刚吃，然后有比方说你搜看看，比如说搜洗面，就会有专门卖这个。呃，这种面的餐馆儿原先只有别人亲戚结婚的时候你才能吃着，现在你随时想吃都可以玩一玩。洗面是什么呀？就是打卤面吗？洗面就是在结婚当天吃的打卤面，哦，不，它是一个粉红色的，是会冒粉红色泡泡那种，我呸，是粉红色的。

哎，那就是比如天津炒菜，这个是当时我去天津，苏苏特意给我推荐了几家餐厅，但是它没有列在这个单子里面。我在天津吃炒菜的有两个感觉啊，第一个是分量大，那个分量我真的吃不完就是它有点儿跟东北菜那分量差不多。嗯，不能不能不能夸什么？肯定少于东北菜和山东菜是吗？但我，但我是就已经觉得很大了，比如说我们当时是两个人叫了三盘儿菜，相当于我一天吃不完的分量。第二点是我感觉是有一点儿油，天津的炒菜吧，它没有形成一个强大的菜系，天津本地也有自己说金菜的这个概念。可是在全国各地应该没有得到响应或者认同，那不像什么鲁菜，粤菜，川菜这些，但是天津确实有一些，嗯，就是菜品是外地我看没看到的，比如出去出差啊，或者旅游啊，都在别的餐馆里面看不到的。首先呢是巴伦豆腐，完来来DS，这个确实吃了，就是鱿鱼，鸡肉，猪肉损香菇，嗯，蟹棒，虾仁儿，应该还有猪肚，然后用的是嫩豆腐，就是那种那纸豆腐吧。日本豆腐绝不能是日本豆腐吧。日本豆腐是**啊，你笨豆腐是**，就是那种最嫩的那种豆腐，它是它是裹了，裹了外，外面就是炸炸过，也是过过油的，然后形成了稳定的一个形态，但是那个形态看上去稳定，你你用筷子或者吃勺弄一下，它就破碎了，就很嫩的那种豆腐。然后这把刚才说的那八种调料，我我在北京吃过日本豆腐做的八镇豆腐，专门吃了一次**，我还以为那个是正宗，结果后来我去天津吃，发现不是那那么回事儿，属于离崩月坏的发生。

豆腐还有别的吗？就是别的地儿没有的炒菜，我自己吃的特别过瘾，但是很寒，有点儿加引号的，寒酸的就是毒。面积，你好爱吃面筋啊，哪个毒啊？孤独的毒，就很孤独的一盘面积的那个毒。他好像吓我一跳，我以为你跟云南人一样正字，正字应该是那个，就是竹子头一个马那个赌啊，我懂了。做法上你就理解成它就是把面积放到那个锅里面咕嘟炖，咕嘟嘟，咕嘟嘟，把它弄熟，然后调用那个面酱呀，还有什么，就是调的那个汁儿炒菜。这一趴，我还真的当时去的时候吃了一个我意想不到的饭馆啊。当时我是骑着自行车在路面上瞎溜达，然后就发现了一个小房子，非常漂亮，挺像民国时代的那种小洋楼，因为天津其实当时有它自己的历史背景嘛。有很多那种古建筑，其实也不是特别古啊，但是我看他开门营业，就进去随便吃了一个。

我首先特喜欢它的那个装潢，就是真的像民国电影里面绿的墙，就是那种有点儿墨绿的那种，然后里面全都是棕红色的那种木制的家具。然后有那种民国时候的台灯，水晶灯，然后红色的重丝绒窗帘儿，哎呀，就一看有点儿王家卫，有点儿拍电影儿，因为我当时去的时候，那边儿就基本没什么人，只有我一个人在那边儿吃，可能过饭点儿了叫什么呀，我当时都不知道叫什么，就只是进去吃了个饭。后来才知道那个地方叫曹公馆，是当时曹锟的一个府邸，然后是他应该是几姨太四姨太吧，当时的一个别院然后他老年的时候曹锟是当时民国的最后一个总统吧。她当时生活在天津，那她的四姨太应该是20岁的时候嫁给她她当时已经快60岁了，吧，她四姨太年轻的时候是一个京剧演员那饭馆儿里挂着好多四姨太年轻的时候唱京剧的照片儿。还挺漂亮的。然后他们家有一个特别招牌的菜叫赠蹦鲤鱼，什什么什么玩意儿。

赠蹦那个字儿念揍赠对赠泵铝。我无法形容它是怎么写，就是一个不常用字，生僻字，应该是上面一个四，下面一个曾经的曾四四层。我当时就觉得这个字让我很感兴趣，然后就点了一道这个菜有点儿像糖醋鲤鱼，但是比那个要好吃，我觉得它外面更酥，然后里面更嫩，味儿更重一些，就是酸甜口的。然后后来我就跟他们聊他为什么叫赠蹦鲤鱼。哎，比如我说的好，因为啊，这不愧是大军阀家的看家家啊，真是够残忍的。

他是把生的活鲤鱼连鳞都不刮，直接放到油里炸，然后那个鱼就一直在油里赠萌，所以特别鲜，然后外边儿特别焦，里边儿特别嫩，这是他家的一个招牌菜，我当时印象还挺深的，我内脏还是要处理干净的，然后对，然后他家其他的菜我印象比较深的就是有一个叫阿尔特妈妈的糖饼。二他妈妈这这四个字儿是有点儿有点儿，就也许正后面就旁柄不太不，那继续唐柄是，毕竟毕竟我是一相声爱好者，是吧？还有藏品，太好吃了。哎，那你接着说。对，其实它，其实它就是天津普通的糖饼，但是天津所有糖饼真的都很好吃。等会儿，等会糖饼是什么呀？麻将糖饼啊，跟炸糕一样配美式。对对对，它也是一个天津甜点，配配拿铁也行。

真好，是它就来源于那段儿相声么？二特麦再给我烙两张糖饼。然后他家除了这些，还有一些可能是曹公馆独有的菜，就是各种汤，就是当时四姨太包给曹先生的各种秘制汤。喝了会流鼻血的那种，各种什么补汤，海海参啊，鲍鱼啊，藏红花呀，东东下草各种，可能卖的还不是很贵，可能一一盅那个汤五六十块钱吧，当然还行的，我没吃过，没去过啊。他可能确实是外地人比较喜欢去的那种馆子吧，我不太我不太清楚，但是我觉得去那儿吃一个氛围还是挺有意思的。因为它也有自己的小院子，然后有一些庭园，虽然很小，但是坐一坐呀，然后看一看啊，环境挺好，氛围挺好，挺天津啊果都是叫位顶卫顶轩啊啊。他，他有一个自己的名字，但是我不太记得我只我只记得他是曹公我知道我吃过他们家在水上公园那边那家店我去的那个应该是鼓楼那边儿。对鼓楼那个在市中心嗯，对然后它出来还有挺多别的可以逛的地方记得嗯，旁边就是鼓楼吗？啊，对对，有什么卖古玩的地方？还有啊，对对对，我当时在那儿逛了大半天。啊。

对，你是从那个，你是从天津演那边过的。对对，我大概知道你的录像就属于晚上骑到，骑到宾馆已经腿都酸的不行了。就是，就是在我给你们那个列表里面，就按你这个路线。有一个卖蒸饺的，叫青发德，是牛羊肉馅儿的，特别好吃，然后服务态度也一般嘛，没有到二月份，但是它属于就是好吃，然后服务态度不好你也能去的那种。就是很好吃。我我，我爸妈经常时不时的还坐过公交车过去吃。那炒菜这一派还有什么要聊的吗？炒菜就是你们去吃吧，我，我觉得一定要吃的就是刚才说的八珍豆腐呀，包括读面筋啊，包括刚才他讲到的那个赠蹦鲤鱼，很很狰狞的一道菜，真的很正。然后然后老包三，我觉得天津的要比北京的好吃很多。

嗯，这个我吃过，确实挺牛掰的，就是猪肝儿以及腰花。对嗯，然后还瑶瑶没法吃这道菜，我不吃内脏。呃哦，我以为反正你一定不能不吃的是天津的回民饭馆儿，你总要吃一家。嗯，对，像什么黄焖牛肉也是很好吃的哦，我吃了，我吃了很好吃。这它跟毒面一样，就是没有配菜，就天津好多包括老包三里都没有配菜嘛，就是里面没有蔬菜，就吃肉吃肉上来一大盘，对，还有那个蒜子牛肉粒也挺好吃的，它是偏甜，应该是那个大蒜，然后切成粒状的那个牛肉很好吃。那个我自己在家还做过哦，这个应该没有那么独特，可能别处也有。还有一个我我觉得只有天津有的，就是那个过他过他理脊就他把他是把蛋液打打好之后，那个瘫在那个呃铁锅的那个湖湖面儿那种那种锅里面。然后它形成了那个底部成型之后把还没成型的蛋液捞出来，然后把之前过好油的里脊肉放进去。然后煮烹一会儿，再把蛋液放回去，就把等于带住他。

他把这个和成了一整个包含了里脊肉片儿的一个一个大的蛋饼，然后你把它捞出来，放出来之后你再去调汁儿啊，我漏了，就是你要掂下勺，然后把那个就像它煎煎蛋一样，把那个下面那个蛋液再成型，完了之后再调完那个汁儿之后把蛋饼放回去。再咕嘟嘟让那个这个锅塔里去入味儿，最后再收汁儿，然后再淋花椒油啥的，特别下饭，就符合你说的下饭的标准啊。哇塞，下回我得去，我还真没吃这道餐。他们有人传说说那个日本流行天津饭，嗯，它的源头就是天津的这个锅塌的做法啊，其实蛋包它是蛋包的，嗯嗯，听着确实确实跟蛋包饭的做法有一点儿点儿相比。嗯，但它不是包的饭，它是包的各种菜，它可以锅，它其他的也可以，但最经典的是礼记。

我是觉得天津的菜就是如果你的口味偏好是北方口味没基础的，你大概率觉得应该是能够吃得下，至于好吃到什么程度，确实因人而异，我在我看来就是吃都挺好吃的。嗯，对，但是有一个东西是天津我觉得特别不错的，叫糖炒栗子。因为啊这个当时苏苏在还是我领导的时候，给我们带了一袋儿那个二斗栗子嘛，就是糖炒栗子，然后我当时就觉得还挺好吃的，后来正好在那个苏苏推荐了这个清单上不也也有一个二斗栗子吗我说哎。这我吃过我说你带过然后他说，嗯，你吃的应该已经是三天后的那个了就已经皮了的二斗栗子。因为我周末回去，然后买了之后放家里放，然后周一上班带去两天多了吧。嗯嗯嗯。二斗栗子在天津是很火的一个品牌吗？在西湖道很火，在天津我不确定，反正也是最火的之一。嗯，他也在西湖道，在西湖道和白堤路交口。我当时记得那个二斗栗子好像是特别小，知道就不像好，好像没有北京的那种例子大，是不是？我当时买的是便宜的那个。

我谢你。我当时在天津是从早晨的，比如煎饼果子，炸糕开始我的一天，然后是从糖炒栗子结束我的一天。哇，就是天黑了，其实真回来，然后他们都是那种小窗口，然后买一铲儿就就一小铲儿，正好晚上够吃，必须吃那个热热的，如果凉了之后它里边儿那层皮就会不好包了。对，那口感就不好。而且我买到的也确实都是比北京的栗子要小，是吧？那可能你买的也是便宜的，哈哈哈哈。你说它主要是品种，就是天津卖栗子也挺多，到秋冬，秋冬两季就是，你要看你能进货，尽到什么样的例子我不太懂，但我个人的理解就是它优先保证的不是个头儿。

而是那个例子的品质，适合做唐朝。嗯，嗯，那刚才就是我们提到了早餐，然后中餐，比如说像一些炒菜这种，包括晚餐，其实也是这些主食啊，炒菜之类的。那夜宵这件事儿，其实我觉得是每一个城市的美食密码就是，可因为我觉得在在任何一个城市里面。宵夜这种东西都是有很多可以挖掘的，天津的宵夜我还真的一件儿都没吃过。我给你们推荐了一家，应该叫做吃好喝好。在鞍山道上也离修道不远。它的风格就是说它把比较典型的一些天津能吃到的单品都融合在里面了，但是它最好吃的是牛肉烧饼，牛肉烧饼和牛肉烧饼对你在，比如说你在早点铺里面买牛肉烧饼。

你买到的是比方说芝麻的烧饼，然后呃，中间来一刀，然后他放的是切成片儿的酱牛肉啊，卤牛肉，或者是对吧，大概率是北京也是这样的，然后比较贵。然后那家夜宵他卖的首先烧饼是不一样的，烧饼是比正常我们能买到的那种芝麻烧饼小一小一点儿。然后更厚一点儿，更胖一点儿。嗯，它的面嗯，更更发一点儿，就是它更接近油，发起那个启发的那个油酥的那个状态，更酥更软。然后它的牛肉呢是炖的非常烂，不是那种切片儿的，它可能是炖成了肉酱一样的，但是你仔细吃，它不是酱，它看上去接近酱了，它里面还是有很清晰的牛的纤维，但是呢又不塞牙，就很很很软烂。

然后呢带着酱汁塞到那个牛肉烧饼里，它会重新再复烤一下，或者烤得很很好吃。然后嗯，你咬下去，在凌晨两三点咬下去特别好吃，特别醉了。我们去的时候就是会现场吃两个，然后再带个五六个，七八个，转天再给人给谁带一带啊，或者是吃早餐啊，在家吃，哎呦，他牛招品特别好吃。然后同时他还卖什么分清鸡蛋面汤，还有天津的什么豆腐脑，还有乱七八糟的一些下酒的小凉菜。感觉是谢乎于早餐和宵夜中间的，是吧？你比如说有人有人卖半夜卖煎饼果去吗？也你都知道了，有很多我不知道排队半夜卖煎饼果呢，就是专门卖给游客的和夜里下班的人。哦。哎，这个还挺好玩儿的啊，你俩都没听说过吗？没有，夜里只卖夜里面。

夜里90点钟他开始营业，卖到早晨四五点，白天不卖，因为天津本来也是夜生活不发达啊。街上特别寂静，然后你走着走着，突然间看到一个灯亮着，然后排了二三十口来排队，感觉有点像聊斋，聊斋里的煎饼果子店就是在买这种果子。天天津没有那种我，我反正我是觉得没有一个单品是专属于夜宵的。我们原来比较热衷的项目叫玛莎，就是马路边砂锅摊儿。这个，这个简称太逗了。玛莎马路边原先城管管得不严，就有大量的这种谈谈。他用那种小桌儿，小马宅，然后你坐在那儿就会吃烤串儿，然后吃砂锅，哎，这个砂锅，豆腐，砂锅，排骨，砂锅蒸那了，都调味儿，调的很好。

然后呢，烤串儿原先就是弄那种小小炉子，给你一小铲子炭，让你自己一边吃，一边烤着调料下的再去吃。我比较喜欢吃那个醋椒豆腐，就是有点像酸辣汤跟那个口味，但是会更浓郁。我看苏苏老师还推荐了一个摇滚大厨，他是一个B站的天津话烹饪UP主，这个是不是可以直接看他的视频来学学怎么做正宗的天津菜。是我经常刷的一个阿Q，天津人也会跟他学做天津啊，他是天津人吗？对啊，就特别好，我觉得特别好，那他就是菜做的教程很明确，嗯，你照着来就大差不差。然后天津话，你们想学天津话还可以跟他学啊，他是他的所有的解解说都是用天津话哦，他早期应该有一些普通话的，或者是不配声音的啊，应该没有广化就不配声音的。后面就是全程用天津话来讲述怎么做这个菜他们家他那他还有一个小狗叫，应该叫咩咩，挺可爱的。有一个小狗儿叫咩咩，他没，我也不是，我不认识这个，我不认识这个阿主啊，我完全是粉丝，自来自来是的粉丝就他做完一整道。

菜嗯，把那个菜端上桌他自己会吃那碗米饭特别香然后他他的小狗在他身旁呆着眼巴巴的看着我。就带入那个小表的那个视角，我以为你带入他对面朋友的视角，那其实可以跟他一起，比如学做一道菜，然后一起做完一起吃，和一只小狗感觉还挺好。对，刚才我们聊到的那些就是天津的炒菜里面的他都教过。嗯，那那您有什么之前不会做的菜是跟他学会的？或者您觉得他做的所有的您知道的有一个可以推荐一下，我觉得家常的，家常的就是酱爆圆白菜啊。酱爆圆白菜嗯，靠吃了是什么酱？就是别处也没有，外地也没有，也还是面酱。天津面酱是吗？利民对，天津好多菜的主线是面酱和酱豆腐，像什么京味素呀，卷圈儿里面的要素是酱豆腐，像好多这个炒菜里面的不能缺的是面酱。

包括煎饼，果子里也得有面酱，可以炸酱，面里也得有面酱，跟北京跟绿地区的不同的面酱。这个酱爆圆白菜听着就很下凡，对，特别下班然后过它礼节，我也是跟他学的，我原先并不知道过它礼记的那个真相是真。听起来锅胎里脊有点儿难，但是我觉得酱爆圆白菜还可以学一学，不难不难，就是碎油，就是你如果自己在家做的话，你的油可能会不够，就影响效果，就是听天津话有的时候是我的一个平常放松的手段吧。我关注挺多天津UP主的，这这位是还没关注一会儿可以去看还可以给大家推荐一个叫植物春的天津UP主。它完全是一个天。哎，你，你有吧。他这个植物春属于大V了，大多数人都知道，对对对，他跟贝贝还有一点儿点儿没有渊源啊。就是我第一次听到的，听到他的那个天津话的视频，是叫一个妈妈拿我倍儿没辙系列，就是他会用天津话去配一些动漫，然后都是自己写的本的就特别特别特别放松。听起来三分钟，五分钟，然后你就会特别开心，包括我之前跟我的天津同事啊之类的，随便聊一聊日常的生活，说几句话都会感觉就气氛莫名的很轻松。

很好。嗯，好呀，那我们今天其实苏苏推荐了大概我觉得数下来得有十多家的餐厅了，我们也会像之前一样把这个餐厅的列表发到我们的群里面给大家看。如果大家需要的话，可以通过我们的评论啊。然后我们一开头所说的家庭的方式，然后能够GET到这份清单如果大家去天津啊，吃到了这些餐厅觉得特别好吃，请在倍儿美这个电台下面留言。如果觉得哎，就像苏苏所所说的，就是没有预期的那么高，呵呵，也欢迎给我们留言，可以去苏苏那里留言没关系，不重要。哎，肯定就是。我只是说你在这个这条街上可以这么吃，你可以去别处。差异不会那么大。

嗯，误差很小。你就遵循那个排队的原则，你看哪儿人多，然后哪看上去不是那个打卡的那个小小游客，交往中来的就是普通人，你就去吃。没错，行，那我们这期感谢苏苏老师的参与，我们这期就这样啦，去天津吃一次吧，谢谢。拜拜拜拜拜滋味，把美食尝一尝，见比我的好吃，那名气相当当豆面摊成煎饼，那鸡蛋黄抹上面浆红，撒上葱花，不比香料什么认过香场，跟咱见这果子比社会营养。这种人在这口这小巷，有钱对钱不重要，见着光花开，大葱多酱甜卷上堂，新杂的果子酥又脆。中间小吃大名堂，是咱民煎饼果子。生活充满希望，只敢里靠煎冰。

我的生活充满阳光，