饺子。年夜饭上,饺子其实也算是一道菜,尤其是在北方,年夜饭最不能缺少的就是饺子。饺子是有交子的谐音,所以是代表着新旧交替。而且饺子里面包的馅料也一般都是大家比较喜欢吃的韭菜鸡蛋,酸菜白肉或者是羊肉馅等等,而且在民间有一句俗语叫做饺子就酒越吃越有,所以在年夜饭上,饺子也是属于一道菜,不可缺少。
年夜饭吃饺子是“更岁交子”之意,“子”为“子时”,“交”与“饺”谐音,另有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
有些地区的人家在吃饺子的同时,还要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿饼,象征事事如意;吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜,象征团圆发财。有些地方还会把一元、五角、一角的硬币包在饺子里面,意为在新的一年里财源滚滚、好运不断。
饺子的来源
冬至吃饺子是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今,在山东西部及河南一代地区仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。祖国医学认为,冻耳多为身体阳气不足,外寒侵袭,阳气不伸,寒凝血淤所致,因此在治疗上常采用温经散寒、活血化淤为主的方法。
冬季寒邪多伤人阳气,而羊肉性温,有补气、温肾壮阳的作用。李时珍《本草纲目》称:“羊肉温中补虚、补中益气、开胃健身、治虚痨寒冷,五劳七伤。”天寒地冻之时,吃一些羊肉,可起到防病的作用。
在北方年夜饭里必不可少的一菜就是鱼,因为鱼有一种特殊的象征。北方这个叫年年有余(鱼)。有一个美好的寓意而且?鱼的话要剩一点点。不能全部吃完的。这样才更能符合年年有余(鱼)的含义。
况且鱼又是一个简单制作,而且味道可口的家常菜,可以说既满足了美食的要求,又满足了人们对幸福生活的向往。
一、糖醋里脊——红红火火
糖醋里脊是家里小朋友最喜欢的一道菜了,外酥里嫩的肉条,裹着酸酸甜甜的糖醋汁,开胃下饭,而且外面裹着的番茄酱,颜色红亮,看着就非常喜庆,寓意着大家在新的一年红红火火。
二、荔枝虾球——开开心心
荔枝虾球的主要材料就是鲜虾,它好看又好吃,虾是年夜饭上不可少的一道菜,老话说“过年一道虾,每年笑哈哈”,寓意着大家在新的一年开开心心的,所以虾在年夜饭上是必不可少的。
三、红烧蹄髈——家肥屋润
蹄髈在一些重要场合都是比较常见的,婚宴、年夜饭等等,做好的红烧蹄髈外皮红润,油脂含量也是比较丰富的,还含有丰富的胶原蛋白,吃起来口感软糯,油滋滋的,所以红烧蹄髈作为一道硬菜,也寓意着家肥屋润。
四、白切羊肉——喜气洋洋
年夜饭上吃羊肉,寓意着喜气洋洋,羊肉的做法也是很多的,葱爆羊肉、羊肉汤、白切羊肉、红烧羊肉等等。
五、酸汤牛肚——牛气冲天
新的一年是新的开始,在新开始的牛年就祝大家牛气冲天,牛肉也是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜,红烧牛肉、牛肉汤、卤牛肉等等。