豆乐儿歌斗鱼丸

一般这样的店名都叫做手作丸子店。

主营王子怡豆腐的话叫店名吗？就可以说豆腐鱼丸店呐。

食材主料鲜豆角200g鱼300g辅料油适量盐适量酱油适量味精适量辣椒粉适量步骤1.食材；鱼，鲜豆角，辣椒，姜，蒜。2.将蒜切片，辣椒和姜切丝，豆角切段。3.热锅热油下入备好的鱼。4.撒盐。5.两面黄。6.放进鲜豆角加盐。7.炒匀。8.再放进辣椒和姜丝炒匀。9.再混炒，淋上酱油。10.再放点辣椒粉炒入味。11.倒适量的清水煮入味。12.收汁，调入味精出锅。

做鱼丸最好选择什么鱼？
做鱼丸最好选择什么鱼，鱼丸用草鱼、鲢鱼、鲶鱼、白鱼、青鱼等都可以，根据自己的喜好来选择，不管用什么鱼，都一定要选择新鲜的鱼来做鱼丸，我喜欢用草鱼来做鱼丸，草鱼肉多刺少，肉质细腻，也很适合做鱼丸。
鱼肉营养丰富，味道鲜美，肉质细腻，也是我们生活中经常吃的肉类，鱼丸相信大家都很喜欢吃，不管是吃火锅还是做丸子汤，都非常的好吃，昨天才刚吃了火锅，自己做的鱼肉丸子，比卖的还要好吃，吃着也放心，鱼肉丸子制作也非常的简单，我们家一般都是自己做丸子，猪肉丸子、素丸子、鱼肉丸子等，都非常的好吃，下面就来分享一下做鱼丸选择什么鱼最好。

一、做鱼丸最好选择什么鱼
做鱼丸每个地方的做法都不一样，用的鱼也不一样，一般都会用草鱼、鲢鱼、鲶鱼、白鱼、青鱼等都可以，根据自己的喜好来选择鱼就可以了，不管用什么鱼，都一定要选择新鲜的鱼，这样做出来的鱼丸才会味道鲜美，我一般都是用草鱼，草鱼肉多刺少，肉质细腻，做鱼丸也很好。
二、制作步骤
1、食材：草鱼、葱、姜、鸡蛋两个、盐、清水、淀粉、油、猪油。2、把草鱼洗干净，鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等处理干净，把鱼沿着主刺片下两边的鱼肉，鱼头、鱼骨、鱼尾可以用来熬汤，把片下来的鱼肉红色鱼肉和鱼刺去掉。
3、去鱼刺要有耐心，一定要去干净了，然后把鱼肉切成薄片，用水浸泡20分钟，把葱姜洗干净切碎放进碗中，加入水，把汁捏出来备用。

4、准备两个小碗，分别盛蛋清和蛋黄，把蛋清打发至泡沫状，把蛋黄搅拌均匀，鱼肉浸泡好以后，沥干水分放进绞肉机中，加入盐、少量的水，打成鱼肉泥，把葱姜水分次加入到鱼肉泥中。
5、再把蛋清加入到鱼蓉中，再加入一点淀粉，朝一个方向搅拌，多搅拌一会，搅拌至上劲，鱼肉把水分完全吸收后，再加入适量的猪油，朝一个方向继续搅拌均匀。
6、锅里加入适量的水，用虎口挤出丸子放进去，如果丸子很快浮起来，就说明可以了，如果鱼丸很慢或者浮不起来，就再加入一点猪油，一直到鱼丸能浮起来。
7、把鱼丸全部用虎口挤到锅中，把火烧开以后转小火，煮15分钟左右，煮熟捞出来就可以了，做好的鱼丸用来做丸子汤，炒菜，涮火锅都非常的好吃。

小技巧。1、做鱼丸一定要选择新鲜的鱼，鱼一定要处理干净，把红色鱼肉去掉，把鱼肉切好放进水中浸泡一下，这样可以很好的去除鱼肉中残留的血水，做出来的鱼丸更洁白更好吃。
2、鱼肉泥中加入葱姜水，可以很好地去除鱼腥味，鱼肉一定要搅拌至上劲，这样做出来的鱼丸筋道Q弹，口感好。
3、鱼丸加入蛋清，可以使鱼丸的口感更加松软细腻，富有弹性，加入猪油可以使鱼丸更加洁白蓬松有弹性，口感更好。
总结：做鱼丸可以根据自己的喜好来选择鱼就可以了，像草鱼、鲢鱼、鲶鱼、白鱼、青鱼等都很不错，就是尽量选择刺少肉多的淡水鱼，做出来的鱼丸Q弹筋道，自己在家做，好吃又放心，我就经常自己在家做鱼丸，用来涮火锅、炒菜、做丸子汤都非常的好吃

鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。
并且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。

食材食谱热量：203(大卡)
主料
鲮鱼2条

方法/步骤
从鲮鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。

鲮鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用。

把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次。

锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。

锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花，香菜末，起锅起加盐和少许香油即可出锅。

自己做的鱼丸又Q又鲜

连汤也非常鲜美。

注意事项
把姜葱切成末放一小碗清水里浸泡半小时，然后把渣去掉就是姜葱水。

姜葱水，盐，蛋清，生粉这几样必须要按顺序来逐次加入。

按顺时针方向搅拌使鱼蓉更易起胶，做出的丸子更有弹性。

用姜葱水代替姜葱末，做出的鱼丸色泽更白

汤鱼丸

　　材料用量：
　　白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片，鸡油各20克，水发香菇2各，熟火腿10克。
　　制作方法：
　　烹饪方法：将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗。熟笋片，香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可。
　　三色鱼丸
　　【主料】 原料：青鱼(或草鱼)肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克，花生油10毫升，肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克，芝麻油、食盐、料酒
　　【制法】
　　1.将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。
　　2.将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中，旺火氽熟、捞出。
　　3.将胡萝卜、青椒、木耳切丁。
　　4.起油锅，旺火下葱姜末煸香，在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉汤。
　　5.胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成。

　　煲仔鱼丸
　　【原料】

　　搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条 浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜100克 酱油、油各20克，生粉、香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜、葱、虾各10克。
　　【制作过程】
　　虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀； 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出； 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。

　　橘瓣鱼丸

　　原料
　　净鱼肉400克
　　荸荠末5克
　　水发香菇50克
　　鸡汤500克
　　鸡蛋4个
　　制法
　　鱼肉制茸，加调料、荸荠末、鸡蛋清，顺一个方向边搅拌边加水调成糊状；
　　锅内加清水置小火上，用手将鱼茸挤成橘瓣形，逐个入锅后，移旺火氽1分钟捞出；
　　鸡汤加香菇片、调料置旺火上，下鱼丸氽诱起锅装碗，撒上葱花、白胡椒粉即可。

　　鱼丸传说与做法



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　　2005-10-11 9:29:00 千龙新闻网



　　鱼丸





　　鱼丸的来历，有个跟秦始皇有关的故事。根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟 自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。





　　现在，很多家庭制作鱼丸时，是用刀刮出鱼茸做的，讲究的要在菜板上垫块生猪皮，鱼肉刮完时刺最后全会陷在肉皮里，也不会刮出菜板的渣子。





　　还有一种办法，鲜嫩味道稍差一点，但保证能顺利做好：鱼先蒸熟，拣出刺，弄碎，加淀粉、蛋清等，调味，再如普通做丸子法制作。如怕碎，可再蒸熟后入汤。





　　福州鱼丸也很有名气，是用鳗鱼、鲨鱼或其它鱼的肉在臼中捣成茸，加淀粉搅拌均匀，再包上瘦肉或虾肉等馅制成的，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁鲜香。

自己动手做鱼丸，要准备鱼肉，猪油肉，料酒，黑木耳，
买条鱼，去骨，把鱼肉跺碎，把猪油肉也跺碎，把鱼肉和猪油肉放在一再跺，一定要跺的很烂哦，再放料酒，再把跺好的黑木耳放进去，这三种材料放一起，拿几双筷子搅拌，一定要顺时针搅，反正要同一个方向不停的搅，旁边放盆清水，你不停也搅，可以时不时的把搅好的拿一小块放在清水里试试，如果鱼丸是浮在水面上的，那说明做成功了，如果是沉在水底的，那说明你还要继续搅，直到浮在水面上为止，记住一定要顺时针方向搅拌哦，不然鱼丸是浮不起来的哦，至于做鱼丸的辅料方面，你可以根据自己喜好加些肉皮什么的，味道也不错哦。

自己动手做鱼丸，要准备鱼肉，猪油肉，料酒，黑木耳，
买条鱼，去骨，把鱼肉跺碎，把猪油肉也跺碎，把鱼肉和猪油肉放在一再跺，一定要跺的很烂哦，再放料酒，再把跺好的黑木耳放进去，这三种材料放一起，拿几双筷子搅拌，一定要顺时针搅，反正要同一个方向不停的搅，旁边放盆清水，你不停也搅，可以时不时的把搅好的拿一小块放在清水里试试，如果鱼丸是浮在水面上的，那说明做成功了，如果是沉在水底的，那说明你还要继续搅，直到浮在水面上为止，记住一定要顺时针方向搅拌哦，不然鱼丸是浮不起来的哦，至于做鱼丸的辅料方面，你可以根据自己喜好加些肉皮什么的，味道也不错哦。