玉米能爆成爆米花是因为使用的是制作爆米花的专用玉米品种,爆裂玉米的颗粒较小,颗粒几乎全为角质淀粉,质地坚硬,加热可以爆裂成大于原体积几十倍的爆米花,所以能爆成爆米花。而通常一般的普通玉米是制作不出来爆米花的,其中的水分过多,本身的构架不符合爆开的条件。
爆米花是年轻人很喜欢的一种美食,口味香甜,美味好玩,是追剧看电影的好搭档,今天台欧美食就给大家分享自制爆米花的做法,自己动手,想吃就吃。
什么是爆裂玉米粒
爆裂玉米起源于美洲,爆裂玉米粒较之普通玉米粒体型更小,结构更紧实,遇高温有较大的膨爆性,爆开率较大。
普通玉米粒膨爆性不好,用一般的方式难以爆开,即使使用压力很大的老式手摇爆米花机,其爆开率也是不高的。
爆裂玉米
炒锅怎么做爆米花
爆裂玉米粒膨爆性好,我们只要用油将其加热,就能很轻松的爆开,整个过程只要几分钟,非常简单。
准备材料
超市或某宝入手的爆裂玉米粒,大约也就10块钱就能买一大袋,能吃好久;适量黄油或植物油,家里没黄油的就用植物油就可以了,区别不大;适量白砂糖,增加甜度,根据自己口味选择多少;一口带锅盖的炒锅,一定要有锅盖,要不然你就准备满厨房去捡爆米花吧。
带盖炒锅
爆前准备
抓一把玉米粒(一把就够一个人吃了),用水洗一下,用厨房纸擦干,记住一定要完全擦干,准备好白糖和锅盖,锅盖要放在方便拿取的位置。
开始爆玉米
起锅热油,油量比平时炒菜多一点(球形爆米花就要多放点油,要没过玉米粒),中火烧至烤手但还未冒烟时,下玉米粒,轻轻晃动锅体,等到听见第一声响,马上盖上锅盖,继续轻摇锅体,胆子小的就放在火上让其自己爆吧。
等到锅中动静减小,就可以关火,剩下的玉米粒用余温就足以爆开,动静完全停止后揭开锅盖,倒入白糖开小火翻炒均匀就可以起锅了。
自制爆米花新手常见失误
爆前水分要控干,否则会影响爆开率,油不能过少,油太少则温度不够,不能将玉米粒爆开晃动锅体是为了让爆米花受热均匀,增大爆开率,第一次没爆开的玉米粒因为内部结构已被破坏,后面基本也就不会再爆开了以上都做好了爆开率还是不好,就要考虑玉米粒是否受潮或是陈玉米,受潮的玉米可以晒一下,陈玉米则很难爆开不建议爆前加糖,真很苦,当然喜欢焦糖味的可以试一试
自制爆米花就给大家分享到这,是不是很简单呢?大家赶紧去试一试吧,别忘了点个赞再走哦。
爆米花可以用爆裂玉米,也可以用干玉米。
爆裂玉米最早起源于美洲,拥有比较好的膨爆能力,在高温下会迅速爆裂,形成颗粒较大爆米花,漏宽干玉米是用普通玉米晒干制成,用炒锅、高压锅就加热就能做成,但是相对前者来说,口感没有那么香脆,也更难嚼。
现在市面上爆米花大多是用爆裂玉米或者是干玉米制作的,爆裂玉米膨爆能力比较好,受热之后就会爆裂,从而形成颗粒较大的爆米花。
爆米花的制作方法
爆米花(Popcorn)是用玉米、酥油、糖一起放进爆米花的机器里做成的一种膨化食品,味道比较甜。取适量的玉米返神亮放入爆米花锅内,并封好顶盖,再把爆米花锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后,就可爆出瞎腊爆米花来。数千年前,爆米花首次被发现于印加帝国,是世界上最古老的小吃之一。
玉米粒是怎么变成爆米花的?