关于冰糖葫芦的制作如下:
食材:
山楂若干、猕猴桃若干、绵白糖若干
方法/步骤
1、山楂去核,猕猴桃去皮,将山楂猕猴桃用木签串起来。
2、在锅中按水与绵白糖1:2的比例添加,中火煮10分钟。
3、转大火10分钟,转小火,待糖浆变为浓稠时,将串好的山楂与猕猴桃浸入糖浆。
4、旋转使糖浆充分包裹山楂,放置阴凉处冷却即可完成
扩展知识:
冰糖葫芦又叫糖葫芦,在天津又称糖墩儿,在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,糖稀冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。
起源
南宋光宗皇帝名赵惇,年号为“绍熙”。绍熙年间,宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了。她面黄肌瘦,不思饮食。御医用了许多贵重药品,皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见憔悴,也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。
一位江湖郎中揭榜进宫,为黄贵妃诊脉后说:“只要用冰糖与红果(即山楂)煎熬,每顿饭前吃五至十枚,不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑,好在这种吃法还合贵妃口味,贵妃按此办法服后,果然如期病愈了。皇帝自然大喜,展开了愁眉。后来这种做法传到民间,老百姓又把它串起来卖,就成了冰糖葫芦。
兴盛
北京的冰糖葫芦最盛行于民国时期。旧京时不同地区糖葫芦粗细档次和销售方式各不相同,有好几种类型,在食品店、公园的茶点部或影剧戏院里的,那糖葫芦常摆在玻璃罩的白瓷盘里销售,其制作精致,品种众多,有山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种糖葫芦。
老字号
最早制售糖葫芦的,要数“不老泉”、“九龙斋”、“信远斋”“全福德”等出售蜜果的几个老字号店铺。原址在前门大街和东琉璃厂的“九龙斋”和“信远斋”,其最早售卖的一颗颗单个儿红果海棠的糖球儿,极受百姓们的青睐。民国时最有名的,还要数东安市场南门的“隆记”食品店制售的冰糖葫芦。
冰糖葫芦用的是冰糖,冰糖葫芦具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:草莓 50g、猕猴桃 1个、圣女果 20g、竹签 10支、冰糖 200克。
一、首先把准备好的草莓、小番茄去蒂洗净,浸泡5分钟。
二、用竹签把食材都串好。
三、锅加热,放入冰糖。
四、倒入开水,煮至冰糖融化。
五、换成小火继续熬。
六、放入水果串裹上糖浆。
七、然后冷却5分钟,这样就已经可以食用了。
冰糖葫芦用冰糖。
制作冰糖葫芦的材料可以是白糖,冰糖,红糖或者蔗糖,具体的材料不定。因为白糖的成本较低,因此许多制作冰糖葫芦的商贩都会选择用白糖来制作,降低成本,提高利润。但是使用冰糖制作而成的冰糖葫芦口感较好,糖入口即化,而白糖制作而成的容易粘牙。在熬制冰糖葫芦的糖浆时,控制火候十分重要。
简介
冰糖葫芦用冰糖是最好的,因为正宗的冰糖葫芦都是用冰糖做的,但因为白糖成本小,越来越多人会使用白糖熬制。
冰糖熬制的糖葫芦不发粘,就是不粘牙齿,而且吃起来爽口,白糖和红糖正好相反,做出来的糖葫芦很粘牙齿,虽然红糖做的糖葫芦颜色好看一点,但只要把冰糖熬到好处,做出的糖葫芦颜色也是很不错的呢。