香酥小羊腿儿歌

香酥鸡腿怎么做，这样好吃不油腻

  1.准备好鸡腿，把上面的毛拔干净，再用清水洗净。在选择的时候可以不买大鸡腿，而选择小翅根，因为翅根更加容易炸熟。将鸡腿放在菜板上，切成均匀的小块，注意不要切到手。这样容易煮熟。将鸡肉上的筋剪断，把鸡肉翻开。

    2.准备调料。姜、蒜洗净切碎，尽量来回多剁几遍，切的颗粒尽量小。再准备适量花椒粉、盐、八角、孜然、辣椒粉。

 3.鸡腿中用针扎几个孔，这样方便腌制的时候入味。把鸡腿肉放在小碗里，倒入全部调料，用手轻轻抓匀，腌制一个小时，充分入味。再加入少量面粉或者玉米淀粉，用筷子搅匀后加入生鸡蛋清水，持续搅匀，加入麦片或者面包糠，继续搅匀。

     4.锅中下油，转中火，让油慢慢升温，等到油升到六成熟的时候，将鸡腿放入煎炸，保持中火让鸡肉变熟，之后捞起鸡腿，转大火让油迅速升温到八成熟，再把鸡腿重新下入，炸到表面金黄即可。这里用的技巧是将鸡腿反复下锅，并且在最开始的时候不要让火太猛，油温太高，防止把鸡腿一下子炸糊。

     5.起锅入盘。根据自己的口味撒上辣椒粉、孜然，或者淋上蜂蜜芥末酱、番茄酱。

香酥鸡腿的制作方法：

准备食材：

鸡腿4个、椒盐7克、料酒10克，生抽2汤匙、蚝油1汤匙、五香粉2克、面包糠100克、红薯淀粉80克、鸡蛋2个、植物油适量。

制作方法：

第一步：首先来把鸡腿肉多次清洗后用手揉搓挤压鸡腿肉，尽量的挤出鸡腿肉中的血水，再多次冲洗后至水相对清澈后沥干水分。

第二步：鸡腿肉中撒入7克椒盐、适量的五香粉、一点点白糖、2汤匙生抽和1汤匙蚝油，用按摩的手法把调味料揉搓到鸡腿肉中判烂，然后放入冰箱冷藏腌制4小时以上。

第三步：鸡蛋打入碗中加入一丁点盐搅打成鸡蛋液。在准备一盘红薯淀粉、一盘面包糠。

第四步：腌制好的鸡腿先放在红薯淀粉里面滚上一圈。

第五步：然后放入蛋液中裹满蛋液。

第六步：之后放入面包糠中里滚上一圈，沾满面包糠。

第七步：锅中烧热油，放入鸡腿先炸至定型后捞出。然后调中火待油温稍降下来之后放入炸制过的鸡腿复炸10分钟左右，至完全熟透后捞出放在厨房纸巾上或者沥油架上沥出多余的油汁。

第八步：装盘上桌，刚刚炸出的鸡腿闪着油光金灿灿，看着就馋人，既是孩子喜欢的小零食，又是男人喜欢的下酒菜，咬上一口外皮酥得直掉渣，肉质细嫩特别香。

温馨小贴士

1、鸡腿肉清洗的时候不要嫌麻烦，使用揉搓的方式多次挤压冲洗尽最大程度地洗掉血水，直至鸡腿肉色发白。

2、腌制鸡腿时用按摩的方式让调味料最大程度地敬烂浸入肉中，入冰箱冷藏4小时掘稿漏以上，中途记得要翻面，使鸡腿肉充分入味。

3、鸡腿肉裹料要按照先裹淀粉，然后裹蛋液，最后裹面包糠的顺序，顺序不可颠倒。

4、炸制鸡腿时先是调高油温炸制定型后捞出，然后调中火降低油温后持续炸制10分钟左右至熟透后即可捞出沥油。

红香酥梨是中国农科院郑州果树所以库尔勒香梨为母本，鹅梨为父本杂交选育而成。