香酥鸡腿怎么做,这样好吃不油腻
1.准备好鸡腿,把上面的毛拔干净,再用清水洗净。在选择的时候可以不买大鸡腿,而选择小翅根,因为翅根更加容易炸熟。将鸡腿放在菜板上,切成均匀的小块,注意不要切到手。这样容易煮熟。将鸡肉上的筋剪断,把鸡肉翻开。
2.准备调料。姜、蒜洗净切碎,尽量来回多剁几遍,切的颗粒尽量小。再准备适量花椒粉、盐、八角、孜然、辣椒粉。
3.鸡腿中用针扎几个孔,这样方便腌制的时候入味。把鸡腿肉放在小碗里,倒入全部调料,用手轻轻抓匀,腌制一个小时,充分入味。再加入少量面粉或者玉米淀粉,用筷子搅匀后加入生鸡蛋清水,持续搅匀,加入麦片或者面包糠,继续搅匀。
4.锅中下油,转中火,让油慢慢升温,等到油升到六成熟的时候,将鸡腿放入煎炸,保持中火让鸡肉变熟,之后捞起鸡腿,转大火让油迅速升温到八成熟,再把鸡腿重新下入,炸到表面金黄即可。这里用的技巧是将鸡腿反复下锅,并且在最开始的时候不要让火太猛,油温太高,防止把鸡腿一下子炸糊。
5.起锅入盘。根据自己的口味撒上辣椒粉、孜然,或者淋上蜂蜜芥末酱、番茄酱。
香酥鸡腿的制作方法:
准备食材:
鸡腿4个、椒盐7克、料酒10克,生抽2汤匙、蚝油1汤匙、五香粉2克、面包糠100克、红薯淀粉80克、鸡蛋2个、植物油适量。
制作方法:
第一步:首先来把鸡腿肉多次清洗后用手揉搓挤压鸡腿肉,尽量的挤出鸡腿肉中的血水,再多次冲洗后至水相对清澈后沥干水分。
第二步:鸡腿肉中撒入7克椒盐、适量的五香粉、一点点白糖、2汤匙生抽和1汤匙蚝油,用按摩的手法把调味料揉搓到鸡腿肉中判烂,然后放入冰箱冷藏腌制4小时以上。
第三步:鸡蛋打入碗中加入一丁点盐搅打成鸡蛋液。在准备一盘红薯淀粉、一盘面包糠。
第四步:腌制好的鸡腿先放在红薯淀粉里面滚上一圈。
第五步:然后放入蛋液中裹满蛋液。
第六步:之后放入面包糠中里滚上一圈,沾满面包糠。
第七步:锅中烧热油,放入鸡腿先炸至定型后捞出。然后调中火待油温稍降下来之后放入炸制过的鸡腿复炸10分钟左右,至完全熟透后捞出放在厨房纸巾上或者沥油架上沥出多余的油汁。
第八步:装盘上桌,刚刚炸出的鸡腿闪着油光金灿灿,看着就馋人,既是孩子喜欢的小零食,又是男人喜欢的下酒菜,咬上一口外皮酥得直掉渣,肉质细嫩特别香。
温馨小贴士
1、鸡腿肉清洗的时候不要嫌麻烦,使用揉搓的方式多次挤压冲洗尽最大程度地洗掉血水,直至鸡腿肉色发白。
2、腌制鸡腿时用按摩的方式让调味料最大程度地敬烂浸入肉中,入冰箱冷藏4小时掘稿漏以上,中途记得要翻面,使鸡腿肉充分入味。
3、鸡腿肉裹料要按照先裹淀粉,然后裹蛋液,最后裹面包糠的顺序,顺序不可颠倒。
4、炸制鸡腿时先是调高油温炸制定型后捞出,然后调中火降低油温后持续炸制10分钟左右至熟透后即可捞出沥油。
红香酥梨是中国农科院郑州果树所以库尔勒香梨为母本,鹅梨为父本杂交选育而成。