制作手工凉皮

面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。
准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。

把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟～～～
然后把面筋切成小块，备用～～～
洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～， 留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。

在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。
平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油～

要用比平底盘大的锅烧开水， 用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。

蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连～～～

10
凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。筋道爽滑、酸辣可口的凉皮就成功了

前言研究了好久~
决定自己试一下~
效果不是很好~
有待改进啊~材料主料：面粉100g；
辅料：油适量、盐适量、醋适量、黄瓜适量、麻酱适量自制凉皮

• 1面粉揉团
• 2放入清水中洗面
• 3面汤放入冰箱一晚后，倒掉上层清水
• 4锅中放入凉皮罗罗~刷油~倒入面汤~蒸至透明
• 5切好后放入葱花，黄瓜，盐，麻酱，醋等调料

小贴士揉剩下的面可以蒸熟做面筋，不过我做的没有成功，就没拍照

前言这个凉皮还是比较适合夏天吃，冬天吃有点凉了材料主料：玉米淀粉50g；
辅料：矿泉水500ml、蒜适量、油适量、醋适量、酱油适量自制凉皮

• 1准备好原材料
• 2淀粉里加100毫升水拌成糊状
• 3锅内放400毫升水煮开
• 4倒入调好的淀粉再开火继续搅拌成出现大泡后关火
• 5倒入容器里，放凉后放入冰箱冷藏一夜
• 6第二天拿出来切条，放蒜，酱油，油，醋少许调匀即可

小贴士水一定要控制好量，水太多了成型后切不成条的

前言我在北方的时候就特别爱吃凉皮的，经常会在外面买的，后来来广东后发现这边很少卖的有的话也是非常贵的，所以后来自己忍不住就学着做了，难其实就不难，就是比较费时的，不过自己想吃，怎么都值得了，老公特别爱吃的呢。材料主料：中筋面粉300g、黄瓜50g；
辅料：油适量、盐适量、酵母1g、陈醋适量、生抽适量、芝麻油适量自制凉皮

• 1面粉加少许盐加水活成比较硬的面团先放置半个小时。
• 2在面团中加适量的水像洗衣服一样反复搓洗。
• 3当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。
• 4过滤出来的水放冰箱放置一晚上，面筋挤干水分里面加一克酵母也放冰箱冷藏备用。
• 5面浆水沉淀后把上层的清水倒掉，剩下的粉浆用勺子搅匀。
• 6找一披萨盘先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出。
• 7蒸好的凉皮可以轻松的取下
• 8每张凉皮都在上层用刷子刷一层油，依次做好全部。
• 9把面筋放入锅中蒸熟后切大块。
• 10做好的凉皮切成条状放入盆中。
• 11把凉皮和面筋还有黄瓜丝放一起。
• 12加少许盐和生抽。
• 13加入适量的陈醋。
• 14淋少许芝麻油搅拌均匀即可。

小贴士喜欢吃辣的可以放点辣椒油。

凉皮的传统手工做法

　　 1、适量高筋粉加水和成面团。
　　 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
　　 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
　　 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
　　 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
　　 6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
　　 二、调料水的做法：
　　 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
　　 三、辣椒油的做法。
　　 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
　　 四、调凉皮了
　　 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
　　 还有一种方法：
　　 1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
　　 2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
　　 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
　　 3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
　　 在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
　　 （也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
　　 4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
　　 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
　　 5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
　　 6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
　　 里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
　　 反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
　　 盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
　　 7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
　　 这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
　　 按自己喜好切成条就好了。
　　 再来就是调料：
　　 大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
　　 大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
　　 辣椒油的制作：
　　 先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
　　 一小撮白糖（千万别多），1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
　　 等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
　　 先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉（或者是花椒粒），再用勺子搅匀，
　　 然后另取一个小勺舀一点点凉水（也是千万不能多）倒入辣椒碗，搅匀，
　　 这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
　　 搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。

主料：高筋面粉400克、黄瓜1根、胡萝卜1根

辅料：花生油2汤匙、食盐1茶匙、蒜3瓣、花生米1把、蚝油2茶匙、白砂糖1/2茶匙、陈醋1.5茶匙、生抽2茶匙、香菜2棵拌、饭酱2茶匙、芝麻油1茶匙、酵母粉1克

凉皮的做法：

1.面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团。

2.面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。

3.盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。

4.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。

5.直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。

6.过滤出来的水静置4至5小时。

7.面筋用流水冲洗一下。

8.往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。

9.发好的面筋上锅蒸15分钟。

10.蒸好的面筋冷却后切段备用。

11.面浆水沉淀后舀去表面的清水。

12.剩下的粉浆用勺子搅匀。

13.找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。

14.蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。

15.准备拌凉皮所用的配料。

16.胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉。

17.起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却。

18.水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。

19.做好的凉皮切成条状放入盆中。

20.加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。

21.调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。

前言
本来想只做面筋的，但是想想那样很浪费，还是再弄点凉皮吧
材料
主料：面粉500g；
辅料：水适量
自制凉皮
1
和好的面醒40分钟
2
一次放半碗水洗即可，洗到水变清为止
3
沉淀3小时，然后把飘在上面的清水撇出去
4
把粘在盆档漏底的搅拌渗空均匀
5
盘底刷油，放入适量面浆，蒸丛蠢瞎两分钟，起下来放入冷水中拔拔即可
6
慢工细活、成功！
小贴士
飘在上面的清水用勺撇出去
沉在下面的面浆搅拌均匀
凉皮出锅的时候用凉水拔一下
入锅蒸凉皮的时候平盘底下要刷一层油

1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。
这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)
，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、
把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,
拌入可口的调料。

原料：面粉
做法：
1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟；
2、盆里放清水，用手揉搓面团；
3、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次；
4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋；
5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀；
6、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟；（为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。）
7、将凉皮放凉切条；
8、面筋上锅蒸熟切丁。

直到现在凉皮很好吃