香酥鸡腿的制作方法？

香酥鸡腿怎么做，这样好吃不油腻

  1.准备好鸡腿，把上面的毛拔干净，再用清水洗净。在选择的时候可以不买大鸡腿，而选择小翅根，因为翅根更加容易炸熟。将鸡腿放在菜板上，切成均匀的小块，注意不要切到手。这样容易煮熟。将鸡肉上的筋剪断，把鸡肉翻开。

    2.准备调料。姜、蒜洗净切碎，尽量来回多剁几遍，切的颗粒尽量小。再准备适量花椒粉、盐、八角、孜然、辣椒粉。

 3.鸡腿中用针扎几个孔，这样方便腌制的时候入味。把鸡腿肉放在小碗里，倒入全部调料，用手轻轻抓匀，腌制一个小时，充分入味。再加入少量面粉或者玉米淀粉，用筷子搅匀后加入生鸡蛋清水，持续搅匀，加入麦片或者面包糠，继续搅匀。

     4.锅中下油，转中火，让油慢慢升温，等到油升到六成熟的时候，将鸡腿放入煎炸，保持中火让鸡肉变熟，之后捞起鸡腿，转大火让油迅速升温到八成熟，再把鸡腿重新下入，炸到表面金黄即可。这里用的技巧是将鸡腿反复下锅，并且在最开始的时候不要让火太猛，油温太高，防止把鸡腿一下子炸糊。

     5.起锅入盘。根据自己的口味撒上辣椒粉、孜然，或者淋上蜂蜜芥末酱、番茄酱。