捣年糕的儿歌

温州民间数谨历来有数毕纯捣年糕过春节的传统习俗。俗话说‘吃年糕，年年高’，每年春节前薯咐农村都有打年糕、吃年糕习俗借此来寓意“年年发财、步步高升”。

打年糕，习俗在浙江地区由来已久，每到农历年底，农村都有打年糕、吃年糕的习惯，每家每户都会用糯米磨成粉打成年糕，并作为新年中走亲串户送亲戚的传统礼物，因而“年糕”便成了民间祝福亲朋好友年年登高的“好口彩”。

捣米糕的碗是石碗，很结实，正规的学名搏茄叫数答臼。捣米也叫舂米，是把碎米放进臼里，用专用的捣米棒子捣成粉，然后用捣好的米基毕察粉做成米糕，或者年糕，或者米粉条等。影视剧里经常看到捣米的情景。

打年糕习俗在平湖钟埭地区由来已久，旧时，到了农历年底，家家产户都有打年糕、吃年糕的习惯，还作为新年走亲访友时的传统礼物，因而“年糕”便成了民间祝福亲朋好友年年登高的吉利“口彩”。

这些印着福禄寿喜、吉祥花卉、戏曲人物的年糕，代表着吉祥，寓意年年高升。过年摆分岁酒或正月酒，第一道热菜就是年糕。那浓郁的过年节日气氛，就如年糕的粘乎乎、香喷喷热气，顿时弥漫开来。那过年的幸福就像年糕一样越嚼越香。

先把米一升一斗地从米缸里量出来浸泡在水里，等到米粒充分吸收水分，彻底湿透以后，再把米捞起来过滤掉水分晾上一晾，然后才把这些米送到磨房去磨成米粉。
把磨好的米粉装到米筒里，再放入锅里蒸，待到厨房里蒸气弥漫时，就表示米粉已被蒸熟了。
端了锅上的蒸筒，快步走到石臼处，把蒸筒对着石臼向下一倒，臼内熟透的米粉此时已成了米糕状。这时捣糕人先用捣年糕的工具——木杵，在米糕上轻轻捣动，把米糕捣揉成团状。捣糕人需是壮劳力才行，一般半场糕捣下来，人都要歇上一歇，替换上另一人。
捣年糕时讲究分工合作。一人使力捣了几下后，石臼边上的另一人用手沾一下水，弯腰用手快速翻动臼内的米糕，让米糕不致于在臼底粘住。按照一人捣几下，另一人则随之翻一下的流动程序，以及两人的配合协调之下，臼内的米糕会越捣越粘，越捣越韧。到了后来，米糕上泛起白色的光泽时，表示年糕已经捣好，可以出臼了。
最后一道工序，先把米糕扯成一团一团，再用手搓一搓，然后用木质模具压一下，米糕顿时被压得方方正正，糕面上浮雕隐现，一条条年糕就这样诞生了。
注：喜欢的话还可以在年糕里放白糖（或红糖）还能放些桂花，花生，芝麻，再一起放锅里蒸。

自制年糕大全，不揉面不发面，又棉又糯好像在舌头上跳舞bai
年糕口感软糯、细嚼有弹性和一丝米香，十分美味。再加上“糕”字谐音同“高”，有些“步步高升”、“年年登高”之类积极向上的寓意，所以深受人们喜爱，哪怕是顽皮好动的孩子也会因为有年糕吃而暂时安定下来。
那么这次我们就来解答一下这个问题，不过在家做年糕有些时候工具设备没那么全，所以我们在后面还分享了很简化版的年糕做法哦！
一【年糕制作的关键】
⑴糯米和大米的选择
年糕的制作各地有各地的做法和选料，但总归还是原粒糯米和晚稻粳米最为适合。因为都有着相对更长的生长周期，营养物质累积更加充分，所以这两种米的滋味更加甜润、口感饱满，米香也更为浓郁一些。
⑵糯米和大米的比例
糯米和大米的比例其实没有死规矩，就算单用糯米或者单用大米也都可以做年糕。总之就是糯米偏向粘软绵糯，而大米偏向扎实的咀嚼感和米的清香，所以这两者的比例搭配大家可以自己做一次，然后就能按照自己的口味做调整了，首次制作建议糯米用量是大米的30%到50%之间。
⑵搡、捣、揉要足够充分
年糕的柔韧、弹性和粘糯很大的部分是通过搡、捣、揉、锤得到的，所以一说起年糕，大家脑海里都是拿着木槌打年糕的画面，这也是年糕制作最为关键的步骤。如果用糯米粉和大米粉来制作，那么要揉、锤到年糕团出现类似“手套膜”一样的程度，如果是用糯米和大米直接蒸熟后搡、捣年糕的话，那么至少也要锤到完全看不出有完整米粒的程度。
二【年糕的详细做法】
——自制美味年糕——（略微硬核版）》准备材料：大米400克、糯米200克、质密的纱布、木槌或者擀面杖、色拉油适量》制作步骤：
首先把大米和糯米淘洗干净，提前一夜清水浸泡，至少也需要浸泡3个小时左右，让米粒充分吸水到可以掐碎的程度。
然后将大米和糯米捞出来放入料理机里，加堪堪没到米上的清水，将它们搅打成米浆。纱布铺在蒸屉或者镂空的容器上，然后将米浆倒进去用纱布包好系紧，上面压一个重物，加快水分排出。
大约2到3个小时就能得到我们需要的自制“年糕粉”了，将这个粉搓散放入碗中，加粉量65%到70%左右的清水，揉和成一个质地有点像是橡皮泥的面团。把面团放入大碗里，上面盖上屉布隔绝水气，然后放入蒸锅大火蒸半个小时。
案板上抹一层薄薄的色拉油防粘，把蒸熟的面团趁热放上去，用擀面杖或者木槌捶打面团，反复锤、捣、折叠面团（期间要不时的抹一点点油），一直打到面团类似可以稍微拉出膜的程度就差不多了。
最后将年糕团搓成长条形状，冷却之后放入冰箱冷藏过夜。隔天年糕就会自己变硬了，可以切片或者切块烹饪，吃不完的放进冷冻室了，可以保存很久。
——家常年糕——（超级简化版）》准备材料：粘米粉200克、糯米粉100克、清水210毫升、食盐1克、色拉油适量。》自作步骤：
把粘米粉和糯米粉在盆里混合均匀，食盐放入210毫升清水中溶解，然后把这个淡盐水慢慢淋入混合粉里，揉成一个面团；
之后将这个面团稍微静置5分钟，手上抹点油将其均匀分成3等份，搓成长条状，蒸屉里铺好屉布将面团放上去，进蒸锅开始蒸；
大火烧开之后再蒸20到25分钟左右即可出锅。这种简单的年糕出锅就可以吃了，但是弹性和粘糯的感觉就稍微差着一点，不过胜在简单省事。
三【年糕的技巧总结】
由于有两个做法版本，所以我们技巧总结也是分成两个版本的。
略微硬核版的总结
①大米要选晚稻粳米，糯米要选原粒糯米，要提前浸泡至少3个小时。
②新手制作最好是给打磨好的米浆先沥水再加水揉面，不然的话水量很难掌握，一旦过稀了，蒸出来之后就不好成型。
③面团蒸好之后的锤、捣一定不能偷懒，这是年糕口感好的关键，捶打的时候要不时的抹一点点油，可以防粘，也能让年糕团柔韧一些。
④这个做法是模仿传统的“水磨年糕”做法，所以难免有些繁琐，但是真的很好吃，也耐存放。
超级简化版的总结
①需要注意适量加一点点盐增强年糕的弹性，因为我们没有锤、捣的过程嘛，只能以这个办法弥补。
②这个年糕不像“硬核版”的那种耐得住存放，如果粘米粉比例再高的话，隔天可能就会容易碎掉，所以基本上做完就吃一顿就行了，不要做太多。

打年糕，习俗在浙江地区由来已久，每到农历年底，农村都有打年糕、吃年糕的习惯，每家每户都会用糯米磨成粉打成年糕，并作为新年中走亲串户送亲戚的传统礼物，因而“年糕”便成了民间祝福亲朋好友年年登高的“好口彩”。

嫦娥奔月的故事啦~~！！！因为嫦娥当年只带了兔子奔月了，没带别的动物啊！ 她要是带个猩猩上月亮了，那月亮上就一定是猩猩在捣年糕了！ 呵呵...

温州捣年糕这个故事传说最早可以追溯到清朝，当时该地区的民间有一个叫“五千岁捣面”的传统习俗。据说那时候，温州人把大米和芋头水煮熟，然后把它们分别打成浆状，把两种浆倒入一个碗里，再加上一些香料，把它们一起搅拌均匀，放入平底锅里，翻面几次，直到把里面的汤汁煮滚，最终得到一种叫做捣年糕的食物。温州捣年糕今天仍是温州人喜爱的最受欢迎的传统小吃之一。