厦门姜母鸭时和利姜母鸭最正宗。
都说老味道要去老地方寻匿,在老厦港边上,就藏着这么一家坚守了30年不变的时和利姜母鸭。一说起它,厦港人总有讲不完的故事。要找到它也不难,来到民族路上循着沿街的香气,看到哪家店的饭桌直摆到了过道上,准就是它没错。
炉灶、砂煲、麻油、姜片,再加上来自龙海的正番鸭,一通焖炒后那股醉人心弦的香气便在街头氤氲开来。皮酥肉烂的鸭肉带着诱人的焦糖色外衣,没有人能把持得住。其肉鲜嫩易嚼而不塞牙;其姜可食且祛寒气;其汁可蘸而增食欲,味道鲜香,可谓甘辛具备,食之不腻。既可佐饭;亦可下酒。
姜母鸭的起源介绍
姜母鸭作为泉州一道传统的美食,已经彻底融入了泉州乃至闽台地区的饮食文化之中,作为一道备受喜爱的菜肴,姜母鸭成为了餐桌上一道靓丽的风景线。
姜母鸭这道美食发源于泉州,而后传至闽南地区乃至台湾地区,是泉州地区一道传统的名小吃,具有滋而不腻,温而不燥,香气扑鼻的特点,因而成为了闽台地区冬季进补首选的美味佳肴。进食姜母鸭后,通体温暖,寒意尽失,颇受闽台地区人民的欢迎与喜爱。特别适合秋季和冬季不爱动而且爱吃的小伙伴们食用。
那么,这道菜肴是如何烹饪出来的呢?经营者告诉我们,盐鸡、盐鸭的烹饪对手艺和配方十分讲究。
经营者:主要的配料大概有麻油,还有一些佐料,大部分用姜垫底做原料,靠姜,因为姜比较温补,还有放一些酒下去,两种相配合比较香。
有了土鸡、土鸭做原料,陈年老姜垫底,咸香适宜,最为重要的是烹饪时火候的控制。经营者说,火候要看煮的方法,必须掌握好,要不然鸭子或者咬不动,或者太烂不好吃,甚至会烧焦。
经营者:用煤炭烧会烫,锅会热,沙子会保温,首先沙子会烫,然后杀好的鸭子弄好原料放在锅里面在放到沙子上,沙子会保持温度,不会温度太高也不会太低,所以温度保持好,鸭子焖的才会香,要有一定的时间
烹饪的过程中,厨师们得时常翻炒锅里的沙子,这样原料入味才会均匀,口感也会更为鲜美。经过文火煲烤,出锅鸡鸭形状完好,接着就是切块、入盘,这道盐鸭就算大功告成。
顾名思义,在形式上如同搂抱着正屋、厅堂。
舒适的海风,怡人的美景,四季芬芳的厦门成为了亲子游的最佳旅游胜地。亲子游最重要的就是要让大人小孩都开心,大人不能一味的追求旅游景点,也不能一直依着孩子玩耍。今天来说说在厦门怎么玩,大人小孩都会很满意。