苏州的小吃真的很多,尤其是那些浸润着历史痕迹的吃食,在民间代代相传,让人百般回味。可以在厨房自行烹饪的食物,流传和普及性就更广泛些,比如鸡头米。像我这种把围着厨房、围着餐桌从容地转几圈当成一件温暖而幸福的事情的小女人,对于最近鸡头米上市,有一种莫名的兴奋与感动,正好可以做几道和其有关的菜肴,不然,时令更替,过了这个村就没有那个店了。
鸡头米是苏州葑门南荡特产,学名芡实,每年中秋前后上市,时间在一个月左右,仿佛专为此佳节而生。初见鸡头米的时候,还以为是大大的荷叶浮于水面,铺满荷塘。它在夏日里开着幽蓝的不张扬的花,渐渐长成尖端突起的圆球形的果实,活脱脱一个鸡头模样,煞是生动。
鸡头米不仅是苏州地产“水八仙”(“水八仙”是指茭白、塘藕、慈姑、荸荠、芡实、莼菜、水菱和水芹共八种水生蔬菜)中的“贵族”,而且营养丰富,所以又被称为“水中人参”,在姑苏宿有“南荡鸡头大塘藕”的美誉。南荡即历史上姑苏吴郡娄葑群力村民聚居之地,且世代沿袭种植芡实,是我国唯一的南芡产地。此类产品在国外是没有的,真可以称得上是世界的一大瑰宝呢。
鸡头米始载于《神农草经》,被列为上品,历代本草均有记载。李时珍描述其累累如珠玑,状如鱼目,煮食如芋,颇为形象。
苏州种植鸡头米的历史,可以远远地追溯到春秋战国时期,那时候苏州人就知道其可以食用,并开始有意识地把鸡头米种在水荡里。据传,最初它的名字叫“饥豆”,因为晒干了可以保存很久,是天灾后饥荒时苏州人的“储备粮”和“救命粮”。历经这么久远的年代,让人在咀嚼时都仿佛在品味一段历史。有些东西可能随着时间的流逝再也追不回来了,但是食物居然也可以成为记忆与怀念的方法,真是不错的选择。
清沈朝初《忆江南》中有:“苏州好,葑水种鸡头,莹润每疑珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯,细剥小庭幽。”
仅仅葑水种鸡头,便说苏州好,描写得如此动人清幽,可见鸡头米在诗人心中的地位。
用料
鸡肉 300克
玉米 1根
味精 适量
盐巴 适量
小鸡炖玉米的做法
鸡肉过水焯去血水
玉米切段洗净
高压锅压制30分钟
取出放入盐巴味精即可
用料
鸡肉
300克
玉米
1根
味精
适量
盐巴
适量
小鸡炖玉米的做法
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高压锅压制30分钟
取出放入盐巴味精即可
上街,一般情况下,卖化肥的地方都有玉米种子,还有现在是网购时代,网上应该也有卖的,希望能帮到你!