用料
豆角 200g
茄子 200g
干辣椒 5个
大蒜 2瓣
蚝油 20ml
生抽 10ml
油 适量
茄子豆角的做法
茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用
豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软
捞出控油
豆角下油锅炸至表皮起皱
捞出控油
炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香
放入茄子和豆角翻炒
加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀
盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可
茄子(紫皮,长):2个;
尖椒: 半个; 红尖椒: 半个;
食盐:1茶匙; 蒜:5瓣; 细香葱:1根; 豆瓣酱:2汤匙; 白砂糖:1/2茶匙; 植物油:适量;
豆瓣茄子的做法豆角烧茄子的家常做法如下:
工具/原料:长茄子一根、四季豆300克、植物油5毫升、豆瓣酱1勺、姜5克、大蒜2瓣、生抽10克。
1、把长茄子,一切两段,在从中间切开以后,再次切成一段段,就这样的形状,好烧,不易变形。
2、把四季豆洗净去头尾,切成和段,比茄子段稍微短一些比较好看,因为茄子易软,大蒜切末。
3、热锅凉油,油烧到8成热,下豆角炸到外皮器泡泡就快速捞出来,沥油,悄歼誉要来回翻面几次比较均匀一些,这样四季豆很好烧熟也口感好,节省时间。
4、再把茄子条,加油锅里,稍微变软就捞出来沥油。
5、把多余倒出来,锅底留底油,不要太多了,因为茄子和豆角都已经稍微炸过了,会出油,加姜和大蒜末炒出来香味以后,加豆瓣酱炒出酱香味和红油以后,不能太大改搜火炒,小火炒糊了,发苦。
6、加豆角和茄汁翻炒均匀,出酱香味。
7、放一汤匙生抽,一汤勺清水加鸡精,小火焖启段一会,大约2分钟左右,不可久焖。
8、大火收汁,这样味道都渗入了豆角和茄汁里面了,油光闪亮的豆角烧茄子好看又好吃。
9、豆角烧茄子成品图。
茄子(紫皮,长):200克; 豇豆:200克;
干辣椒:5个; 蒜:2瓣; 蚝油:20毫升; 生抽:10毫升; 植物油:适量; 水:少许;
茄子豆角的做法