官职。
宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜,被称为川菜三宝之一。宫保鸡丁的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。
丁宝桢,贵州平远(今金职)人,光绪年间,他被遣往四川任总督。所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔。清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一,于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁传说:
宫保鸡丁作为一道经典名菜,鲁菜、川菜、黔菜甚至北京宫廷菜,都将它归入自家菜系。其起源地虽颇有争议,但民间传说都与丁宝桢有关。
“贵州版”:丁宝桢小时侯喜欢吃鸡。一次到到朋友王小勤家,受到杀鸡款待。小勤家中无油,便用鸡油爆炒丁块,而后加上切成小段的干辣椒、橄榄菜、蒜苗等,香味非常。
丁宝桢任四川总督后,邀王小勤到四川做客,依样做了这道菜。因丁宝桢当时已领太子少保衔,人称“丁宫保”,席间此菜遂被客人称为“宫保鸡丁”。
“山东版”:丁宝桢任山东巡抚时,因其曾被封为太子少保,故人们尊称他为“丁宫保”。其家厨周进臣、刘桂祥等人有一道拿手菜“炒鸡丁”,丁府宴客总少不了此菜,于是人们为其取名“宫保鸡丁”。
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