1、把准备好的胡萝卜用清水洗净以后控干水分备用,再把白萝卜和鲜辣椒用水洗净,也控干水分以后备用;
2、用把把洗好以后的胡萝卜上切一些刀花,如果不会也可以和平时切片一样但是不让它断开, 这样更容易入味;
3、取一个大点的盆子,然后把盐和花椒大料全部放入到盆子中,再取一些开水冲入盆中,制成五香盐水备用;
4、让盐水自然降温,把处好的胡萝卜和白萝卜以及辣椒全部放入到腌咸菜的缸中,再把晾好的盐水倒入进去;
5、把腌咸菜的缸放在阴凉通风的地方,而且用盖盖好,禁止生水进入,腌制一个月左右的时间,胡萝卜就能入味,想吃的时候,取出切成细丝,加入生抽、食醋和香油调味就可以食用。
材料:萝卜干、黄豆、老抽适量、花椒粉适量、玉米油适量、盐适量、白糖适量、辣椒适量。
1、把萝卜干里面倒入适量的清水浸泡开。
2、然后把黄豆提前泡好,如图所示。
3、然后把所有的萝卜干和黄豆晾干,如图所示,混合到一起。
4、开始加调料,加玉米油、适量的老抽、适量盐、白糖以及花椒粉,如图所示。
5、然后用筷子将全部拌好,放蒸锅上。
6、起锅开始,上汽后,放在蒸笼上蒸半个小时左右。
7、最后,时间到了之后,装盘即可食用。
发粘严重就会变质,产生亚硝酸盐等有毒有害物质,只能倒掉,没什么补救的办法。萝卜干发粘多是由上潮引起的,注意防潮萝卜干就不会发粘。
萝卜干轻微发粘的处理办法是需要捞出来用清水洗干净,然后再重新腌制。要腌萝卜干做好之后最好是装在塑料袋里之后然后放到冰箱里保存,另外做腌萝卜干之前看一下天气预报,因为天气不好,也会导致腌制失败。
注意事项
在晒萝卜干的时候,特别要注意天气,不一定要有强烈的太阳光照,有微风是最好的,被暴晒的萝卜干会失去原有的营养成分,而再有微风天气下,萝卜干被烘干,原理等同于葡萄干的烘干。萝卜干晒发黑是因为在阴雨天气下没有注意收好,受潮后也没能及时处理,导致受潮发霉了。
天气不够干燥,水分来不及蒸发也会导致发霉现象。如果不是变色很严重,放在暖气上晾,一个晚上左右就可以很干燥,装袋收好,食用之前用水泡,就会回软。