锅塌豆腐的正宗做法窍门

　　用料

　　豆腐 6小块

　　葱末 少许

　　面粉 少许

　　鸡蛋 1个

　　酱汁 少许

　　石锅豆腐（儿童辅食）的做法

　　食材

　　石锅豆腐（儿童辅食）的做法 步骤1

　　豆腐沾一层薄薄的面粉

　　石锅豆腐（儿童辅食）的做法 步骤2

　　再沾一层蛋液

　　石锅豆腐（儿童辅食）的做法 步骤3

　　平底锅小火少油慢煎，待一面煎至金黄定型后翻面

　　石锅豆腐（儿童辅食）的做法 步骤4

　　两面煎好后倒入调好的酱汁

　　石锅豆腐（儿童辅食）的做法 步骤5

　　待汁收后，撒上葱末和熟芝麻，完成

　　石锅豆腐（儿童辅食）的做法 步骤6

• 1豆腐切丁，用少量的盐腌出部分的水分，放入锅中用油煎至金黄即可！

据说，有一年初春乾隆来杭州，穿便服上吴山私游。恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨。雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭。心地善良的主人王小二是饮食店的伙计，见此状十分同情，无奈家橘亮中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐一半用来烧菠菜，余下的用半片鱼头放在砂锅中炖了给他吃。饥寒交困的乾隆，早已饿得肚子咕咕叫，粗桥眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃个精光。他觉得味道特别好，回京后还恋恋不忘这顿美餐。第岩伍猛二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。乾隆为报答一餐之赠，赐银两助王小二在后街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给题了“皇饭儿”三个字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴。顾客慕名而来，生意十分兴隆，杭州各店也争相效仿，鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。

麻婆豆腐的做法如下：

原料:豆腐1块，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。

 
制法:

       1，豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。

,      2，葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。

,      3，豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。

 
特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。

 
关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。

 
特点：色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。

回答完毕，希望我的回答能够使你满意，顺祝你有一个好胃口！

• 1内酯豆腐，不需要过滤；
• 2直接搅打至顺滑；
• 3加入玉米油，滴入香草精；
• 4充分搅拌混合均匀；
• 5筛入低粉拌匀；
• 6蛋白加柠檬汁，分次加入白糖打至干性发泡；
• 7取部分蛋清和豆腐糊混合；
• 8再倒回蛋白中，切拌均匀；
• 9倒在油纸上；
• 10尽量抹平表面，上火170℃、下火140℃，至表面开始上色约22min；
• 11晾凉后对折，切块。

北豆腐：1块;

猪肉馅: 1小碗; 干香菇: 2朵;

小葱：2根; 蒜：2瓣; 红尖椒：1个; 食盐：1小勺; 生抽：3克; 白糖：1小勺; 烤肉酱：少许; 水淀粉：5克; 香油：少许; 花生油：适量;

• 准备好干香菇、猪肉泥和豆腐
• 干香菇用温水泡发，然后用料理机打成末加入肉泥中，放入生抽、盐拌匀待用，蒜切片，葱切末，红椒切小丁
• 将北豆腐再次切成小方块，用小刀挖去中间的豆腐(这个一定要有耐心啊，先挖一小点，然后再用小刀慢慢地挖旁边的，这样就形成了豆腐盒了)
• 填入肉馅，并且用手稍微压下防止肉馅散开(嗯，这步我忘记拍了，大家只好靠想象了)热锅少油，转小火，将肉馅的一面先放入锅内煎至定型
• 翻面煎至底部有微黄，然后一一夹出摆进砂锅内，另起锅爆香蒜葱，加入适量的水、大喜大香辣烤肉酱少许、糖、盐烧开，倒入砂锅内煲10分钟左右，最后淋点水淀粉和香油，撒入香葱末、红椒丁就可以

北豆腐：1块;

猪肉馅: 1小碗; 干香菇: 2朵;

小葱：2根; 蒜：2瓣; 红尖椒：1个; 食盐：1小勺; 生抽：3克; 白糖：1小勺; 烤肉酱：少许; 水淀粉：5克; 香油：少许; 花生油：适量;

• 准备好干香菇、猪肉泥和豆腐
• 干香菇用温水泡发，然后用料理机打成末加入肉泥中，放入生抽、盐拌匀待用，蒜切片，葱切末，红椒切小丁
• 将北豆腐再次切成小方块，用小刀挖去中间的豆腐(这个一定要有耐心啊，先挖一小点，然后再用小刀慢慢地挖旁边的，这样就形成了豆腐盒了)
• 填入肉馅，并且用手稍微压下防止肉馅散开(嗯，这步我忘记拍了，大家只好靠想象了)热锅少油，转小火，将肉馅的一面先放入锅内煎至定型
• 翻面煎至底部有微黄，然后一一夹出摆进砂锅内，另起锅爆香蒜葱，加入适量的水、大喜大香辣烤肉酱少许、糖、盐烧开，倒入砂锅内煲10分钟左右，最后淋点水淀粉和香油，撒入香葱末、红椒丁就可以

蒸馒头掀锅不塌陷的窍门：不要立即掀开锅盖、在馒头中间扎个洞。

1、不要立即掀开锅盖。馒头蒸好，关火之后，不要立即掀开锅盖，这样非常热的馒头遇到冷气，会迅速因为热胀冷缩而塌陷，要焖至上三分钟再掀开锅盖，这样馒头稍微降一下温，再掀开锅盖就不会回缩，这样蒸出来的馒头会非常的蓬松。

2、在馒头中间拆蠢扎个洞。当馒头蒸好后，如果掀开锅盖，眼看着馒头正在回缩，可以迅速的拿筷子在馒头中间扎个洞，轻轻拍馒头就会再慢慢膨胀起旅坦陪来。但是需要注意的是，需要在每个馒头上都扎一下，而且速度要快，这样蒸出的馒头才会更大更蓬松。

和面技巧：

取适量面粉，先用温水把酵母融化开，这样能更好的促进面的发酵，如果是用老面发酵，提前把老面泡开，把酵母水倒入面粉里，边倒边搅拌，搅拌成大面絮，再揉成光滑的不软不硬面团，一开始揉不光滑，可以过十分钟再揉，就会很容易揉光滑。放在温暖的地方醒发两倍大。冬天温度低也可以放烤箱里用发酵功能促进醒发。

取适量面粉，先用温水把酵母融化开，这样能更好的促进面的发酵，如果是用老面发酵，提前把老面泡开，把酵母水信罩倒入面粉里，边倒边搅拌，搅拌成大面絮，再揉成光滑的不软不硬面团，一开始揉不光滑，可以过十分钟再揉，就会很容易揉光滑。放在温暖的地方醒发两倍大。冬天温度低也可以放烤箱里用发酵功能促进醒发。