历史沧桑,时光流转。经过历史的淘汰,官府菜真正能够完整流传下来的,实在是凤毛麟角。在我国著名的文化古城山东省曲阜城内的孔府,又称为衍圣公府。这座坐北朝南三启六扇威严的宫殿式府第,门额上高悬蓝底金字“圣府”,它是孔子后裔的府第。孔府菜,见证历史的兴衰,流传至今。
中国封建社会,孔府既是公爵之府,又是圣人之家,是“天下第一家”,比皇帝的家还要显贵。历代统治者,都把孔子的后裔封为“圣人”。精美的孔府菜从明清到近代,由于历代袭封衍圣公,官列文臣之首,权势十分显赫。
“食不厌精,脍不厌细” , 是孔子的论述,历来作为饮食名言相传。孔府孔氏子孙在饮食方面较圣人有过之而无不及。因此,经过千万厨役的劳动,创造了独具特色的孔府烹饪。
“吃”是孔府的一大特色。发展到清代,孔府厨房能跟上皇宫的御膳房,孔府菜被称为府菜,孔府宴丰盛得能和皇宫的饮食相比。不光宴席有各种类别:寿宴、喜宴、家宴、便宴、满汉宴等,在饭菜的品位上也有各种不同的名堂,规格上还有高、中、低之分,有燕菜全席、鱼翅席、如意席、全索席、四十大碗席、三大件席、 十大碗席。最高档次的满汉宴,仅餐具就有404件,要上菜196道。
孔府宴不光讲究色、香、味、形,还得加上个“器”,加上个“意”。“器”就是美食也需要美器,孔府宴的柽具器皿,都是整套定做的,器皿有瓷的、金的、银的、铜的、锡的,形状更是有方的、圆的、元宝形的、八卦形的、云彩样的,盛鱼的是鱼的形状,盛鸭是鸭的形状,反正是菜随器具变形。要说那“意”,那就不是几句话所能说得了的,孔府的许多菜,从这“意”字上增加了不少的情趣。
孔庙位于曲阜城南门内,是为纪念中国儒家学派创始人孔子而建。孔府也叫衍圣公府,是孔子嫡长孙的府第。孔林也叫圣林,是自孔子死后(前479)孔家子孙的墓地。
孔庙平面呈长方形,南北长约1300米,总面积13.3万平方米,共有九进院落,贯穿在一条南北向的中轴线上,对称排列。孔庙群的布置属于“方根”体系,由大方小方、前后左右庭院,有机组合成为建筑空间的整体。仿皇宫的体制,分成中、东、西三路布局。
孔庙的建筑主体是大成殿,是历代皇帝祭孔子的地方,位于孔庙中央。唐代称为文宣王殿,宋徽宗赵佶尊孔子“集古圣先贤之大成”,更名为大成殿。雍正年间毁于雷火,后经雍正皇帝特许仿故宫太和殿形式重新修建。大成殿高31.8米,殿基占地1836平方米,殿内有28根擎檐石柱,每根高6米,径长0.8米,正面并立10根,每根深刻浮雕两条巨龙盘旋腾空,追戏火焰宝珠,精巧绝伦。殿内高悬“万世表”等10幅巨匾,系乾隆手书。
孔府位于曲阜城中心孔庙的东侧,占地面积约1.6平方千米,有楼房厅堂共463间,九进院落,三路布局。孔府与孔庙相比,风格较朴素,屋顶用青瓦,梁柱用黑漆,彩绘也不是最高制。东路为东学,是衍圣公习读的地方,西路便是西学,是衍圣公会客的地方。
孔府的主体部分在中路,分前衙与后宅两大区。孔府大门坐北朝南,宽3间,深2间。门前左右有雌雄双狮,大门正中上方高悬蓝底金字“圣府”,由明代宰相严嵩题笔。两旁悬挂金字对联“与国咸休,安富尊荣公府第;同天并老,文章道德圣人家”,出自清代才子纪昀的手笔。
孔林位于曲阜城北门外,城门至孔林之间有一条著名的林道(亦称神道),全长1266米,两旁苍松翠柏,夹道而立。中跨“万古长春”坊,坊东西各有一碑亭,东为《大成至圣先师孔子神道》碑,西为《阙里重修林庙》碑,均是明万历二十二年(1594)立。林道尽头即是孔林大门,正中有“至圣林”三个金字。孔子墓在孔林的中心部位,墓上封土高约4米,总高6.2米,周围88米。
孔庙、孔府、孔林,是中国古代推崇儒家思想的象征。保存下来的古建筑群和大量珍贵文物,集人文、建筑和自然之美。