小年糕音乐相册制作

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1.首先把浸泡过12小时的糯米隔水蒸熟，大概40分钟。

2.把黄豆和花生小火干炒，盛出来野耐凉凉备用。

3.将花生和黄豆分别捣碎，用料理机最好。

4.将研磨好的粉末装迅歼入盘中。

5.最后把蒸熟的糯米碓至无米粒再沾上黄豆亩脊冲花生粉即可，喜欢吃甜味的就沾上一点白糖更佳。

年糕的做法：

一、八宝年糕

原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。
做法：
1、先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。
3、在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。
4、上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。

二、夹心年糕

原料：糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。
做法：
1、将1000克糯米洗净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块。
2、把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅。
3、将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可。

三、炸白条糕

原料：糯米1000克、油500毫升。
做法：
1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压碾成块。
2、先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时，即可捞出。

四、炸花年糕

原料：糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。
做法：
1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分。
2、将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。
3、在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。
4、凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可。

五、汤年糕

原料：年糕，红豆，银耳.
做法：
1.银耳泡发洗净；红豆洗净后，浸泡热水闷半小时.
2.加一碗水炖半小时。
3.半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时.
4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。

六、豆沙年糕汤

1、 锅里水烧开，将宁波水磨年糕切成片下水煮熟，然后小火加热等待第二部工序。愿意吃得筋道一点的，可以把年糕切厚一些。
2、 将豆沙在碗中象调面粉一样地加水调稀，缓缓倒入煮年糕的锅中，用勺调匀，根据各人口味加一些糖，就okay了。

七、青菜肉丝炒年糕

原料：肉丝，青菜（一般用油菜），年糕
做法：
1、肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度
2、锅里放油，炒肉丝和青菜，下点盐，炒好捞出备用
3、再放油，下年糕，快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜，放点盐，鸡精，可再加点水，等汤

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梦色糕点师

用料
主料 粘米粉120克 糯米粉60克
辅料 清水125克 盐1克
自制小年糕的做法
粘米粉和糯米粉称好后混合均匀；
清水，盐分次加入米粉中拌均匀；
3.然后用手揉成团，静置5分钟；
4.再把米粉团滚成圆柱状，分割成6等份；
5.再把米粉团滚成圆柱状，分割成6等份；
6.依次把它们滚圆；
7.全部做完后放入蒸锅中，冷水开始蒸，上汽后再蒸20~25左右即好！

雪片糕



雪片糕是扬式糕点中的冬令产品。至今已有200年历史。



原料配方 炒熟糯米粉25千克 花生油1千克 绵白糖25千克 特制粉1千克



工艺流程 配料→湿糖→模制→汽蒸→切片成型→包装



制作方法 1.湿糖:在制糕前一天将糖用水溶化再加油拌匀，然后每隔一段时间再拌和



一次，放在缸内待用。俗称印糖。



2.模制:把米粉和湿糖按7∶8比例称出，放入擦糕机内擦制约1分钟拌透取出，过钢丝



筛。从堆中部取出部分糕粉留作面料。把糕粉装入模内，上面加上面料，用一齿形铁片划匀



糕面，再用模方压实，最后用带把的光滑铜板按平。



3.汽蒸:把糕模放入长方形蒸锅内汽蒸8分钟左右(蒸汽量不可过大，否则影响糕的色泽)，



待糕体四周与模微微离开，出现白边，即可将糕倒出放在木板上，待蒸下一锅时将木板



搁在糕模上回笼蒸一次，称为回汽。把回汽后的糕分切成3块长方条形糕体，并在糕面上用



特制粉剧一次糕面，然后面对面叠起放入木箱内，盖上芷布，静置24小时切片。



4.切片成型:将糕条排列在切糕机上，切片成型(也可用人工切片)，每条糕应达到150



片以上，不可过厚。



质量标准 形态:表面光洁，四面平整，无大小头，糕片均匀。



色泽:白色。



组织:结构严密，糕粉细腻，无杂质。



口味:香甜味正，细腻易化。