餐桌上有碗培银梁热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,汤既能助人配运取暖,又能使人的胃口大开。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用,在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循,否搏行则就可能出现偏差。那么,就让安徽新东方烹饪学院的烹饪大师来教大家制作一道山药胡萝卜排骨汤。
材料:猪排骨一斤,山药300克,胡萝卜和莲藕各100克。
调料:葱姜,当归一小片,大料,香叶,盐,胡椒粉。
做法:
1免煮锅内胆加入清水,放入葱姜,当归,大料,香叶煮开。
2令取一锅烧开水,把洗净的排骨放入焯去血水。
3把焯过的排骨放入内胆锅煮上15分钟。
4再把去皮切块的山药,胡萝卜,藕片放入继续煮上5分钟。
5把内胆锅放入外锅中加盖子焖上40分钟。
6吃的时候再开盖子加入盐和胡椒粉调味即好。
树之国的老巫医最爱用玄武甘泉熬煮汤药
煮鸡汤好喝的做法如下:
工具/原料:乌鸡1只、姜5克、葱5克、料酒5克、桂圆2个、红胡燃枣2个、黄芪3克、白芍2克、党参3克、当归2克、枸杞5克、盐2克。
1、鸡肉焯水去腥去血沫。
2、鸡肉冷水入枯做弯锅,放入葱姜。
3、放入红枣、枸杞等辅助没闷药材。
4、煮沸后转小火炖1小时。
5、加盐端出即可。
汤圆煮法:
煮汤圆的用料:汤圆配让适量、水适量。
步骤1:冰箱中冻过的汤圆拿出来,先在室温下放置10分钟,打开基大包装检查是否有冻裂的,在低温状态下糯米粘性培锋局差,遇到碰撞很容易裂开。
步骤2:锅中水烧开,汤圆入锅的时候拿勺子装上慢慢放进去,不要一股脑儿直接倒,这样汤圆不容易裂开。
步骤3:汤圆放入锅内用勺子背部朝一个方向轻轻推开,使汤圆旋转几圈滚动,不粘锅。
步骤4:当汤圆浮起来后,赶紧调为小火煮,否则外皮熟得快,里面不易熟,影响口感。水开后适当加点凉水进去,让锅中保持似沸非沸状态,点三次凉水开锅后即熟。
步骤5:成品。
1、把汤圆从冰箱的冷冻室中拿出,放入盘中待用。
2、煮汤圆时一定要把水烧开后再下入汤圆。下入汤圆后要用大火,保持锅内的水翻滚有力,这样汤圆才不会粘在锅底。
3、水沸腾时,把汤圆下到锅里后,用勺子轻轻的向一个方向推,尽量让汤圆转动起来,不让汤圆粘在一起,也不容易粘在锅底;汤圆浮起来之后就不用再推动了。