荞芥面

荞麦的用途很广，可以制作荞麦面、荞麦枕。荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。也可以药用，开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻，噤口痢疾，赤游丹毒，痈疽发背，瘰疬，汤火灼伤。

苦荞和荞麦的区别：

1、生长环境不同

荞麦一般生产在南方，淀粉含量高，香味浓郁，口感好，是常见的粗粮之一。苦荞大多生长在西南地区，富含支链淀粉，香味淡、略有苦味，但是营养价值要比甜荞麦高，可以将其制成茶叶，适合养生保健。

2、植物形态不同

荞麦的叶片为三角形或倒卵三角形，叶尖渐尖，基部像心形。荞麦的茎干高些，能达90-100厘米，茎干颜色为绿色或红色。果实为卵形或三棱形，颜色为暗褐色，表面边缘光滑。

苦荞叶片为宽三角形，要比荞麦要大些，而且两面沿着叶脉有乳头状的突起，上部叶片叶柄较长，也有短叶柄。苦荞麦的茎直立，长度在30-70厘米之间，茎干颜色为绿色或偏紫色。果实为长卵形，边缘有不明显棱角，颜色为黑褐色，果实较小，表面粗糙，外壳较厚。

3、营养价值不同

苦荞与荞麦相比，蛋白质高61.5%，脂肪高56.9%，维生素B2高3.16倍，维生素p(芦丁）高13.6倍，食用纤维是1.62%，高于荞麦面粉60.31%，是小麦面粉的1.7倍，大米的3.5倍。苦荞含苦味素而荞麦不含。苦荞的营养价值，药用价值远超过荞麦。