在家怎么做豆腐脑?
食材准备:内酯 2.5——3克、黄豆 100克、水 1000毫升
做法步骤:
1、黄豆前一晚泡发
2、放入豆浆机加1000毫升水,用果汁搅拌功能打一遍,一遍结束再打一遍
。
3、磨好的豆浆过滤
4、开始煮豆浆,边煮边搅拌,以防粘锅底,开锅转小火再熬几分钟
5、煮豆浆的档口,内酯加30毫升温水化开
6、煮好的豆浆撇去浮沫,凉到85度温度左右,倒入内酯,用勺子划拉几下,或者再倒入另一个碗里,加盖,保温,等待20分钟,豆腐脑就做好了。
7、豆腐脑制作完成,可以随自己喜欢搭配甜口或咸口
小贴士:
1、加内酯的时候,豆浆的温度要保持在85度左右;
2、佐料可以根据个人口味制作成不同的类型。
3、豆浆加热好了,需要冷却到85摄氏度在点内脂和石膏,温度太高,会使豆腐脑凝结失败的,不会把握温度的,最好准备一个水温计,方便测量。
汉武帝时,汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士,门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题,他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期,豆腐制作技术传到益州(含今四川和重庆)后,在江阳县(今泸州市)的金川驿地区(今富顺县)很受欢迎。
因为这里也是一个重要的盐产区,有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地处亚热带,土质肥沃,雨量光照条件好,适于大豆生长。富顺由于产盐,与邻近地区的商贸往来十分频繁,人气也就非常旺盛,餐饮业极为发达,豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。
到北周武帝天和二年富顺因盐设县时,这里的盐产量已列于剑南道(相当于今川东和重庆市部分地区)之冠。盐业手工工人和居民、客商增多,水陆交通便利,豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况下,一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来,就跑到厨房,看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐,便要店主卖给他们。
因为没有充分凝固,无法煎炒,只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。人们惊喜地发现,这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口,就一传十,十传百,“嫩豆花”即传到了民间。