荷兰豆又叫做荷仁豆、剪豆、刀刀豆等。荷兰豆并非产于荷兰,之所以被称为荷兰豆,是因为荷兰人把它从原产地带到了我国,其产于地中海沿岸及亚洲西部地区,食用时以吃嫩荚为主,其质脆清香,营养价值较高。
荷兰豆的家常做法如下:
主料:荷兰豆、火腿。
辅料:盐、姜、蒜。
工具:砧板、刀具、锅、盘子。
1、火腿肠要切片的,所以买根粗一点的。
2、摘豆子你会的,就是两头掐掉,两边的筋会跟着被撤下来。火腿肠斜刀切片,差不多2mm。
3、先焯豆子。坐一锅水,水里一匙盐,一匙油,这样焯出来的豆子颜色比较好看,等水开了,下豆子,然后搅拌下,让水充分没过豆子。
4、水再次开了之后,再搅拌豆子30秒。
5、焯好豆子捞出来,冷水冲一下,会更脆更亮。
6、锅里水倒掉,控干,热锅凉油,依次下姜片和蒜瓣。
7、油温6成热,转中火,下火腿肠片,慢慢翻炒火腿肠,至表面焦黄。
8、下豆子,转大火,半匙盐,翻炒均匀,就可以出锅了。
9、做好了。
1、先把买回来的荷兰豆扯去两头的老筋,然后放在盆中清洗干净。加入一勺食盐,这样可以有效去除荷兰豆中的农药残留物。红椒切成宽条,大蒜切成薄片,放在盆中用来除味。
2、荷兰豆下锅焯水。锅内烧水,加入一勺食盐,这样焯出的荷兰豆颜色鲜亮青脆不变色。焯水至荷兰豆断生,倒入红椒丝,快速焯水后倒出控干水分。
3、锅内烧油,倒入蒜片煸炒,煸炒出蒜香味。加入少量清水,加入清水炒出的菜口味清淡,便于后面勾芡入味。加入食盐2克,鸡粉1克,白糖2克,搅动化开调料,倒入荷兰豆和红椒丝,继续翻炒。
4、淋入少许水淀粉,使调料能更好地附着在食材上面,迅速翻炒均匀,出锅前淋上一点明油,使荷兰豆的颜色更加鲜亮青脆,即可出锅装盘。