1、“舒芙蕾”是译音,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。
2、Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是"使充气"或简单地指"蓬松地胀起来"。
食材明细
蛋黄6g
牛奶60g
朗姆酒1小勺
低筋面粉40g
无盐奶油10g
蛋白95g
细砂糖30g
奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度
舒芙蕾的做法步骤
1
材料。
2
将烤碗擦干,涂油撒糖。
3
我直接用黄油擦的。
4
没等软化,烤碗里倒入细砂糖,转动几圈,使烤碗内壁和碗口边都均匀粘上一层细砂糖,倒去多余的糖。(心想,这老外还真会吃。)
5
蛋黄加牛奶、加朗姆酒搅打均匀。
6
筛入低粉。
7
搅拌均匀。至无颗粒。
8
将黄油隔热水熔化,趁热加入面糊中。
9
搅拌均匀。
10
蛋白分3次加入细砂糖,打至湿性发泡与干性发泡之间。(我在开始时,滴了几滴柠檬汁)
11
将打发好的蛋白,取1/3量,加入面糊中,快速切拌均匀。
12
再次重复步骤12,切拌均匀后,把面糊全部倒入剩余的蛋白中。
13
切拌均匀。
14
拌好的糊倒入烤碗中,9分满。(因为我的蛋白用的多,所以糊量也多)
15
烤箱提前预热,185度,25分钟。
16
我大概调得175度左右,因为我的烤箱温度略高一些。
17
烤好后,筛些糖粉在表面,趁热食用。
使用的厨具:电烤箱
主料:鸡蛋3个、纯牛奶60克、低筋面粉65克
辅料:玉米油30克、白砂糖40克、柠檬1个、淡奶油120克
1、碗中打入3个鸡蛋
2、倒入纯牛奶玉米油
3、过筛加入低筋面粉搅拌成糊状
4、滴入几滴柠檬汁,边搅拌变加入白砂糖
5、打发成奶油状
6、蛋白分三次加入蛋黄中,搅拌均匀
7、上锅煎熟
8、淡奶油加糖打发
9、摆好造型
10、舒芙蕾松饼成品图