跷脚牛肉、乐山钵钵鸡、牛华麻辣烫、马村鱼头、乐山甜皮鸭、峨眉鳝丝、油炸串串、苏稽米花糖、乐山绵绵冰、马边抄手。
1、跷脚牛肉,是四川省乐山市一道源远流长的名菜。 制作原料主要有牛肉,牛舌,牛肝,牛耳等。 色香味美,入口顺滑,鲜美无比。
2、乐山钵钵鸡一般指钵钵鸡。 钵钵鸡是一种四川传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。
3、五通桥是四川鼎鼎有名的“食府”之一,西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此;该区的牛华镇,是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。 牛华麻辣烫起源 牛华麻辣烫 说起五通野告者桥这个弹丸之地,确是四川鼎鼎有名的“食府”之一,西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此。
4、马村鱼头。
5、乐山甜皮鸭也称“嘉州甜皮鸭”,乐山人称卤鸭子,是四川省乐山市的一道著名美食,属于川菜;该菜品起源于乐山市夹颂薯江县木城古镇,甜皮鸭改良自卤鸭,故也称甜皮卤鸭。 甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺。
6、峨眉鳝丝可以说是峨眉山一带最有名的江湖菜之一。虽然此菜的做法不复杂,但是增香添鲜的调辅料却用得特别多,烹制的过程中先后用到了椿芽、藿香、香葱、酸菜等。成菜色泽红亮、香味独特,鳝丝入口柔滑细嫩。
7、油炸串串也叫长药油炸、乐山油炸、油炸串串香,是一种源自乐山的地方风味小吃。 油炸串串形式与烧烤类似,区别在于烹饪方式,油炸串串是"炸"制而成。 油炸简介 油炸又叫长药油炸、油炸串串、乐山油炸,是一道源自乐友或山的川味小吃。
8、苏稽米花糖,四川省乐山市市中区特产,中国国家地理标志产品。苏稽米花糖产于四川乐山市苏稽镇,故名。米花糖在清末就有名,是乐山地区传统名产。原料配方主要是白芝麻、花生仁、泡米,特点是香甜可口,酥脆化渣,具有米花清香味。
9、马边抄手是乐山马边县独具特色的小吃,现也成为乐山人最喜爱的早餐之一。
10、乐山绵绵冰特点是口感松化,它可以搭配百香果、水蜜桃、奇异果、草莓等“水果系列绵绵冰”;芝麻、花生等“香浓系列绵绵冰”;牛奶、抹茶、香芋等“清香系列绵绵冰。
常德美食排行榜前十名分别是:常德酱板鸭、津市牛肉粉、鸭霸王、汉寿秘制玉臂藕、安乡多味鱼丸、石门土家肥肠、刘聋子牛肉米粉、麻竦肉、钵子菜、红烧洞庭甲鱼。
1、常德酱板鸭
常德酱板鸭,湖南省常德市武陵区特产,中国国家地理标志产品。酱板鸭是常德富有浓郁地方特色的风味美食,它以其独特口味“香、辣、鲜、醇”,观之红光油亮、闻之酱香浓郁、尝之香辣爽口,且脂肪含量低,蛋白质含量高,享有“常德一绝”的美誉。
2、津市牛肉粉
“津市牛肉粉”是湖南省常德津市最有名的特色小吃,制作原料主要有山楂、_子、灵香草等。作为地方特产,也能成为人们常食用的食品,味道鲜美,香滑不油,吃起来润滑可口、风味独具。
3、鸭霸王
鸭霸王是湖南常德著名的小吃,属于湘菜系。由江南卤腊世家第八代传人采用祖传秘方和传统工艺,结合现代科学配方,配以30多种名贵中草药精心密制而成,是最著特色的名小吃之一。
4、汉寿秘制玉臂藕
汉寿秘制玉臂藕是常德一道传统特色菜,采用湖南省汉寿县特产——汉寿玉臂藕制作而成。汉寿玉臂藕藕质脆嫩、口感香甜、无丝少渣,加上秘制工艺使得这道菜成为了常德有名的特色菜。
5、安乡多味鱼丸
安乡鱼丸有用手工制作的,有用机械制作的。制作的鱼丸有甜的、咸的、辣的。
6、石门土家肥肠
石门肥肠是对湘西北的一道新近兴起的名菜,来源与北方的溜肥肠,结合当地土家人的做法而产生。目前,石门肥肠在整个湖南省内乃至全国都有了一定名气,成了一道特色的湘菜。
7、刘聋子牛肉米粉
刘聋子米粉获湖南农产品博览会金奖,牛肉粉己成为津市和湖南的一张饮食文化名片,全国各地的津市牛肉米粉店都是以此发展而来。刘聋子牛肉米粉生意火爆,成为津市人早餐的主打,外地来津人员也以吃刘聋子牛肉米粉馆为幸事。
8、麻竦肉
麻竦肉是常德地区有名的小,名字带个“肉”字,却是一种豆腐皮制品,由优质黄豆精制而成,黄豆经高温膨化为植物蛋白肉,又经油炸并调味而成。味麻竦鲜美,深受本地老百姓的喜爱。
9、钵子菜
钵子菜又称炖钵炉子菜、炖钵菜、火锅,属于湘菜系。它和北方的涮锅、四川火锅、砂锅同出一脉,它们的共同特点是用火烧锅,以水导热,涮煮食物。
10、红烧洞庭甲鱼
2018年1月初至3月底,常德市“十大名菜”评选活动中红烧洞庭甲鱼被誉为常德市“十大名菜”之首。
苏式食品历史悠久,它早在古代江南青莲岗文化时期(约公元前4500-前4000年)就已形成。
在苏州、吴县等地出土的文物,如炭化谷粒、加工粮食的陶杵、数量众多的动植物残骨、残骸,及与饮食有关的食器遗物鉴定情况来看,食品初加工已在当时人们的经济生活中起着重要的作用。
苏式食品品种繁多,经过几千年的发展,至今已有12个大类,1200多个著名品种。
12个大类分为6个帮式和6种特色,即苏式菜肴、苏式卤菜、苏式面点、苏式糕点、苏式糖果、苏式蜜饯、苏州小吃、苏州糕团、苏州炒货、苏州名菜、苏州特色酱菜、苏州特色调味品。
苏州素称鱼米之乡,“鱼鲜虾蟹”、“粳糯稻米”便是苏式食品的主调。
它的烹调和制作技艺历经代代名厨师因袭与发明,至今已达到炉火纯青的境地。
苏式食品具有四大特色:
一、讲究时令时鲜。
苏州四季分明,季季物产不同,传统饮食素来因时制宜,即使是家常便饭亦很讲究春尝头鲜、夏吃清淡、秋品风味、冬讲滋补。
苏帮名菜则更是如此,如春有碧螺虾仁,笋腌鲜,夏有西瓜鸡、清炒三虾,秋有鲃肺汤、大闸蟹,冬则有母油鸡、青鱼甩水等等。
苏式糕点更有春“饼”、夏“糕”、秋“酥”、冬“糖”的传统产销规律。
时令食品还有现做现卖现吃的风味特色,如春季“酒酿饼”、秋季“鲜肉月饼”等。
苏州食品美就美在时鲜。
二、讲究选料做工.苏州传统饮食以“生活鲜嫩”、“宁缺不代”为选料原则,鸡鸭鱼肉选用既讲究部位,如青鱼一条要满四五斤重,用猪肉要选腿精肋条。
制作讲究刀工、火工、做工,苏式菜肴以炖、焖、煨、焐为主,兼融炸、爆、留、炒、煸、煎、烤、蒸等烹调手段。
精工细作,为苏式食品的风味特色。
三、讲究色香味形。
色泽美、香味美、味道美、造型美四者融为和一体,这又是苏式食品传统风格。
利用食物的天然色素,点缀食品菜肴,利用花卉的自然芬芳,增进诱人的食欲。
尤其是名菜中“松鼠桂鱼”,“孔雀虾蟹”等,船点中枇杷桃子,糕团中园林造型等等更是匠心独到,巧夺天工,将绘画雕塑艺术手段运用于食品制作之中,令人叹为观止。
四、讲究花色品种。
苏式食品繁花似锦,品种翻新层出不穷,同样一条鱼,红烧、白烧、清炖、白笃,烹调成冷盆菜,也可制作一道汤,鱼头、鱼尾、鱼身分开可翻出种种菜肴。
一碗面,有紧汤(指面汤少一点)、宽汤(指面汤多一点)、冷拌、热炒及软、硬、烂各种讲究,更不用说“浇头”不同的花色面了。
苏式食品花色品种多,甜酸咸辣品味广,可谓老少咸宜,赢得五湖四海朋友赞美。
苏州美,美在青山绿水,亦美在饮食文化。