荷兰豆又叫做荷仁豆、剪豆、刀刀豆等。荷兰豆并非产于荷兰,之所以被称为荷兰豆,是因为荷兰人把它从原产地带到了我国,其产于地中海沿岸及亚洲西部地区,食用时以吃嫩荚为主,其质脆清香,营养价值较高。
荷兰豆的家常做法如下:
主料:荷兰豆、火腿。
辅料:盐、姜、蒜。
工具:砧板、刀具、锅、盘子。
1、火腿肠要切片的,所以买根粗一点的。
2、摘豆子你会的,就是两头掐掉,两边的筋会跟着被撤下来。火腿肠斜刀切片,差不多2mm。
3、先焯豆子。坐一锅水,水里一匙盐,一匙油,这样焯出来的豆子颜色比较好看,等水开了,下豆子,然后搅拌下,让水充分没过豆子。
4、水再次开了之后,再搅拌豆子30秒。
5、焯好豆子捞出来,冷水冲一下,会更脆更亮。
6、锅里水倒掉,控干,热锅凉油,依次下姜片和蒜瓣。
7、油温6成热,转中火,下火腿肠片,慢慢翻炒火腿肠,至表面焦黄。
8、下豆子,转大火,半匙盐,翻炒均匀,就可以出锅了。
9、做好了。
1、先把买回来的荷兰豆扯去两头的老筋,然后放在盆中清洗干净。加入一勺食盐,这样可以有效去除荷兰豆中的农药残留物。红椒切成宽条,大蒜切成薄片,放在盆中用来除味。
2、荷兰豆下锅焯水。锅内烧水,加入一勺食盐,这样焯出的荷兰豆颜色鲜亮青脆不变色。焯水至荷兰豆断生,倒入红椒丝,快速焯水后倒出控干水分。
3、锅内烧油,倒入蒜片煸炒,煸炒出蒜香味。加入少量清水,加入清水炒出的菜口味清淡,便于后面勾芡入味。加入食盐2克,鸡粉1克,白糖2克,搅动化开调料,倒入荷兰豆和红椒丝,继续翻炒。
4、淋入少许水淀粉,使调料能更好地附着在食材上面,迅速翻炒均匀,出锅前淋上一点明油,使荷兰豆的颜色更加鲜亮青脆,即可出锅装盘。
荷兰豆和毛豆豆粒的区别是,荷兰豆是成条豆都可以吃的,而毛豆豆粒只是可以吃豆豆粒的
荷兰豆是一种常见的蔬菜,口感清脆,营养丰富,被广泛应用于家庭烹饪、餐厅、酒店等场所。尤其是在西餐中,荷兰豆的烹饪方式更加多元化,大受欢迎。那么,荷兰豆怎么炒才好吃呢?下面从选材、调料、火候等方面给大家介绍一下。
一、荷兰豆的选材
要制作美味的荷兰豆,首先要选择新鲜的食材。在购买时,可以通过以下几个方面进行判断:
1、外观:观察荷兰豆的表皮是否光亮,是否有斑点,如果表皮出现了斑点,说明荷兰豆存放时间过长,不新鲜了。
2、手感:接触荷兰豆时,手感应该感受到荷兰豆的实心、有弹性的质感,这样的荷兰豆比较新鲜,口感更佳。
3、嗅觉:闻一闻荷兰豆的气味,如果有异味或者发酸味,那么这个荷兰豆不宜选购。
二、荷兰豆炒前的处理
炒荷兰豆之前,需要进行适当的处理。下面是一些处理方法:
1、去干尾:将荷兰豆顶部的须和尾部的硬部位剪掉,保持荷兰豆的整洁。
2、清洗:将荷兰豆放入清水中浸泡,稍微揉搓,使它们的表面的不洁物质去除干净。
3、焯水:将清洗后的荷兰豆放入滚水中焯烫一分钟,然后捞出过凉水,这样可以使荷兰豆色泽更翠绿且口感更佳。
三、荷兰豆的炒制方法
1、蒜蓉荷兰豆
材料:荷兰豆300克,蒜瓣5个,盐、胡椒粉、橄榄油各适量。
做法:
① 在热锅中加入橄榄油,烧到六、七成热时,加入蒜蓉爆香。
② 再放入荷兰豆,用大火煸炒出香味,撒入适量的盐和胡椒粉,搅拌均匀即可。
2、蒜茸豆角
材料:荷兰豆300克,蒜茸30克,盐、糖、鸡精各适量。
做法:
① 煮沸一锅水,并加入少量盐,然后将荷兰豆焯水捞出,用凉水冲一下。
② 热锅凉油,加入蒜茸爆香,再加入荷兰豆翻炒,调入盐、糖和鸡精,翻炒均匀即可出锅。
3、清炒豆角
材料:荷兰豆300克,干辣椒3个,蒜末10克,花椒适量,盐、鸡精适量。
做法:
① 荷兰豆焯水后捞出备用,锅中加油烧热,放入花椒和干辣椒煸炒出香味。
② 把蒜末放进去翻炒,然后把荷兰豆放进去翻炒。
③ 最后,根据个人口味加入适量的盐、鸡精,翻炒均匀即可出锅。
四、总结:
荷兰豆的炒制过程并不难,不过需要注意的是在选材、处理食材、火候调节等方面。如果我们能做到选择新鲜的食材,注重处理过程,就能炒出美味的荷兰豆菜品啦。