公鸡:1000克;
酱油:75克; 食盐:2.5克; 鸡精:少许; 高汤:250克(鸡汤); 香油:25克; 花椒:40粒; 葱:90克; 姜:10克;
椒麻鸡的做法麻椒鸡的做法如下:
食材:
鸡、生姜、食盐、高度白酒、干辣椒、花椒、冰糖、大葱、胡椒粉、小茴香、八角、生抽、老抽。
做法:
1、先准备一只处理干净的鸡,在鸡身上放入两小勺食盐、少许高度白酒、姜片,再用姜片在鸡身上来回擦,每个地方都要擦透,食盐可以入底味,再把擦好的生姜放入鸡肚子里面,放入冰箱冷藏两个小时。
2、再在碗中放入一把干辣椒、红花椒、麻椒,再加入清水,搅拌一下,把它们灰尘泡出来,泡十分钟。热锅倒油,倒入冰糖来炒糖色,炒至融化炒到酱油色起密集的小气泡时,再加入开水,烧开后关火盛出备用。
再准备一根大葱切段,生姜切片备用。再把泡好的干辣椒麻椒沥干水分,然后再用流水冲洗干净再次沥干水分,再放入白胡椒粉搅拌。鸡腌制好了,拿出来剪掉鸡脚,鸡脚脚尖也要剪掉,鸡肚里面的生姜掏出来丢弃,再把鸡爪塞进去。
再把泡好的麻椒也塞到肚子里面,塞好后把口用牙签固定封好。这个过程中记得戴手套,这样干净卫生,而且辣椒也不会辣手。锅中倒入凉水,先放入小茴香、两个八角、大葱和姜片,大火烧开,烧开后把它倒入另一个大锅里。
3、再把炒好的糖色也倒进来、加入少许老抽、生抽、剩下的麻椒、盐三勺,把鸡也放进去,最后再撒上胡椒粉去腥增香,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖一个小时,再关火焖两个小时就可以开吃了。
4、时间到时,把它捞出来,然后把牙签抽掉,把里面的麻椒全部掏出来,掰成小块就可以开吃了,这时候的麻椒鸡黄亮诱人,味道也特别的香。