东坡肘子特点

苏轼为人医治好疫病，家人感谢之，为其创造了这么一道菜，并以其名字命名。

中国四川地区经典的地方传统名菜之一，属于川菜系，制作材料有猪肘子、大宏启雪山大豆。具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。东坡肘子与东坡肉一样，相传是因苏东坡对其的喜爱而出名，之后便成为了人们桌上常见的美食。

传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了

川式东坡肘子

疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得滚如名。它有肥而不腻、粑而不烂的特点

东坡肘子

，色、香、味、形俱佳 ，有人 称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡夫人的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有绝配鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

东坡肘子：

1、葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开

2、将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用

3、开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟

4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味

5、放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈

6、煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次

7、此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽

此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟

8、当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可。

东坡肘子的来历有两种不同的说法：

一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉一一“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩！

二是东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广,于是,“东坡肘子”也就得以传世。

眉山东坡肘子（创新川菜）
食用时有 两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人。

东坡肘子是中国四川地区经典的地方传统名菜之一,属于川菜系。东坡肘子其实并非苏东坡之功,而是其妻子王弗的妙作。“东坡肘子”被冠以苏东坡之名,又为四川名肴,这是因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。 东坡肘子的做法 主料 :猪肘子2只1500克、雪山大豆300克辅料:葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克 制作流程: 1、猪肘刮 洗干净,顺骨缝划切一刀。 2、放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨。 3、放入垫 有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤。 4、放入大 量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开。 5、雪豆洗 净,下入开沸的砂锅中盖严。 6、然后移 到微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。 7、吃时放 川盐连汤带豆舀入碗中。 8、也可蘸 酱油味汁吃。

谈到苏东坡，不得不说“东坡肘子”。许多人都认为东坡肘子是苏东坡发明的，就连有些央视纪录片也如此传播。其实不然，作为美食大家，苏东坡跟东坡肘子的产生没有任何关联。东坡肘子是中国四川地区经典的地方传统名菜之一，属于川菜系，制作材料有猪肘子、雪山大豆。具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。东坡肘子与东坡肉一样，相传是因苏东坡对其的喜爱而出名，之后便成为了人们桌上常见的美食。

东坡肘子是一道中国传统菜品，其来历与著名文化巨匠苏轼（字东坡）有关。

东坡肘子的概述

东坡肘子是一道以猪肘为主要食材的菜品，得名于北宋时期的文学家、政治家苏轼（字东坡）。它以醇厚的口感和独特的制作工艺而闻名，成为中国传统菜系中的经典美食之一。

苏轼的生平与贡献

苏轼（1037年-1101年），字子瞻，号东坡，是北宋时期著名的文学家、政治家、书法家和美食家。他在文学、政治和美食方面都有卓越的成就。苏轼曾担任过许多重要职位，并留下了大量优秀的文学作品。他对美食的热爱和创新精神使他成为中国美食文化的重要推动者之一。

苏轼与东坡肘子的故事

据传，苏轼在担任湖州知州的期间，尝试研制一种美味的猪肉菜品，最终创造了东坡肘子。据说，他使用了独特的烹调方法和调料，使得猪肘变得肥嫩可口，具有浓郁的口感和香气。这道菜在苏轼的家中备受赞赏，并逐渐在江南一带流传开来。

制作工艺与特点

东坡肘子的制作工艺独特，主要包括选材、腌制、煮熟和炖煮等步骤。首先，选择优质的猪肘，经过腌制去腥。然后，将腌制好的猪肘放入砂锅中，加入适量的水和调料，煮熟至肉质酥烂。最后，将煮熟的猪肘与特制的酱汁一同炖煮，让肉质更加入味。制作完成后，东坡肘子色泽红亮，肉质酥烂多汁，充满浓郁的香气和口感。

东坡肘子的文化意义

东坡肘子除了是一道美味的菜品外，还具有丰富的文化意义。首先，它代表着苏轼对美食的热爱和创新精神，体现了中国古代文人雅士对生活的追求和享受。

其次，东坡肘子也成为了苏轼形象的一部分，与他的文学作品、书法艺术等联系在一起，共同构成了苏轼文化的重要组成部分。此外，东坡肘子也成为了中国饮食文化的重要代表之一，在国内外享有盛誉。

传承与发展

随着时间的推移，东坡肘子在中国各地得到了广泛传承和发展。不同地方根据当地的口味和文化特色，对制作工艺进行了一定的调整和创新。同时，东坡肘子也成为了餐饮业的一道招牌菜，受到了许多消费者的喜爱和追捧。