东北榛子的功效与作用

野生猴头蘑一向被列为国宴名菜，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。其营养价值极高。氨基酸种类多过16种以上，并含有多种维生素和较高的矿物质成分。猴腿以嫩芽茎供食猴头做法很多，可用于拌、炒、烹、熘，做出的菜肴色泽鲜艳，也具有祛病保健的食疗价值。

猴头蘑又名猴头、猴头菇，为东北特产。因其形似猴头而得名。子实体中等至大型，直径5～10厘米，最大可达30厘米，呈扁半球形或头状，由无数肉质软刺生长在狭窄或较短的柄部，刺细长下垂，长1～3厘米，新鲜时白色，后期浅黄至浅褐色，子实层生刺的周围。孢子无色光滑，球形或近球形，含油滴，5.1～7.6×5～7.6微米。人工栽培生物学效率可达70%，即1千克干料产0.7千克鲜猴头，栽培品种为长白山猴头。野生以秋季发生较多，多生于东北阔叶树立木上或腐木上。

猴头之所以成为人们喜爱的美食，缘于它质地脆嫩，味道香醇，鲜美可口。猴头又具有口感近似瘦肉的优良特点，因而负有“素中荤”的誉称。猴头进入人们的饮食生活由来已久，相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头食用。但是由于猴头的难得，“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头足珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。有关猴头的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。清代《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。该书还具体介绍了烹制猴头仕肴的炖、炒二法。近代以来，关于猴头的记述仍少。

古人讲：“医食同源”。猴头既可入肴又可入药，人们常把猴头用于食疗。据医籍介绍，猴头含有对人体有益的多种营养成分：干品每100g含蛋白质26.3g、脂肪4.2g、粗纤维6.4g、碳水化合物44.9g、17种氨基酸，以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、尼克酸等。中医认为，猴头味甘，性平，利五脏，健脾胃，助消化，滋养强壮，适用于消化不良、体质虚弱等病症，对消化道恶性肿瘤、胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎有显著疗效。

榛榛，读音为zhēn zhēn，汉语词语，意思是草木丛生貌。整齐貌。梗塞芜秽貌。

中文名 榛榛

拼  音 zhēn zhēn

外文名 jungled; overgrown; wild

释  义 草木丛杂的样子

出  处 《天演论》览竹林之榛榛莽莽榛榛。——[英]赫胥黎著、 严复译《天演论》

榛榛 [zhēn zhēn]

1.草木丛生貌。

《汉书·司马答迹相如传下》：“观众树之蓊薆兮，览竹林之榛榛。” 唐 柳宗元 《封建论》：“彼其初与万物皆生，草木榛榛，鹿豕狉狉。” 明 何景明 《忧旱赋》：“揽翳翳之无卉兮，树榛榛之脩棘。”

2.整齐貌。

元 赵孟頫 《题耕织图奉懿旨野皮撰》诗之十七：“伐苇作薄曲，束缚齐榛榛。”

3.梗塞芜秽貌。

唐 司空图 《题山清脊并赋》：“蠒吾发以羣嬉兮，乃恣狎于林壑。窘世路之榛榛兮，匪兹焉而焉托？”

丛生：

聚在一起生长或发生：丛生的灌木｜百病丛生。

样子：

1.供人效法﹑模仿的榜样和式样。

2.情形，形势。

3.人的模样或神情。

4.事物所呈现的景象，状态。

5.形状。

6.表示约略情况。

草木：

1.指草本植物和木本植物。

2.指荒野。

3.亦作“艹木”。比喻卑贱。多用作自谦之词。