青菜鸡蛋面

准备材料：土鸡蛋3个、色拉油1/2汤匙、食盐1.5克、姜1块、米醋1茶匙、白野毕糖1克

1、颂答芹首先准备好鸡蛋3个；

2、将三个鸡蛋打到碗中，不要搅拌；

3、接着将锅里放油；

4、然后把生姜放到锅中炸一下；

5、鸡蛋倒入锅中快速滑炒，加白糖、食盐、米醋炒均匀；

6、然后在鸡举并蛋还没有结块的时候起锅，

7、最后装盘即可食用了。

地菜即荠菜，每逢农历三月初三，民间有荠菜煮鸡蛋的习俗，说吃了荠菜煮的鸡蛋，一年当中腰腿不疼、头不疼。

关于三月三地菜煮鸡蛋的由来，民间有很多传说。

1、相传在楚地，人们因为风吹雨打，头痛病很常见。三月初三，神农路过云梦泽（今湖北孝感一带），见乡民头疼难耐，他找来野鸡蛋和地菜，煮给人们充饥。当人们吃了以后，头突然不痛了。“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。

2、三国时期，名医华佗到沔城采药，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨时，见老者患头痛头晕症，痛苦难堪。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地米菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者照办，服蛋三枚，病即痊愈。此事传开，人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃，热潮遍及城乡。华佗给老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮鸡蛋，就逐渐流传开来，形成了风俗。

3、还有一种说法是，每年农历三月初三是汉人迎接祖先灵魂的日子，用吃鸡蛋的方式纪念祖先，并希望沾点灵气等。做法很有讲究的。首先是选荠菜。

地菜被誉为“菜中甘草”，鸡蛋含有丰富的蛋白质等多种营养，将鸡蛋同地菜煎煮，可使蛋味更加鲜美。

因荠菜的谐音是“聚财”，故此，老百姓又根据民间传说，于三月初三这一天，在祭祖的时候，借助祖先的神灵和财气，人们会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗，食之既可交发财运，又可防治头痛头昏病，久而久之便形成一种民间特有的食疗习俗。据说可以去风湿、清火，腰腿不痛，而且还可预防春瘟。

• 1地菜就是荠菜，现在已经张得老高开花结籽了～
• 2再加上黄豆，红枣，枫球子，姜块，鸡蛋，青壳鸭蛋一起加水淹过撒少许盐煮上就是了～（应该是这样做的吧～我只吃现成滴哈～）

白菜和鸡蛋可以混一起吃。

白菜炒鸡蛋的做法：

【材料】

大白菜，鸡蛋，葱，蒜，花生油，料酒，蚝油，盐

【做法步骤】

1、大白菜取叶6片左右用清水冲洗干净，控干水分后从叶片中间横竖各切一刀再切成粗丝。

2、葱、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱花、蒜片备用。

3、鸡蛋4个清洗干净外壳的杂质打入碗中，加入适量的料酒用筷子搅拌均匀成鸡蛋液。

4、热锅加入适量的花生油把葱花、蒜片爆香。

5、倒入白菜丝加适量的蚝油翻炒均匀。

6、加入适量的盐调味儿继续翻炒均匀，使白菜炒出汤汁并且变软。

7、炒至白菜断生后均匀的淋入鸡蛋液。

9、待蛋液稍微凝固用锅铲轻轻翻动使鸡蛋熟透后关火。

10、盛入盘中。