麻辣子鸡携凯瞎,汉族特色名菜,属湘菜系。麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙人口的“孙慎麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作,味道更佳,民间又流传有这样一首打油诗:“外焦内嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,滞湘胜过玉楼东辩空。湖南气候潮湿,易患风湿症,因而湖南人形成了爱吃辣椒、生姜的习惯。麻辣子鸡这道名菜,充分体现了湖南的地方特点。
大家好,我是麻辣鸡,这是我的朋友辣鸡。 骂我可以,动手,请打我旁边的。
麻辣鸡腿
1. 鸡腿洗净切块
2. 加葱姜 料酒焯水捞出清洗备用
3. 油热下鸡块带纳仿煎至微黄
4. 放葱姜蒜花椒八角炒香
5. 加一勺料酒
6. 两勺生抽茄伍
7. 一勺老抽
8. 一勺蚝油
9. 少许盐
10. 少许白糖蠢纤提鲜
11. 加半碗清水焖煮
12. 收汁后加青红椒翻炒断生即可
麻辣鸡丝
食材:
鸡胸肉、干辣椒
做法:
1、鸡胸肉叫料酒煮熟捞出冷却后撕成鸡丝加生没毁抽2勺,蚝油1勺,五香粉1勺抓拌均匀腌制19分钟
2、锅中油热倒入鸡丝炒干水分至微微发黄,加入干辣椒丝枯尘备一起煸炒
3、加白芝麻1勺,孜然粉1勺,花椒粒1勺兄带翻拌均匀就好啦
麻辣鸡的做法如下:
材料准备:公鸡、干辣椒、花椒、八角悄启枯、香叶、三奈、桂皮、冰糖、姜片、蒜瓣、大葱段、辣酱、料酒、老抽、胡椒粉旁兄、花椒、辣椒等。
1、鸡洗净切块。
2、把鸡肉用水焯一遍。
3、锅里放油,多放一些,火开到最小,冷锅下油,放入干辣椒、花椒、八角、香叶、三奈和桂皮,小火炸一会。
4、放入冰糖溶化。
5、冰糖溶化后加入姜片蒜瓣和大葱段,再加入辣酱,多放一些。
6、大火翻炒均匀。
7、把鸡肉倒下去翻炒,翻炒的过启洞程中放入料酒老抽胡椒粉,最后再加一些花椒和辣椒。
8、稍加翻炒后加入热水,大火烧开后,小火慢炖40分钟左右。